Peut-être ne le savez-vous pas encore, ma pâtisserie préférée entre toutes c’est le Mont-Blanc (qui s’appelle Torche aux Marrons par chez moi ^^). La crème de marrons moelleuse, la chantilly vanillée, la meringue… ce dessert me fait craquer et j’ai eu envie de le décliner en bûche pour les fêtes de fin d’année.
Résultat : une base meringuée, une mousse légère à la vanille et aux marrons glacés et un crémeux à la crème de marrons et au rhum. Côté déco de ma bûche, j’avais envie de quelque chose d’original et surtout de facile et rapide à réaliser ; car autant toute la préparation peut être faite en avance et gardée au congélateur, autant la déco doit se faire le jour J… et ce jour là, je n’ai pas vraiment toujours le temps ^^
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Du coup l’idée d’une déco à base de Mikado de LU m’est venue ! En mixant les couleurs, cela permet de faire une jolie décoration, graphique et originale. La découpe et la mise en place des Mikado se fait en moins de 10 minutes et pour un croustillant optimum, je vous conseille de placer les biscuits juste avant de servir pour qu’il ne ramollissent pas :)
Vous verrez dans ma recette qu’il y a un « insert » à faire, en forme de tube pour moi qui permet d’avoir un joli cœur de crémeux aux marrons dans chaque tranche. Je n’ai pas utilisé de matériel spécial pour le faire mais plutôt du « Système D » ^^ J’ai simplement roulé une feuille de rhodoïd en cylindre et l’ai inséré dans un tube en carton de rouleau de sopalin pour lui faire garder la forme. J’ai fermé une extrémité avec du film alimentaire maintenu avec un élastique puis versé ma préparation. J’ai ensuite fermé l’autre extrémité également avec du film alimentaire et un élastique puis j’ai mis le tout au congélateur. Et voilà !!
Bûche façon Mont-Blanc aux Mikado
Matériel nécessaire
Ingrédients
Pour le crémeux aux marrons
- 100 g crème de marrons
- 2 jaune d’œuf
- 40 g sirop de sucre
- 1,5 feuille gélatine
- 2 cuillère à café rhum ambré
- 160 g crème liquide
Pour la meringue
- 2 blanc d’oeuf
- 100 g sucre semoule
Pour la mousse vanille
- 280 ml lait
- 2 gousses gousse de vanille
- 2 jaune d’œuf
- 55 g sucre semoule
- 3 feuilles gélatine
- 280 g crème liquide
- 4 marrons glacés
Pour la décoration
- 3 boites biscuits Mikado de LU (noir, lait et blanc)
Instructions
Le crémeux aux marrons
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Mélangez la crème de marrons, les jaunes d’œufs et le sirop et faites chauffer au bain marie tout en fouettant jusqu’à atteindre 65°C.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le rhum. Laissez tiédir. Montez la crème puis incorporez-la dans la préparation aux marrons et versez dans votre moule à insert. Bloquez au congélateur au moins 4 heures.
La meringue
- Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis serrez avec le sucre.
- Pochez un rectangle de meringue de la taille de votre moule à bûche sur une feuille de papier cuisson. Faites cuire pendant 1h30 à 100°C.
La mousse vanille
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Fendez et grattez les gousses de vanille pour récupérer les graines. Placez le lait, les gousses et les graines de vanille dans une casserole et porter à ébullition.
- Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Filtrez le lait bouillant puis versez-le sur les oeufs tout en continuant de fouetter. Transvasez l’appareil dans le récipient de cuisson du lait et faites cuire doucement sur feu très doux en mélangeant continuellement. Lorsque la crème est nappante, ajoutez la gélatine essorée et fouettez pour bien mélanger.
- Montez la crème liquide puis l’incorporer délicatement à la crème anglaise. Ajoutez les marrons glacés coupés en petits morceaux.
Montage
- Chemisez votre moule d’une feuille de rhodoïd. Remplissez de mousse vanille jusqu’à 1/3 de la hauteur puis placez l’insert de crémeux aux marrons encore congelé.
- Terminez de remplir le moule de mousse vanille, couvrez avec le rectangle de meringue en tassant bien. Filmez au contact et bloquez au congélateur pendant 4 heures.
Décoration
- Démoulez la bûche et laissez-la décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur puis avant de servir décorez de mikados de toutes les couleurs.
Elle est superbe ! J’avais fait un cœur de glace à la crème de marron pour la mienne, l’année dernière !
Bises et Joyeuses fêtes.
Super cette buche elle donne envie, mais juste une question pratique comme couper de belles tranches avec ces mikados tout beau ,tout croustillants ?
Merci :)
Effectivement pour couper j’ai commencé par retirer quelques mikados afin de pouvoir faire plus facilement de jolies tranches sans trop batailler ^^ Comme pour les gros gâteaux décorés, on commence par répartir la déco dans les assiettes pour couper plus facilement :)
Joyeux Noël!!
Moi qui adore la crème de marrons je suis conquise, et la déco en Mikados est très fun!! Merci pour cette recette!!
Superbe bûche ! elle donne envie ! Bravo
Super bon en goût mais deco impossible a couper. Je comprends pourquoi il n’y a pas de mikado autour de la jolie part présentée dans l’assiette
Du coup petit raté pour mon repas de Noel mais le goût à sauvé les apparences…
Donc buche a faire sans hésiter mais sans les mikados!!!
Ulrique
Elle a vraiment l’air délicieuse… je vais la tenter pour Noël, mais sans mettre de mikados… quel glaçage je pourrais faire dessus?
Merci en tous cas pour cette belle recette!
Merci beaucoup :)
Vous pouvez retrouver toutes mes idées de décors et glaçage sur cet article: https://cuisine-addict.com/conseils-astuces-reussir-buche-de-noel-maison/ (dernier paragraphe)
Bonjour
Combien de temps maximum peut on laisser la bûche au congèle?
Est ce obligé de la mettre au congèle?
Je vais réaliser cette bûche la veille, est ce que je peux juste la mettre au frigo?
Merci beaucoup
Bonjour
La bûche peut rester sans soucis 1 à 2 semaines au congélateur. Oui l’étape congélation est obligatoire pour réaliser l’insert et pouvoir démouler la bûche proprement. Vous pouvez la réaliser la veille et la laisser la nuit au congélateur, le lendemain matin vous la sortez et laissez décongeler 6 heures au réfrigérateur ou 2 heures à température ambiante.
Belles fêtes de fin d’année!!
Ho la la merci beaucoup pour votre réponse je me faisais dû soucis!!!
Merci
Passez de bonnes fêtes
Bûche testée a Noel. Realisee et congelée 4 jours a l avance. Tres bonne mais j ai eu un petit problème a la décongélation, la base meringue s est ramollie et a perdu tout son croquant. Donc je conseillerai de congeler sans la meringue et de la mettre au dernier moment avant de servir et de démouler. Merci pour la recette
Merci beaucoup! Effectivement après 4 jours, la meringue a du prendre un peu d’humidité dans le congélateur (cela ne m’était pas arrivé avec une congélation d’une nuit). Bonne remarque, de mettre la meringue au démoulage.
Très belles fêtes de fin d’année!!
J’ai réalisé cette recette pour ce réveillon 2016. Le goût : parfait. La base : j’ai du modifier pour respecter les goûts de la famille. J’ai fait une base de biscuit de cheesecake mais j’ai du rater un passage, le biscuit n’a pas adhéré au reste.
La petite déception provient de la décoration, qui me faisait saliver par avance. Je n’ai pas réussi à disposer les mikado tout autour, ni à les faire tenir ! :(
Des conseils ?
En tout cas merci pour cette recette qui m’a fait rêver, et qui a régalé la famille
(j’ai servi à l’assiette avec les mikado disposés sur la part de bûche ;) )
Bonjour , je voudrais faire cette buche pour noël, quel est le gramage des feuilles de gélatine. En effet il en existent de 1g et 2g. Merci par avance pour votre.
Bonjour,
Ce sont des feuilles de 2 g