Je continue mes tests de cuisine à l’eau filtrée et je dois dire que je ne m’en lasse pas car je re-découvre le goût de mes préparations! Aujourd’hui je vous propose un sorbet à la framboise, en habit de fêtes pour Noël ou la St Sylvestre :)
L’eau étant une partie importante de la préparation du sorbet, il vaut mieux qu’elle n’apporte pas un goût de chlore ou de calcaire à la préparation, non? J’utilise donc une carafe pour filtrer l’eau, et j’obtiens un sorbet très fruité et le goût de la framboise n’est pas parasité par le goût de l’eau. Etant dans une région où l’eau du robinet est très calcaire, on sent une réelle différence dans les préparations, d’autant plus lorsque l’eau est une partie importante des ingrédients (faites le test, vous comprendrez ^^).
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Comme les fêtes de fin d’année approchent, j’en ai fait un joli dessert à l’assiette en le moulant en demie-sphère et en ajoutant quelques meringues et un miroir aux framboises. C’est vite fait et cela transforme un simple sorbet en un dessert de fêtes!
Sorbet Pure Framboise
Ingrédients
- 850 g framboises fraîches ou surgelées suivant la saison
- 100 g sucre glace
- 25 cl eau
- 2 cuillère à soupe jus de citron vert
- 250 g sucre semoule
- meringue
- 3 g gélatine
Instructions
- Mixez les framboises (préalablement décongelée) et passez au chinois pour retirer les pépins. Mesurez 50 cl de pulpe pour le sorbet et ajoutez-y 50 g de sucre glace. Réservez le reste de pulpe pour le glaçage.
- Mettez l'eau filtrée dans une casserole, ajoutez le jus de citron et le sucre semoule puis portez à frémissement. Laissez cuire juste le temps de faire fondre le sucre puis retirez du feu.
- Ajoutez le sirop à la pulpe de framboise et mélangez bien. Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur puis passez en sorbetière.
- Moulez le sorbet encore souple dans des empreintes demi-sphère en silicone, déposez quelques meringues pour faire le socle et placez au congélateur.
- Mettez à ramollir la gélatine dans un bol d'eau glacée. Faites chauffer le reste de pulpe de framboise avec 50 g de sucre glace.
- Démoulez les demi-sphère de sorbet et posez-les sur une grille. Nappez de glaçage au framboises, placez sur les assiettes de service et décorez de meringues. Replacez au congélateur jusqu'au moment de servir.
Notes
Il est si beau, quel talent! *-*
Il est joliment dressé dis donc !
Merci pour la recette,