Je suis sûre que cela vous est arrivé aussi: une folle envie de gâteau, de crêpes ou autre et en ouvrant le frigo vous constatez avec horreur qu’il ne vous reste plus assez, voire plus du tout d’oeufs… ou de beurre…
Ou alors besoin de remplacer un ingrédient pour un invité allergique, intolérant ou par conviction, pas toujours facile et on se retrouve un peu dépourvu devant son placard…
Pas de panique! Il existe tout un tas de petites astuces pour remplacer un ingrédients par un autre que je compile depuis un moment, alors je me suis dit qu’un petit article recap’ pouvait servir à beaucoup de mes lecteurs non?
Comment remplacer la gélatine?
La gélatine est utilisée dans beaucoup d’entremets pour faire tenir les mousses ou crèmes, réaliser des glaçages brillants, faire des gelées, etc… Mais réalisée à partir de matières premières animales (porcines le plus souvent), elle ne convient pas à tout le monde. Pour la remplacer facilement, j’utilise de l’agar-agar, extraite d’une algue, que l’on trouve de plus en plus facilement sous forme de poudre (perso je le commande sur le net).
Dosage:
Remplacer la Gélatine
6 g de gélatine (3 feuilles) = 2 g d’agar-agar (1 c. à café rase)
Différences
L’agar-agar donne une texture plus ferme, plus cassante que la gélatine qui donne une texture plus crémeuse; Contrairement à la gélatine qu’il faut incorporer hors du feu, il est nécessaire de porter l’agar-agar à ébullition au moins 30 secondes pour qu’il devienne actif; l’agar-agar rend de l’eau après congélation et modifie donc la structure de votre préparation. A n’utiliser donc de préférence que pour des préparations qui ne passeront pas au congélateur
Par quoi remplacer un oeuf?
Je crois que c’est le “manquant” qui m’arrive le plus souvent: pas assez ou plus du tout d’oeufs alors qu’il ne me manque plus que ça pour finaliser ma recette de gâteau :/ Par contre, l’oeuf est remplaçable par plein de choses et je suis sûre que vous en trouverez au moins une dans le fond de vos placards ;) J’ai trouvé pas mal de réponse dans un article paru sur le blog Antigone XII. Elle y donne beaucoup de substituts supplémentaires pour les personnes ayant une alimentation vegan.
Suivant la recette, l’oeuf est là pour lier la préparation, apporter du moelleux et/ou pour donner une texture plus aérienne. On choisira donc le substitut le plus approprié pour remplacer l’oeuf:
Dans des biscuits, crêpes, … où l’oeuf est là pour lier la préparation:
1 oeuf
= 1 c. à soupe de fécule + 2 c. à soupe d’eau ou de lait
= 1/2 banane mixée
= 60 g de compote de pomme, de prune, de poire,…
= 50 g de purée de pomme de terre, de courge, de carotte, …
Dans un gâteau, où l’oeuf est là pour donner du moelleux:
1 oeuf
= 1/2 banane mixée
= 60 g de compote de pomme, de prune, de poire,…
= 50 g de purée de pomme de terre, de courge, de carotte, …
= 50 g de yaourt
= 60 ml de lait fermenté
= 1 c. à soupe d’huile + 45 ml de lait
Dans les pâtes levées, brioches, gâteaux, … où l’oeuf va donner une texture aérienne:
1 oeuf
= 50 g de yaourt
= 60 ml de lait fermenté
= 60 ml de lait + 1 c. à soupe de vinaigre ou jus de citron
= 1 c. à soupe de bicarbonate + 1 c. à café de vinaigre ou de jus de citron
Et pour remplacer le blanc d’oeuf, pensez à l’aquafaba (le jus contenu dans la boite des pois chiche). Vous pourrez même le monter en neige pour réaliser des mousses au chocolat, des pancakes, et toutes les autres recettes avec des blanc en neige (meringue, il flottante,…)
Par quoi remplacer le beurre et l’huile?
Que ce soit pour alléger votre préparation ou tout simplement parce qu’en ouvrant votre frigo il ne reste qu’un tout petit bout de beurre, on peut avoir besoin de remplacer la matière grasse dans nos recettes. Le substitut le plus pratique et facile à utiliser est l’huile, il faut juste penser à en mettre un peu moins vu qu’elle a un taux de matière grasse plus élevé que le beurre (80% de MG pour le beurre et 100% pour l’huile).
Pour ma part je suis une adepte d’huile de coco que j’utilise même s’il me reste du beurre ^^Le petit goût qu’elle apporte (je parle d’huile de coco vierge, non raffinée) est très agréable et la texture est plus croustillante qu’avec du beurre.
Remplacer les matières grasses
100 g de beurre = 80 g d’huile végétale
= 80 g d’huile de coco
= 100 g de purée d’oléagineux (amande blanche, cajou,…) ou 50 g de purée d’oléagineux + 50 g d’huile végétale pour remplacer le beurre fondu (texture plus fluide)
= 50 g de purée d’avocat
= 100 g de banane écrasée (réduisez le sucre surtout si elle est bien mûre)
= 50 g de beurre + 25 g de yaourt
Par quoi remplacer la farine de blé?
Pour remplacer la farine quand elle vient à manquer, j’utilise suivant les préparations, salées ou sucrées, soit de la fécule de maïs ou de pomme de terre, soit de la poudre d’amande. Attention cependant lorsque vous remplacez par des éléments ne contenant pas de gluten, la pâte finale n’aura pas la même texture et ne lèvera pas de la même façon!
Pour remplacer totalement la farine blanche par des farines sans gluten, il vaut mieux en « mixer » deux afin d’obtenir un bon résultat. Je privilégie toujours un mélange d’une farine un peu « lourde » (farine de châtaigne, de sarrasin, …) avec une farine plus « légère » (fécule, farine de riz,…)
Remplacer la farine blanche
100 g de farine blanche
= 50 g de farine de chataigne ou de sarrasin + 50 g de fécule ou de farine de riz
= 75 g de farine de riz + 25 g de fécule
= 50 g de farine blanche + 50 g de fécule
= 40 g de farine blanche + 60 g de poudre d’amande + 1 c. à soupe d’eau ou de lait
= 100 g de flocons d’avoine mixés finement + 2 c. à café de levure chimique
= 100 g de purée de pomme de terre
= 100 g de semoule fine (ou polenta)
Par quoi remplacer le sucre blanc?
S’il ne vous reste plus assez de sucre semoule pour réaliser une recette, n’hésitez pas en premier lieu à vider vos stocks de sucre roux et cassonades, même en les mélangeants! Cela apportera d’ailleurs une saveur plus prononcée à vos gâteaux et vous pourriez bien ne plus vous en passer (je remplace systématiquement le sucre blanc des recettes par un sucre non raffiné ;)
Sinon miels et sirops seront des substituts parfaits mais attention à en mettre moins car leur pouvoir sucrant est plus fort! En dernier recours, piochez dans vos stocks de sucre glace, il apportera le même goût sucré mais la texture sera moins croustillante après cuisson.
Remplacer le sucre blanc
100 g de sucre blanc
= 100 g de sucre roux, cassonade, …
= 100 g de sucre glace
= 85 g de miel
= 75 g de sirop d’agave
= 100 g de sirop d’érable
Par quoi remplacer du buttermilk?
Appelé “lait ribot” sur nos étals, ce lait fermenté est souvent utilisé dans les préparations made in USA tels que les cupcakes, pancakes & Co. Je l’utilise régulièrement dans mes préparation car j’aime beaucoup la saveur et le moelleux qu’il apporte aux préparations. S’il vient à manquer dans votre frigo ou si vous n’en avez pas trouvé vous pouvez simplement le remplacer:
Remplacer le lait fermenté
25 cl de buttermilk
= 25 cl de lait + 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron
= 250 g de yaourt bulgare
Comment remplacer le chocolat par du cacao?
Une folle envie de gâteau au chocolat et plus un carré dans le placard? S’il vous reste du cacao non sucré (type Van Houtten) vous êtes sauvés!
Equivalence chocolat / cacao
50 g de chocolat = 6 c. à soupe (40 g) de cacao amer + 2 c. à soupe d’huile végétale
Comment remplacer la levure?
Levure boulangère
Merci à JoJo pour cette question!! Envie de réaliser une recette de pain mais elle est donnée avec de la levure fraîche et vous n’avez que de la levure sèche.. Pas de panique! Voici comment les substituer:
Levure boulangère
40 g de levure fraîche (1 cube) = 14 g de levure déshydratée
Levure chimique
1 sachet de levure chimique = 1 cuillère à café de bicarbonate + un trait de jus de citron ou de vinaigre
Par quoi remplacer le vin Blanc ou Rouge dans les recettes ?
Suite à la question d’Annie, j’ai fait quelques recherches sur le web pour trouver de bons substituts pour remplacer le vin dans les recettes. Blanc ou Rouge, voici par quoi vous pourrez les remplacer:
Le vin Blanc:
Il est utilisé dans de nombreuses recettes pour déglacer ou réaliser des sauces ou courts bouillons, souvent avec du poisson d’ailleurs. Il va également apporter une petite touche d’acidité au plat.
Remplacer le vin blanc
100 ml de Vin blanc
= 100 ml de bouillon (légumes ou volaille) + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre
= 100 ml de fumet de poisson
= 100 ml de jus de raisin blanc non sucré
Le vin Rouge:
Pour le vin rouge, cela va être un peu plus compliqué car il apporte vraiment une saveur particulière aux plats et est complètement indispensables à certaines recettes (bœuf bourguignon, daube, coq au vin, etc.). Dans le cas de viandes, le vin rouge est là pour attendrir les chaires, misez donc sur une bonne marinade à l’arôme corsé
Remplacer le vin rouge
100 ml de Vin rouge
= 80 ml de Vinaigre de Vin rouge + 20 g de sucre
= 100 ml de Jus de raisin noir non sucré + 2 échalotes ciselées
>= 80 g de Purée de fruits rouges (airelles, cassis, etc.) + 1 oignon doux ou sucre
= 80 ml de Bouillon de boeuf bien corsé + 1 cuillère à soupe de Concentré de tomate + 1 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique
Et vous, avez-vous des astuces pour remplacer certains aliments? N’hésitez pas à les mettre en commentaires, je les rajouterai dans l’article ;-)
merci beaucoup pour ces trucs car il m’arrive souvent de manquer de l’un ou l’autre produit et vu que le prochain magasin n’est pas vraiment à côté en général je laisse tomber, maintenant j’aurai plus d’excuses !
Tout simplement génial! Cet article est une mine d’or! Je vais l’épingler sur mon frigo!
Si je connaissais quelques équivalences (très peu), je ne sais jamais les quantités nécessaires pour substituer les produits en question…
J’adore j’adore j’adore! MERCI MERCI MERCI!
Oh merci beaucoup pour ton commentaire!!! Contente que cela te soit utile :)
Bonne journée!
Je surenchéris !! Article génial, qui répond à des questions à répétitions dont je n’avais pas trouvé les réponses pendant toutes ces années. Merci !!
Merci beaucoup ,très très utile ,épinglé sur mon frigo aussi trop trop bien
Bonjour
Merci pour tout mais que veut dire
Texmarker plus des chiffree ?
Par ailleur y a t il la meme chose pour les levures chimiquess et de boulanger
Merci
Bonjour!
Désolée il s’agissait d’un bug d’affichage, c’est à présent corrigé! Merci de m’avoir prévenue :)
J’ai rajouté l’équivalence pour les levures en fin d’article!
Bonne fin de journée!
Bonjour,
Comment puis je imprimer l’article
Bonjour,
L’article est consultable en ligne sur le blog, je ne propose pas de fonction d’impression pour les longs articles (uniquement pour les recettes) dans une démarche d’économie de papier.
5
3
5
Bonjour, avez-vous également une astuce pour remplacer dans les recettes le vin blanc ou le vin rouge?
Merci d’avance
Bonjour,
Merci pour cette question! Après quelques recherches, j’ai complété l’article :)
Bonne journée!
Bonjour,
Super utile votre article ! Et pour la crème fraîche svp ?
Bonjour et merci beaucoup.
Vous pouvez remplacer par un yaourt par exemple, type yaourt à la grecque, par de la crème de coco ou par du tofu soyeux + lait végétal en version végétale
0.5
2
4.5
Bonjour j’aimerai savoir si on peut remplacer le cacao amer par du chocolat noir car je n’en ai pas dans une recette de Devils food cake
Merci encore! !!
Bonjour,
Je pense que vous pouvez remplacer le cacao amer par du chocolat en procédant avec la même équivalence que donnée dans l’article (chocolat/cacao): il faudra retirer un peu de matière grasse qui sera apportée par le chocolat.
4
Merci pour ces astuces !!!
Merci pour tout. Et Auriez vous une équivalence pour remplacer le mascarpone
Bonjour,
Cela dépend de la recette dans laquelle vous voulez remplacer le mascarpone et la quantité utilisée. Je dirais qu’un fromage blanc fermier (celui qui est bien épais) ou de la crème fraîche peuvent faire l’affaire si le mascarpone n’est pas l’élément principal de la recette ;)
Un grand merci à vous
1
bonjour
pouvez-vous me préciser s’il s’agit bien de levure chimique car cette dernière ne se déshydrate pas
je pense qu’il faut lire 14 g de levure de boulanger
Equivalence Levure de boulanger / Levure chimique:
40 g de levure fraîche (1 cube) = 14 g de levure deshydratée
par contre si on peut remplacer un cube de boulanger par de la levure chimique avez-vous svp l’équivalence
EN TOUT CAS MERCI POUR TOUS CES RENSEIGNEMENTS QUEL GROS TRAVAIL
Bonjour, pour remplacer la farine, je n’ai pas d’autre choix que de mettre 4 oeufs
Est ce bien ??
Bonjour,
Non vous ne pouvez absolument pas remplacer de la farine par des oeufs, ce n’est pas pareil du tout!
Comme précisé dans l’article, vous pouvez remplacer la farine par de la fécule, des flocons d’avoine, de la purée, de la semoule, etc…
Bonjour,
Merci pour toutes ces informations. Le beurre peut se remplacer par de la courgette râpée dans certaines préparations ou la betterave rouge qui sucre aussi.
J’ai déjà entendu parler de la courgette ou de l’aubergine pour remplacer le beurre, mais dans quelle proportion svp ?
Bonjour,
Effectivement, on peut remplacer le beurre par des purées de légumes: courgette, courges, patate douce,… Comptez environ 80 g de purée de légumes pour 100 g de beurre.
Bonjour ! Sauriez-vous par quoi je pourrais remplacer l’huile de coco dans un gâteau ?
Merci d’avance !
Bonjour,
Je vous invite à vous référer à la section “beurre”, vous pouvez remplacer l’huile de coco par une autre matière grasse au choix: beurre, huile végétale, margarine,… ou même des purées de fruits ou légumes :)
Whaou super article !!! Mille mercis ! C et exactement le genre de trucs dont j ai besoin dans l adaptation de recettes traditionnelles en recette plus saine. Encore bravo et mercis !
Pour la levure, il y a aussi le bicarbonate de soude mêlé à du jus de citron qui fait merveille.
J’aimerais savoir avec quoi je peux remplacer le lait en poudre dans une recette de biscuits Merci
Bonjour,
Avez-vous un lien vers cette recette? Je ne connais pas de recette de biscuit utilisant du lait en poudre, mais je dirais de le remplacer par du lait normal en retirant du liquide du reste de la recette… à voir selon son utilisation dans ladite recette :)
Je suis intolérante au lait donc je cherche un substitut au produit laitier. Je ne peux remplacer le lait en poudre par du lai ordinaire cela ne règle pas mon problème.
Ok dans ce cas, je vous recommande de vous tourner vers une recette sans lait en poudre, personnellement, je ne met jamais de lait en poudre dans mes biscuits ;) Vous pouvez retrouver toutes mes recettes de biscuits par ici: https://cuisine-addict.com/category/cuisine/type-plat/desserts/bredele-biscuits/
Bonjour,
Je me permet de vous écrire un message parce que je cherche un bouquin sur les équivalences. je connais la “food substitution bible” qui est en anglais (vous devriez l’aaaadorer, il est EXTRÊMMENT COMPLET), mais j’avoue que pour mon chéri, qui aime bien cuisiner le dimanche (jour où on a rien dans les placards et pas de magasins d’ouverts), ça risque d’être un peu pénible d’aller sur google traduction à chaque mot qu’il trouve!
Du coup, est-ce qu’il y a un “équivalent” français à ce bouquin???? ^^
Merci!
Bonjour,
Ah je ne connaissais pas ce livre, merci de me le fait découvrir, c’est quelque chose qui m’intéresse beaucoup!!
Malheureusement, je ne pourrais pas vous aider car je ne connais pas de livre sur le sujet, mais d’autres lecteurs pourront peut-être vous répondre et vous aiguiller ;)
Belle journée!
Bonjour par quoi remplacer un yaourt nature dans une recette de cake ?
Bonjour,
Vous pouvez le remplacer par de la crème fraîche, du lait fermenté ou même du lait tout court additionné de jus de citron en rajoutant un peu de farine.
Dans une recette il me faut du sucre semoule, est-ce que je peux le remplacer par le sucre en poudre? Si oui est-ce que je mets là même quantité?
Merci beaucoup pour tout ces trucs, ils me sont très utiles.
Bonjour,
Sucre en poudre et sucre semoule c’est la même chose, donc oui et même quantité ;-)
Belle journée!
Par quoi remplacer des flocons de pommes de terre (30 gr) ? Je n’achète jamais ce genre de produit…j’ai pensé à de la maizena ? Qu’en pensez-vous ?
Bonjour,
30 g ce n’est pas grand chose, je pense qu’ils sont utiliser dans la recette pour capter le liquide et faire gonfler. La maïzena ne me semble pas vraiment adaptée, je me tournerai plus vers une céréale style son d’avoine ou flocon d’avoine, autres flocons de céréales, ou même des graines de chia!
Allergique aux fruits à coque excepté les amandes, par quoi remplacer les noisettes pour faire du praliné.
Bonjour,
Pour réaliser un praliné, il faudra de toute façon utiliser un fruit à coque, donc si vous n’êtes pas allergique aux amandes, vous pouvez sans soucis réaliser un praliné 100% amandes :)
Bonjour j ai une recette ou il faut de l arome de noix de coco mais je n en aie pas, par quoi peux t on la remplacer ?
Merci
Bonjour,
Vous pouvez remplacer par un autre arôme, comme de l’extrait de vanille par exemple, ou si vous voulez rester sur un parfum de coco faire infuser votre préparation avec de la noix de coco râpée. Selon la recette, laissez la noix de coco râpée dans la préparation ou servez-vous en uniquement pour donner du parfum en la mettant dans une mousseline qui sera retirée ensuite!
Bonjour
Merci pour votre réponse
Bon week end
“Equivalence Levure de boulanger / Levure chimique”
Non, ça c’est mensonger, on remplace pas l’un par l’autre :p
La levure boulangère fraîche = levure boulangère déshydratée = levain.
Ou
Levure chimique = bicarbonate alimentaire.
Elles ne servent pas au même chose, attention au titre :)
Bonjour Poyane,
Désolée c’est un mauvais intitulé du titre qui peut induire en erreur, je ne parlais bien que de la levure boulangère. Celle-ci ne pouvant effectivement pas se remplacer par de la levure chimique.
J’ai ré-écris le paragraphe pour que cela soit plus clair.
Pour le levain, as-tu éventuellement un dosage que je pourrais ajouter dans l’article? Combien de levain pour remplacer un cube de levure fraîche?
Belle journée
Bonjour,
je mets 120g de levain maison pour 8g de levure de boulanger fraiche.
Bonne journée
Merci pour ces réponses que je cherchais depuis un moment.
Belle journée
Garance
Bonjour
Je fais des pancakes allégés pour le petit déjeuner et j’aimerai remplacer la farine (200g). J’ai de la maïzena, est-ce que je peux la substituer complètement ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour,
Je vous déconseille de remplacer toute la farine par de la maïzena car vos pancake gonfleront moins et vous aurez quelque chose de moins aéré et moelleux. Je vous recommande de ne remplacer qu’un tiers, voire la moitié de la farine par de la fécule. Par contre, vous pouvez utiliser une autre farine que celle de blé, par exemple une farine de châtaigne ou de sarrasin, pour des pancakes sans gluten.
Dans ce cas, remplacez 200 g de farine de blé par 100 g de farine de châtaigne + 100 g de fécule.
Belle journée!
Merci beaucoup !
Bonne journée
bonjour,
très bon article. Mais je ne peux pas l’imprimer, que faut-il que je face ?
Bonjour,
Merci beaucoup! Seules les recettes disposent d’une option d’impression, pas les articles de fond. Il suffit de le mettre en favoris pour revenir le consulter en ligne sur le blog, d’autant qu’il est régulièrement mis à jour avec de nouvelles astuces ;)
Belle journée et à bientôt
Waw c extra.félicitation. merci
Bonjour j’ai une fille allergique à tous les fruits à coques (noix, noisettes, amandes etc). Par quoi puis-je les remplacer si en plus je souhaite cuisiner avec des aliments à IG bas.
Merci de votre aide
Bonjour,
Malheureusement il me sera difficile de vous faire une réponse générale, car tout dépend de la recette où les fruits à coque sont présent, s’ils sont entiers ou en poudre, en quelle quantité, etc… Si vous avez une recette précise, je pourrais vous renseigner avec plaisir :)
Bonne journée!
Bonjour,
Mon fils est allergique au lait. Par quoi puis je remplacer la poudre de lait qu’on trouve dans certaines recettes? Du lait végétal liquide?
Bonjour,
Alors cela va dépendre de la recette et de la quantité de lait en poudre mais je pense que vous pouvez remplacer par du lait végétal liquide en retirant une partie de liquide du reste des ingrédients pour compenser :)
Bonjour, j’ai adoré cet article, l’an prochain je serais fille au pair en Angleterre, et la petite que je vais garder est allergique au lait (donc pas de beurre, fromage, yaourt à part au soja) et au sucre, donc …
Concernant ces aliments et le formage surtout aurai-tu une idée de substitut ?
Merci d’avance pour ta reponse
Bonjour,
L’idéal je pense est de se tourner vers les alternatives végétales comme les “laits” et “crèmes” de soja, riz, amande, etc…. Pour le fromage, je ne suis vraiment pas fan des substituts, à part en ce qui concerne les fromages type cream cheese que je remplace par du tofu soyeux.
Pour le sucre, tout dépend de son intolérance, à voir donc avec les parents si tu peux utiliser du miel, sirop d’érable ou d’agave, etc… à la place du sucre raffiné. Sinon il faudra se tourner vers les substituts pour diabétiques ;)
Belle journée!
Bonjour mon enfant est allergique aux protéine de lait. Je voudrais lui faire des madeleine et remplacer le beurre par de la compote de pommes . Quelle est l’équivalence beurre /compote? Merci
Bonjour,
Pour le remplacement beurre / compote de pomme, je fonctionne au tant pour tant dans le cas d’une compote achetée, si vous réalisez une compote maison, plus épaisse, 80 g de compote suffisent pour remplacer 100 g de beurre.
Je vous recommande néanmoins de ne pas remplacer que par la compote mais de faire un mélange en utilisant une huile, par exemple, remplacez 100 g de beurre par 50 g d’huile neutre (tournesol par ex.) + 50 g de compote, cela sera encore mieux ;)
Bonjour, merci pour toutes ces informations. Je voudrai savoir s’il y a plusieurs ingrédients possible pour remplacer l’huile de coco. Merci
Bonjour,
Vous pouvez remplacer l’huile de coco par n’importe quelle autre huile végétale ou de la margarine.
Votre article est extra ! Je pense que chacun d’entre nous y trouvera le ou les ingrédients de substitution adéquats.
Plus d’excuses quand ma fille me demandera une réalisation culinaire au pied levé :-))
Bonjour
Très bien
Mais la purée d’avocat pour remplacer le beurre
Peut on la remplacer par de la purée d’amande blanche seule
Bonjour,
Vous pouvez tout à fait remplacer le beurre par de la purée d’amande. Vous pouvez remplacer 100 g de beurre par 100 g de purée d’amandes ou un mélange de 50 g de purée d’amandes + 50 g d’huile végétale.
Bonjour,
Merci pour cet article c’est très intéressant, je pense qu’on est beaucoup à y trouver notre bonheur. En plus vous répondez aux commentaires c’est génial
Merci
Bonsoir,
J’ai parcouru l’article et les commentaires avec plaisir et intérêt. J’ai vu que revenait plusieurs fois la question du substitut au lait en poudre. Il existe des lait végétaux en poudre notamment d’amandes. Ce lait en poudre m’a même déjà sauvé la mise pour une frangipane quand je n’avais plus d’amandes.
Pour certaines préparations salées, c’est de la crème de riz que j’utilise (mouture plus fine encore que la farine).
Bonne nuit ;-)
Merci beaucoup pour toutes ces astuces ! je m’en sers souvent, c’est vrmt d’une grande utilité quand on veut faire gaffe aux calories ;)
Bonjour je me demandais par quoi peux t’on remplacer le miel est-ce que on peut le remplacer par du sirop de maïs ou c’est une très m’auvise idée
Bonjour,
Oui vous pouvez remplacer par du sirop de maïs, ou alors du sirop d’agave, d’érable, du sirop de liège, du glucose, etc…
bonjour et merci pour toutes ces précisions
mais quand on à 150 g de farine de riz comment fait-on pour avoir la farine de blé ?
quand on à de l’huile par combien de purée d’amande peut-on la remplacer
par exemple 40 g d’huile = combien de purée d’amande
merci
Bonjour,
Les équivalences marchent dans les deux sens ;) donc 150 g de farine de riz, vont représenter environ 150 g de farine de blé mais pour garder le côté léger de la farine de riz il vaut mieux en remplacer une partie par de la fécule, je dirais 100 g de farine de blé + 50 g de fécule.
Pour l’huile, j’indique que 80 g d’huile = 100 g de purée d’oléagineux donc 40 g d’huile = 50 g de purée d’amandes
bonjour
combien de sucre rapadura pour remplacer 85 g de sirop d’agave merci
Merci beaucoup pour cet article ! J’en rêvais et vous l’avez fait !
Je viens d’apprendre que j’étais intolérante au gluten, aux oeufs et au lait… alors cela va devenir ma nouvelle bible. (Bon, j’imagine que dans un 4/4, on ne peut pas remplacer à la fois les oeufs et le beurre par de la compote…)
Bonjour, Merci pour votre message, je suis ravie que mon article vous soit utile!
Effectivement, on ne peux pas tout remplacer en même temps et certaines recettes vont être plus compliquées à réaliser que d’autres, mais pensez que vous pouvez toujours remplacer le beurre par de une huile végétale ou de la margarine, ce qui vous laisse le loisir de remplacer les oeufs par de la compote par exemple ;)
Bon courage et n’hésitez pas à laisser vos essais en commentaires :)
Bonjour,
Je découvre votre article, que je trouve vraiment très intéressant! Je cherchais un ingrédient en particulier, mais même en lisant les commentaires et réponses, je ne l’ai pas trouvé. Il s’agit de la noix de coco râpée. Je laisse souvent tomber de belles recettes parce qu’elles contiennent cet ingrédient, que je n’aime vraiment pas. Si la recette ne demande qu’une petite quantité de noix de coco râpée, j’essaie la recette en omettant cet ingrédient. Mais quand il y en a une tasse (250 ml) pour 12 biscuits, j’ai peur de ruiner la recette si je ne mets pas la noix de coco… Bref, connaissez-vous un ingrédient qui pourrait se substituer à la noix de coco râpée sans qu’on ne perde la texture ? Cette recette de biscuits me tente vraiment, tous les autres ingrédients sont super intéressants…
Merci à l’avance !
Bonjour,
Merci beaucoup :)
Malheureusement il y a certains ingrédients que l’on ne peux pas remplacer, notamment lorsqu’ils sont une partie importante de la recette. Remplacer la noix de coco de biscuits à la noix de coco n’est pas possible. Il vaut mieux rechercher une autre recette de biscuit avec les ingrédients qui vous plaisent, au risque d’être déçue.
Bonsoir,
Et pour remplacer la crème fraîche ?
Bonjour,
Cela dépend de la recette mais dans tous les cas vous pouvez opter pour une version végétale du style crème de coco ou crème de riz.
Suivant les recettes, un yaourt brassé ou du lait peu également remplacer la crème.
Bonjour, merci beaucoup pour cet article très enrichissant ! pour ma part, dans le gâteau au chocolat, je remplace les 125 g de beurre par une courgette moyenne que j’epluche et que je rape finement. Pas besoin de la faire cuire.
avez-vous des propositions pour remplacer le lait dans les recettes ?
Merci
Bonjour et merci pour cette astuce :)
Je remplace toujours le lait par des boissons végétales (amande, coco, noisette, …)
Pour remplacer la farine je mixe de la mie de pain blanc qui a durci
Super article, merci, pour remplacer le beurre j ai une autre équivalence : de la courgette, en particulier dans un gâteau au chocolat, personnellement, je prends 200 grammes de courgettes que je fait cuire à la vapeur, sans peau ni graines et je les mixe avec le chocolat fondu(200grs de courgettes à la place de 100 grs de beurre), et vous faites deviner à vos convives ce qui à remplacé le beurre…. impossible à trouver et le gateau est hyper moelleux
Coucou
J’utilise aussi de la courgette….mais juste épluchée sans graine et râpée….et hop! Directement dans ma pâte ( quiche épaisse ou gâteau au chocolat )….mes gars n’y voient que du feu….
Merci de votre partage
Quelle belle idée cette rubrique des équivalences !!! Merci pour toutes ces astuces.
bonjour par quoi peu t on remplacer la poudr d’amande quand on est allergique aux amandes merci
Bonjour,
Selon les recettes elle peut être remplacée par une autre poudre de fruit à coque (si pas d’allergie) comme la noisette, ou par de la noix de coco râpée.
Par quoi je peux remplacer des flocons de pomme de terre dans une recette de pain. Merci
Bonjour,
Je ne connais pas cette recette et ne pourrais donc pas vous aider. Pour mon pain je ne mets que farine, eau, levure et sel.
Bonjour! Auriez vous un équivalent pour la poudre d’amande ? et sinon, puis je tout simplement mixer des amandes effilées ? Merci d’avance
Bonjour,
Selon les recettes elle peut être remplacée par un autre fruit sec moulu comme de la poudre de noisettes par exemple.
Oui si vous avez un bon mixeur vous pouvez réduire vous-même des amandes en poudre mais attention à ne pas trop insister car vous vous retrouveriez vite avec de la purée d’amandes
ma mayonnaise maison allégée:mixer 1 pot yaourt un peu de jus de citron,1 cuillère d’huile de colza et 1 pincée de sel =50 cal alors q’une mayonnaise peut en contenir presque 200.(c’est nos hanches qui vont être CONTENTES !!!!) votre site est génial,merci de vos bons conseils.
coucou,
et bien merci pour ce récapitulatif je me permets car je ne l’ai pas vu de parler du tofu soyeux qui peut aisément remplacer les œufs mais aussi la matière grasse comme le beurre bien que je sois adepte de l’huile de coco en l’occurrence. Il me semble avoir lu qu’un œuf est équivalent à 70 gr de tofu soyeux. merci
Merci beaucoup votre article m’a beaucoup aidé c’est très généreux de votre part merci encore
Très intéressant …. étant intolérante à beaucoup d’ingrédients ces infos vont être d’un grand secours.
J’ai aussi une info à communiquer : lorsque dans une recette il faut remplacer une petite quantité d’œufs pour lier on peut remplacer par une cuillère à soupe/pour 1 œuf de farine de lupin…
Merci!
Pour le blanc en neige non cuit, le jus de cuisson d’une boîte de chiche, à fouetter comme un blanc d’oeuf.
Mousse au chocolat et tiramisu sans risque de salmonelle en plus (vu que ce sont des oeufs ultra frais qu’il faut)!
super votre article
Merci de ce tableau très complet . C’est ce que je recherchais depuis longtemps . Mais un peu découragée de devoir chercher un peu partout de façon morcelée .
Genialissime !!! Merci merci merci !!!!
100000000 de mercis !!!
Bonjour !
Auriez-vous une astuce pour remplacer le lait s,il vous plaît ?
Merci beaucoup
Barbara
Merci pour toutes ces astuces de la plus grande utilité !!!
Super ! Par quoi remplacer la semoule fine ?
Bonjour,
La semoule fine peut être remplacée par de la polenta par exemple
Génial génial
toutes les réponses à mes questions
Merci
Merci pour vos explications claires qui sont suivies par un tableau tout aussi Clair.
Bonjour, il m’arrive de remplacer le vin blanc par du saké de cuisine, dans les marinades souvent ou des nouilles sautées.
Par quoi remplacer les canneberges car nous n’aimons pas d’aucune façon?
Cela va vraiment dépendre de la recette! Des raisins secs, un autre fruit rouge, etc…
Astucieux. Je prends note merci
Bonjour,
Je voudrais savoir par combien de grammes remplacer 25gr de crème fraîche par de l huile de coco pour faire du pain coco. Merci d avance
Bonjour,
La crème fraîche et l’huile de coco n’ont vraiment pas les mêmes textures, je ne remplacerais pas l’un par l’autre.
La crème peut être remplacée par un yaourt épais, type yaourt à la grecque et il en existe des versions végétales au lait de coco par exemple.
Bonsoir,
Je vous remercie pour votre article c’est super car comme beaucoup cela arrive et là grâce à vous on aura toujours une solution “system D” excellent!!!
Bonne soirée à vous
Lorette
Bonjour, comment fait-on pour remplacer de la pare d’amande liquide ? Merci!
Bonjour
Je ne connais pas de “pâte d’amande liquide” et ne pourrais donc pas vous renseigner sauf si vous avez un lien vers le produit dont vous parlez.
Je vous remerci pour toute ces astuces
Par quoi, puis-je remplacer la compote de pomme dans une recette où il y a une tasse de compote de pomme ?
Bonjour,
Cela dépend de la recette, souvent c’est dans les gâteaux pour les alléger en beurre et en sucre. Une autre compote peut remplacer sinon à voir suivant la recette à quoi la compote sert (sucrer, donner du moelleux, etc…)
Bonjour
Par quoi peut-on remplacer la noix de coco râpée?
Merci beaucoup
Bonjour,
Cela dépendra vraiment de la recette! Avec un exemple il sera plus facile de répondre :)
Super cette liste et si utile
Un grand merciiiii
Merci beaucoup pour toutes Ces infos vous avez vraiment pensé à tout!!! Juste une question par Oui puis-je remplacer le fromage Appenzeller que vous utilisez dans une de vos recettes car je n’en ai pas trouvé ? Merci.
Selma
Bonjour,
Vous pouvez le remplacer par un autre fromage à pâte dure comme du grana padano ou du parmesan
Bonjour merci c’est très bien. Dans une préparation à gâteau au chocolat du commerce, on nous demande d’ajouter 1- 1/4 tasse d’eau ou de lait. Je voudrais y mettre du jus d’orange, en plus d’y ajouter du zeste. Est-ce que 1/2 tasse de jus sera suffisant ou trop car je ne veux pas gâcher le gâteau. Merci à vous.
Bonjour
Je suis désolée je n’utilise aucune préparation toute faite et ne peux prédire les réactions des ingrédients présents dans ce type de produit. Je ne pourrais donc que vous conseiller de suivre les instructions du paquet.
Merci pour cette article qui va mettre j’en suis sûr très utile ☺️
Merci, pour vos astuces c’est génial ! C’est que pour cuisiner, il nous manque toujours un ou plusieurs ingrédients ! Moi j’ai une question par quoi on peut remplacer les noix que l’on a dans les jardins !
Bonjour,
Les fruits à coque peuvent se substituer entre eux facilement, noix, noisettes, amandes, pistaches, etc…
Est ce possible de remplacer gelée de pomme par compote pour recette de pull pork .
Bonjour,
Je ne connais pas votre recette de pulled pork, personnellement je ne mets ni l’un ni l’autre.
Par contre, les deux ingrédients n’ont pas du tout la même consistance et ne cuiront pas pareil, il vaut mieux remplacer la gelée de pommes par une autre gelée de fruits, du coing par exemple.
Super toutes ces substitutions, grand merci.
Bonsoir et merci pour tout!
Bonjour et un grand merci pour ce blog très instructif et qui met l’eau à la ouche :)
Et aussi merci pour cette page sur les substitutions – question pour ma part, je ne consomme pas de quinoa ou de tofu par ex – or certaines recettes vont malheureusement en contenir. Vous avez de magnifiques recettes sur le site, contenant de la quinoa – par quoi puis-je la remplacer? Flocons d’avoines? riz? etc.
Merci d’avance
Bonjour,
Vous pouvez remplacer le quinoa par une autre céréale de votre choix (en adaptant la cuisson): riz, boulgour, sarrasin,…
Merci beaucoup pour cette liste des substituts. Je la copie/colle. J’adore et la met directement dans ma cuisine pour ne plus jamais être à court.
Bravo pour votre site ! J’ai fait une réelle découverte de toutes vos astuces.
Bonjour et merci pour ces infos très utiles !
Est-ce que vous auriez une idée pour des financiers que l’on fait avec du beurre noisette (beurre avec cuisson poussée qui lui donne un gout de noisette caramélisée) mais je voudrais ne pas utiliser de beurre.
Donc autre matière grasse comme huile de coco désodorisée ou margarine végétale ou huile, mais je n’aurai pas le gout de beurre-noisette..
Une astuce ???
Merci !
Bonjour,
Difficile d’avoir le goût du beurre sans beurre ;) Il y a quelques concessions à faire en remplaçant les ingrédients mais on peux très bien faire des financiers avec de la margarine, certes il n’y aura pas de goût de beurre noisette mais ils seront très bons ;)
Super cet article merci !!
très intéressant …! Merci pour le partage
Mais… comment remplacer la moutarde ? As tu une idée ?
Bonjour,
Cela va vraiment dépendre de la recette et dans quelle proportion elle y est.
Si c’est une toute petite quantité, il est toujours possible de supprimer lorsqu’il ne s’agit que d’un assaisonnement et d’assaisonner à ton goût.
Merci bcp pour ces petits trucs
Cet article est génialissime. Mille merci pour tout ce partage de savoir que vous nous offrez gracieusement. Je découvre votre blog et j’en suis fan, je crois que je vais même en être addict !
Je vais en parler tout les jours autour de moi !!
Bonjour Sandra,
Merci pour cette page géniale et ce site super inspirant !
Aurais-tu un conseil pour remplacer les biscuits du tiramisu par quelque chose sans gluten (et toutes autres idées originale ;)) ?
En temps normal on remplace les biscuits-cuillère par des spéculoos parce que c’est le biscuit qui se marie le mieux, selon nous, avec le café mais cette fois on a une convive qui est cœliaque (allergique au gluten).
Bonjour et merci,
Malheureusement je n’ai pas cette problématique et ne suis donc pas très au sujet de ce qu’il existe en version sans gluten :/
Bonsoir,
Merci j’ai pu noté des équivalents pour certains ingrédients.
Je voudrais savoir par quoi puis-je remplacer de la crème praliné noisette/amande( j’en trouve nul part ) c’est pour faire un croustillant avec des crêpes dentelles
Merci a vous
Bonjour,
Je ne sais pas ce que vous entendez par “crème praliné noisette amande” mais s’il s’agit de praliné mou vous pouvez utiliser de de la pralinoise en tablette
Bonjour,
Par quoi puis-je remplacer le chou chinois ?
Merci d’avance,
Laurent
Bonjour,
Cela va dépendre de la recette mais un autre légume feuille fera certainement l’affaire: chou blanc, pak choï, blettes,…
Bonjour, j’aurai aimé savoir par quoi remplacer du pralin dans une recette.
Merci beaucoup.
Dominique
Bonjour,
C’est un ingrédient assez spécifique cela va dépendre de la recette et de la quantité présente. Dans quelle recette vouliez-vous le remplacer?