J’adore faire des ballottines de volaille parce qu’en peu de temps et facilement, cela permet de faire une jolie présentation, que la viande reste moelleuse et juteuse et qu’en plus, on ajoute pas de matière grasse à la cuisson… bref, la ballottine c’est le top ^^
Ici j’ai simplement farci mes ballottines avec une tranche de jambon fumé et un morceau de fromage, mais bien sûr vous pouvez y mettre ce que vous voulez: une duxelle de champignons, quelques oignons compotés, des pétales de tomate séchée, etc. Laissez parler votre imagination… et le fond de vos placards ;)
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En accompagnement, j’ai réalisé deux purées avec des légumes de saison: carotte et céleri; et pour la technique, je vous ai fait une petite vidéo, vous verrez c’est super facile à faire!
Ballottines de poulet farcies, purées de carottes et céleri
Ingrédients
Pour la purée de carottes
- 1 kg carotte
- 10 cl crème liquide
- sel et poivre
Pour la purée de céleri
- 1 céleri
- 20 g beurre salé
- 50 cl lait
- sel et poivre
Pour les ballottines
- 4 escalope de poulet
- 4 tranches jambon fumé
- 100 g fromage frais ail et fines herbes ou tout autre fromage
Instructions
La purée de carotte
- Epluchez les carottes puis coupez-les en rondelles fines. Mettez-les dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel et couvrez d’eau. Faites cuire à petits bouillons environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Egouttez, ajoutez la crème puis mixez finement. Ajustez l’assaisonnement et réservez au chaud.
La purée de céleri
- Epluchez le céleri et coupez-le en petits dés. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les dés de céleri. Faites revenir quelques minutes puis couvrez avec le lait. Au besoin ajoutez un peu d’eau pour bien couvrir les dés de céleri. Laissez cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le céleri soit tendre puis mixez avec un peu de liquide de cuisson. Ajustez l’assaisonnement et réservez au chaud.
Les ballottines de poulet
- Déposez une escalope de poulet sur une feuille de film alimentaire puis aplatissez-la légèrement en tapant avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez.
- Recouvrez d’une tranche de jambon, ajoutez un morceau de fromage et roulez en vous aidant du film alimentaire. Serrez bien puis faites un nœud à chaque extrémité et coupez le film superflu.
- Pochez 10 minutes dans de l’eau bouillante puis déballez et tranchez pour servir.
Video
Très appétissante ton assiette !
Je ne trouve pas de ribeaupierre, par quoi peut-on le remplacer ?
Bonjour,
Vous pouvez le remplacer par n’importe quel fromage selon vos goûts, comme par exemple du comté ou de la tomme :)
Bonne journée!
Bonjour merci pour la recette ! Pourriez vous nous donner la recette de la sauce brune qui accompagne ce plat ? Merci beaucoup et bonne année !
J’aimerais bien aussi la recette svp ?
Bonjour,
C’est simplement du fond de veau ;)
j adore le poulet et tendre et la recette et simple et rapide parfait pour moi
Les ballottines n’étaient pas terribles , c’était une première pour moi. J’avais déposé du fromage frais et il était tout à fait fondu ce qui n’était pas très agréable; Mais je recommencerai….
Merci de faire découvrir des techniques et des recettes différentes.