Batch cooking pour la semaine #3
Batch cooking pour la semaine #3 – Mois de Janvier

Batch cooking Hiver #4 bis – Mois de Janvier 2021 – Semaine 3

Batch cooking Hiver (menu et recettes) pour le mois de janvier – Semaine 3

Bonjour à tou.te.s, j’espère que vous allez bien!

Me voilà de retour après une petite pause en fin d’année avec un nouveau menu que vous attendez impatiemment d’après les messages reçus ;) Je suis donc de retour en cuisine avec plein d’idées pour de nouveaux batch et surtout plein de nouveaux projets qui arriveront en cours d’année. J’ai hâte de vous en parler!!!

Pour les news de début d’année, dans quelques jours sort mon nouveau livre “C’est décidé je batch cook light! Vous avez été nombreux à m’écrire pour me demander une version light de mes menus et je suis ravie de pouvoir vous présenter ce nouveau projet! Comme dans mes derniers livres j’ai trouvé important de présenter avant les menus une première partie de conseils, sur cet ouvrage ce sont tous mes conseils pour une alimentation équilibrée et je me suis une fois de plus associée à Laura Ritter mon amie diététicienne pour vous donner un max d’infos pour reprendre correctement votre alimentation en main :)

L’année 2020 ayant été plutôt difficile (comme pour beaucoup de petites entreprises), vous avez été nombreux à me demander comment me soutenir pour que je puisse continuer de produire des contenus gratuits pour le blog. Vous avez aussi été plusieurs à me conseiller de faire un compte Tipeee, c’est donc chose faite :) La participation n’est absolument pas obligatoire mais cela permettra à ceux qui le souhaite de pouvoir me soutenir et m’aider à continuer mes partages.

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Pour en revenir au menu du jour, on ne change pas une équipe qui gagne et c’est toujours un menu avec 3 plats végé que je vous propose :) Vous verrez dans les ingrédients que j’ai utilisé du tofu fumé pour ma quiche, mais si vous n’êtes pas végétariens vous pouvez utiliser des lardons à la place, en même quantité et sans changer le déroulé de la recette. Pour le reste des ingrédients on reste sur du classique et des légumes de saison, comme toujours :)

Côté temps, j’ai mis un peu moins de 2 heures, mais comme je le dis toujours, ne culpabilisez pas si vous mettez plus de temps, cela dépend vraiment de chacun, de son habitude, matériel, etc. ;)

Belle semaine à tou.te.s et bon batch!!

Pour plus de menus, des conseils et des astuces pour vous mettre au batch ou utiliser au mieux vos aides culinaires, retrouvez mes livres chez tous les libraires et en ligne!


Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risquent d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Pour plus d’info sur la durée de conservation : Guide complet de conservation et congélation des plats.

Les plats avec la mention “V” sont végétariens et ceux avec “Ve” sont végétaliens. Les plats avec la mention “Cookeo” ou “Robot cuiseur” sont préparés avec le robot mais réalisable sans.

Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du “pourquoi 4 plats seulement?” ^^)

*//* Les recettes individuelles arrivent dans la semaine et les liens seront ajoutés au fur et à mesure ;) *//*


La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 40 €)

Fruits et légumes

1 kg de carottes (a / d)
1 celeri boule (a)
1 brocoli (b)
1 courge butternut d’au moins 1 kg (c/d)
100 g de pousses d’épinards (c) sera utilisé dans la semaine
2 oignons jaunes (c 1/d 1)
5 gousses d’ail (c 2/ d 3)

Cremerie

4 oeufs (b)
1 pâte brisée (b)
35 cl de crème liquide, sarrasin pour moi (a 10 / b 25)
30 cl de crème de coco (c)
50 cl de lait, avoine pour moi (a)
100 g de fromage frais ail et fines herbes (a)
30 g de cheddar râpé (b) facultatif

Epicerie

200 g de lentilles corail (d)
400 g de tomates concassées (c)
70 g de concentré de tomates (d)
200 g de pois chiche cuits (c)
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (c)
2 cubes de bouillon (d)

Viande/Poisson/Proteines végétales

4 escalopes de poulet (a)
4 tranches de jambon fumé (a)
125 g de tofu ferme fumé ou lardons fumés (b)

Dans votre épicerie

Huile d’olive
Beurre ou margarine

Sel et poivre, Epices: curcuma, cannelle.

Attention: en période de forte affluence (vendredi soir, week-end,…), le système peut se bloquer et la génération de la liste de courses échouer. Dans ce cas, merci de re-tenter un peu plus tard. Merci de votre compréhension.

Batch cooking Hiver 4 bis - Ingrédients
Batch cooking Hiver 4 bis – Ingrédients

Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements

  • Prévoyez une salade verte ou des crudités pour accompagner la quiche. Vous pouvez aussi servir la quiche avec la soupe sur deux repas.
  • Servez le curry avec la céréale de votre choix, ici j’ai servi du riz basmati en accompagnement.
  • J’ai servi la soupe toute seule avec du pain frais mais vous pouvez ajouter de la charcuterie si vous le souhaitez.

Batch cooking de la semaine

Les préparations à lancer en premier:

Ingrédients

1 kg de carottes
1 celeri boule
50 cl de lait

Préparations

(a) Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Réservez 1 carotte et mettez le reste dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel et couvrez d’eau. Faites cuire à petits bouillons environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. 

(a) Epluchez le céleri et coupez-le en petits dés. Faites fondre un peu de beurre ou margarine dans une casserole et ajoutez les dés de céleri. Faites revenir quelques minutes puis couvrez avec le lait. Au besoin ajoutez un peu d’eau pour bien couvrir les dés de céleri. Laissez cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le céleri soit tendre

30 minutes puis 15 minutes de cuisson

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

Ingrédients

2 oignons jaunes
5 gousses d’ail
1 brocoli
1 courge butternut

Préparations

Epluchez l’oignon jaune et ciselez-le finement,

Pelez et dégermez les gousses d’ail,

(b) Détaillez le brocoli en petites fleurettes, (d) coupez le pied en petits cubes

(c/d) Coupez la courge en deux, retirez les graines puis épluchez-la et coupez en petits cubes,

20 minutes

Puis on se lance dans les préparations :

Préchauffer le four à 180 °C

Ingrédients

Les carottes cuites
10 cl de crème liquide
Le celeri cuit

Préparations

  • (a) Egouttez les carottes, ajoutez la crème puis mixez finement. Ajustez l’assaisonnement et laissez refroidir.
  • (a) Mixez le celeri avec un peu de liquide de cuisson. Ajustez l’assaisonnement et laissez refroidir.

Conservation: Mettez dans des contenants, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Il est possible de congeler les purées de légumes.

15 minutes

Ingrédients

500 g de cubes de butternut
1 oignon ciselé
2 gousses d’ail
2 càs de pâte de curry rouge
400 g de tomates concassées
30 cl de crème de coco
200 g de pois chiche cuits

Curry de butternut
Curry de butternut

Préparations

  • (c) Faites chauffer le Cookeo en mode dorer, mettez un peu d’huile d’olive dans la cuve et ajoutez l’oignon ciselé et les gousses d’ail pressées. Laissez cuire 2 minutes en remuant puis ajoutez la pâte de curry et mélangez. Ajoutez les cubes de butternut, les tomates concassées et la crème de coco, mélangez puis faites cuire sous pression pendant 15 minutes.
  • (c) A la fin de la cuisson, ajoutez les pois chiche égouttés et rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.

Conservation:Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Il est possible de congeler le curry.

5 minutes puis 15 minutes de cuisson

Ingrédients

le reste des cubes de butternut
1 carotte en rondelles
1 oignon ciselé
3 gousses d’ail
200 g de lentilles corail
70 g de concentré de tomates
2 cubes de bouillon

Soupe de lentilles corail
Soupe de lentilles corail

Préparations

  • (d) Mettez un filet d’huile d’olive dans la cuve du robot et faites-y revenir l’oignon ciselé et les gousses d’ail pressées pendant 2 minutes à 120°C. Equipez le robot de la lame pour mixez puis ajoutez les cubes de butternut, les rondelles de carottes, le pied du brocoli, le concentré de tomates, les lentilles corail et les cubes de bouillon émiettés. Couvez avec 1 litre d’eau puis lancez le programme “soupe” (ou cuisson à 100°C pendant 30 minutes).
  • (d) A la fin de la cuisson mixez et rectifiez l’assaisonnement. J’ai ajouté un peu de curcuma et de cannelle pour épicer la soupe. Laissez refroidir.

Conservation:Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Il est possible de congeler la soupe.

10 minutes puis 30 minutes de cuisson

Ingrédients

125 g de tofu fumé ou de lardons fumés
1 pâte brisée
les fleurettes de brocoli
25 cl de crème liquide
4 oeufs
1 càs de moutarde à l’ancienne

Quiche au brocoli
Quiche au brocoli

Préparations

  • (b) Faites griller le tofu coupé en petits dés (ou les lardons) dans une poêle bien chaude. A la fin de la cuisson, ajoutez les fleurettes de brocoli, mélangez et laissez cuire encore 2 minutes.
  • (b) Mélangez les oeufs avec la crème liquide, salez et poivrez. Vous pouvez assaisonner avec une épice de votre choix, personnellement j’ai rajouté un peu de curcuma. Vous pouvez également ajouter un peu de fromage râpé (j’ai mis du cheddar râpé).
  • (b) Garnissez un moule à tarte beurré de la pâte brisée puis déposez les brocoli et tofu. Recouvrez de la préparation aux oeufs et enfournez pour 25/30 minutes à 180°C.

Conservation:Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Il est possible de congeler la tarte.

15 minutes puis 30 minutes de cuisson

Ingrédients

4 escalopes de poulet
4 tranches de jambon fumé
100 g de fromage frais

Ballottine de poulet et duo de purées
Ballottine de poulet et duo de purées carotte et céleri

Préparations

  • (a) Déposez une escalope de poulet sur une feuille de film alimentaire puis aplatissez-la légèrement en tapant avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez. Recouvrez d’une tranche de jambon, ajoutez un peu de fromage frais et roulez en vous aidant du film alimentaire. Serrez bien puis faites un nœud à chaque extrémité et coupez le film superflu. => pour voir comment façonner les ballotines, rendez-vous sur cette vidéo: https://youtu.be/-vvH2NII7zM
  • (a) Pochez 10 minutes dans de l’eau bouillante puis laissez refroidir.

Conservation: Mettez les ballotines dans un plat, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Il est possible de congeler les ballotines.

20 minutes puis 10 minutes de cuisson

On rempli le lave-vaisselle et le fait tourner. Un petit coup de propre dans la cuisine et il est temps de tout laisser refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante) avant de fermer hermétiquement ou mettre sous vide et placer au frais. Vous pouvez directement congeler tous les plats si vous le souhaitez, je déconseille de congeler les plats de pâtes car elles deviennent molles et pâteuses à la décongélation. Voilà, vous êtes tranquille pour la semaine!

Temps total Batch Hiver #4 bis Cuisine Addict:
1 h 55

Batch cooking Hiver 4 bis - Préparations
Batch cooking Hiver 4 bis – Préparations

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

  • (a) Ballotines de poulet et duo de purées (2 jours au réfrigérateur): Réchauffez les ballotines en les replongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante. Réchauffez les purées à la casserole ou au micro-onde. Déballez les ballotines et coupez en tranches pour servir.
  • (b) (V) Quiche au brocoli et tofu fumé (3 jours au réfrigérateur): Réchauffez la quiche au four à 160°C pendant 15 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson.
  • (c) (Ve) Curry de butternut et pois chiches (4 jours au réfrigérateur) : Réchauffez le curry à la casserole, lorsqu’il est bien chaud, ajoutez les pousses d’épinards équeutées. Mélangez rapidement et servez avec la céréale de votre choix.
  • (d) (Ve) Soupe aux lentilles corail et légumes (5 jours au réfrigérateur): Réchauffez la soupe à la casserole ou au micro-onde.

Les recettes individuelles

Ballottines de poulet farcies, purées de carottes et céleri
Ballottine de poulet farcie au jambon fumé et fromage, purées de céleri et carottes.
Voir la recette
Recette de ballottines de poulet
Curry de butternut et pois chiches
Un curry gourmand à la courge butternut
Voir la recette
Recette de curry de butternut
Quiche au brocoli et tofu fumé
Une quiche originale au brocoli et tofu
Voir la recette
Recette de quiche au brocoli et tofu
Soupe aux lentilles corail et légumes
Une soupe gourmande et épaisse à base de lentilles corail
Voir la recette
Recette de soupe de lentille corail

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!

N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations
pour que je les mette à l'honneur ici!

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Batch cooking Hiver #4 bis - Mois de Janvier 2021 - Semaine 3
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18 commentaires
  • Super un nouveau batch !
    Merci pour le rappel des ingrédients et les quantités avant chaque paragraphe :-)
    Puis je demander une précision supplémentaire dans les ingrédients ? : par exemple 1 céleri rave MAIS quel poids environ ? Moyen cela ne me suffit pas:-/ désolée je ne suis pas très douée

    • Bonjour,
      Je ne mets volontairement pas de poids pour ce type de légume, qui est d’ailleurs presque toujours vendu à la pièce. Pourquoi? Parce que de toute façon on utilise le légume en entier, on ne fait pas de restes qui risquent de ne pas être utilisé.
      Les celeri rave ont une taille assez standard, après pour choisir si vous en avez un grand et un petit devant vous, faites selon vos habitude de consommation, si vous voulez plus ou moins de purée (vu que dans ce menu il sert à faire une purée). Qu’il y ai 150 g de plus ou de moins ne changera rien du tout à la recette ;)

  • Je trouve que tout cela est très appétissant. J’ai découvert votre site il y a une semaine. J’ai acheté 2 des vos livres Batch cooking que je dévore ! Ils sont vraiment très bien faits. Parmi tous ceux que j’ai regardé, ce sont vraiment les vôtres qui m’ont tout de suite plu. J’ai hâte d’acheter la version ” Batch cooking light”.
    Merci pour les conseils qu’il contienne et je suis fan de vous suivre au travers de vos propositions de menus. C’est vraiment SUPER ! Merci à vous.

  • Je suis tombé par hasard
    Et votre contenu est super..
    J ai partagé et me suis abonné du fait que sa soit gratuit et que l on puisse soutenir comme on le souhaite merci du partage et de votre temps. C est une première pour moi

  • Merci beaucoup pour ces recettes au top !
    J’aurais une petite question, je n’ai pas de Cookeo…une idée pour une cuisson alternative du curry de butternut ? (Si ça peut aider j’ai le Monsieur Cuisine connect)
    D’avance merci beaucoup !! :)

    • Bonjour,
      Le curry peut se cuire de façon traditionnelle (pas sous pression) à la cocotte ou dans un robot cuiseur. Il faut juste doubler le temps de cuisson ;)

  • Apres une discussion entre collègues et la lecture de votre publication je suis convaincue pour tenter et me lancer.
    Organisation Repas sains et équilibré Moins de stress et Peut etre faciliter mon amaigrissement
    Merci pour ce détail ces photos
    Je compte utiliser le mobile et acheter un 1er livre

    • Bonjour,
      C’est tout à fait normal de mettre plus de temps lors des premiers batch ;) C’est le temps de prendre ses marques et d’être à l’aise avec cette façon de s’organiser

  • Bonsoir
    Pour faire les ballotinnes , est-ce qu’il faut un film particulier ? Car on le cuit
    Sur le mien, il est écrit +4,-20 :/
    Merci d’avance pour vos conseils béa

    • Bonjour,
      Oui il faut un film alimentaire qui supporte la chaleur. Normalement tous ceux qui peuvent passer au micro-onde supporteront une chaleur de 100°C qui est la température de cuisson des ballotines. En l’occurence si le tien indique +4°C/-20°C il n’est utilisable qu’au réfrigérateur ou congélateur.

  • Le menu a l’air encore une fois super appétissant !!! C’est donc celui ci que j’ai choisi pour la semaine prochaine mais je me pose une question concernant les valeurs nutritives : tous les plats ont plus de 900 kcal par portion… la portion c’est le plat pour 4 personnes ou l’assiette?

    • Bonjour,
      Non les 900 cal dont tu parles sont pour 1 portion du menu entier, soit les 4 recettes ;)
      Pour voir les valeurs nutritives de chaque recette il faut te rendre sur les fiches recette individuelles soit en clique sur le lien dans le menu soit au bas de l’article.

  • Bonjour, je ne suis pas adepte du batch cooking mais j’ai profité d’une réunion téléphonique pour m’y essayer hier :)
    Je suis ravie du résultat, j’ai tout fait en double ( nous sommes 6 a la maison+ mon mari et moi le midi), bref, assez pour faire des repas sympa et plus élaborés que d’ordinaire (je tournai un peu en rond là). Tout les ingrédients sont de saison, donc facile à trouver, et le fait de tous les préparer de suite permet de ne pas les oublier dans le frigo par flemme de cuisiner :D
    Un grand Merci pour ce partage :)

  • Merci pour ce nouveau batch ! Tout est bien expliqué, nous avons tout suivi à la lettre et nous nous sommes régalés ! Nous avons trouvé la recette des ballotines de poulet au fromage ail et fines herbes très originale, elles étaient bonnes et moelleuse.. et la soupe de lentille corail… hmm un délice ! Au plaisir !!!

  • Je suis sous le charme de ce super site!!!! Mille mercis! J’ai trouvé une solution afin de m’organiser dans ces semaines de dingue grâce à vous. Je me sens mieux, prends du plaisir à cuisiner deux fois semaine et ne râle plus pour les soupers de la semaine…. J’ai réorganisé mon armoire et mes contenants de cuisine aussi… Trop contente. Ça change ma vie ce batchcooking.

  • je suis tombée sur ce batch via votre page FB, un petit coup d’oeil à la liste d’ingrédients, j’ai tout ce qu’il faut (bon ok jai des lardons à la place du tofu et peut etre du chou fleur à la place du brocoli ^^) bref je cuisine demain ! et sans faire de courses :)

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