Bibeleskaes, le Fromage blanc alsacien & ses petites Pommes de terre

Un grand classique de la cuisine alsacienne: le bibeleskaes! Un plat familial à base de fromage blanc assaisonné aux herbes et à l’ail.

Avec le temps un peu morose de ces derniers jours, j’avais envie d’un plat doudou, un plat de mon enfance, facile à préparer et tellement réconfortant: le Bibeleskaes! Littéralement, le fromage des petits poussins, ne me demandez pas pourquoi, quelques fois il vaut mieux ne pas savoir lol

Très répandu en Alsace (vous le retrouverez à la carte de toutes les bonnes winstub), il s’agit d’un fromage blanc battu agrémenté de crème qui est assaisonné un peu façon tartare: on vous pose tous les assaisonnements à part et vous faite votre mixture ;) On le sert traditionnellement avec des pommes de terres sautées à cru (Gebraedeldi) ou en robe des champs (Gschwellti) et du munster.

Pour ma part, j’ai customisé un peu la recette traditionnelle en la servant avec de petites pommes de terre rôties au four avec des herbes, baie et un peu de vin blanc sec (Riesling). J’ai choisi la variété “Délicatesse®” de la Drome, qui peut être consommée avec la peau et qui se prête bien à la cuisson au four. En grande gourmande j’ai rajouté une saucisse fumée achetée chez les voisins Franc-Comtois… bref un plat régional … mais pas que ^^

Préparation fromage blanc alsacien

Bibeleskaes

Un grand classique de la cuisine alsacienne: le bibeleskaes! Un plat familial à base de fromage blanc assaisonné aux herbes et à l'ail.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 25 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Alsacienne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 400 g pomme de terre type Délicatesse
  • 1 belle branche thym séché
  • 1 càc baies de genièvre
  • 10 cl vin blanc
  • 200 g lardons fumés fumés
  • 1 saucisse fumée facultatif
  • 500 g fromage blanc battu
  • 20 cl crème épaisse
  • 3 gousses ail
  • 2 oignon nouveau
  • 1 bouquet ciboulette
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Faites revenir les lardons à sec dans une poêle. Lorsqu'ils sont dorés, débarrassez-les dans un bol et versez le gras rendu dans un plat allant au four.
  • Ajoutez les pommes de terre lavées et non pelées dans le plat avec le thym, le romarin et les baies de genièvre. Salez et poivrez puis arrosez du vin blanc sec et d'une cuillère d'huile d'olive. Enfournez pour 30 minutes en remuant de temps en temps.
  • Parallèlement, pochez la saucisse fumée dans de l'eau frémissante. Une fois les 30 minutes passées, ajoutez les lardons dans le plat, mélangez puis déposez la saucisse fumée par-dessus. remettez le tout dans le four éteint.
  • Préparez le bibeleskaes: ciselez finement l'oignon, l'ail et la ciboulette et déposez-les dans des petits ramequins séparés. Mélangez le fromage blanc avec la crème fraiche, salez et poivrez.

Notes

Servez en présentant les pommes de terre avec les lardons et la saucisse découpée dans un plat, le fromage blanc dans un grand bol et les assaisonnements à part. Ainsi chacun pourra préparer son bibelskaes à son goût! Accompagnez le plat d'un bon munster fermier.
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Bibeleskaes

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