Vous n’avez pas encore prévu votre entrée pour le réveillon de Noël ?! Pas de panique, je vous propose aujourd’hui une petite entrée de fête facile à réaliser et qui en jette : des billes de foie gras et gelée d’ananas accompagné d’un carpaccio d’ananas, d’ananas caramélisé et de crumble au pain d’épice !
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Une association originale et qui va pour sûr épater vos convives, tout en ne vous demandera qu’un minimum de travail pour une présentation qui sort de l’ordinaire ! La partie la plus périlleuse de la recette sera le moment où vous formerez les petites brochettes de foie gras et gelée d’ananas : surtout ne soyez pas trop pressés et laissez votre foie gras revenir à température ambiante après démoulage, sinon il risque de casser lorsque vous introduirez la pic en bois ;)
Ça change de la classique tranche de foie grand sur pain d’épice non ?
Billes de foie gras à la gelée d’ananas sur carpaccio d’ananas, crumble au pain d’épices
Ingrédients
- 2 ananas Victoria
- 250 g terrine de foie gras
- 4 g gélatine soit 2 feuilles
- 60 g pain d’épices
- 40 g farine
- 40 g cassonade
- 60 g beurre
- 1 cuillère à soupe miel
- 1/2 gousse gousse de vanille
- 1 pincée sel
- crème de vinaigre balsamique facultatif
Instructions
- Coupez 200 g de terrine de foie gras en cubes et pressez-la dans un moule mini demi-sphère en silicone (3 cm de diamètre). Réalisez 24 demi-sphères, lissez bien le dessus et placez au congélateur au moins 30 minutes puis démoulez et réservez au réfrigérateur.
- Pelez et ôtez le cœur des ananas. A l’aide d’une mandoline, coupez 12 tranches fines d’ananas et réservez au frais. Détaillez le reste des ananas en cubes.
- Prélevez 100 g de cubes d’ananas et réduisez-les en purée fine au blender. Ajoutez un peu d’eau pour obtenir un jus épais. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Chauffez le jus d’ananas faites-y fondre les feuilles de gélatine. Versez dans un plat chemisé de film alimentaire et placez au congélateur. Lorsque la gelée est prise, détaillez en disques de même diamètre que les demi-sphères (3 cm).
- Collez les demi-sphères de foie gras 2 à 2 avec un disque de gelée d’ananas. Maintenez avec un petit pic en bois et réservez au frais.
- Préchauffez le four à 210°C. Faites griller les tranches de pain d’épices après avoir enlevé la croûte. Laissez refroidir et mixez au robot. Dans un grand bol, mélangez la chapelure de pain d’épices, la farine, la cassonade et 1 pincée de sel. Ajoutez 40 g de beurre ramolli et travaillez la pâte à crumble du bout des doigts. Répartissez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 à 15 mn jusqu’à ce que le crumble soir bien doré.
- Faites revenir les cubes d’ananas restant dans une poêle bien chaude avec 20 g de beurre. Ajoutez le miel et les grains de vanille, laissez caraméliser.
- Dans une grande assiette à risotto, déposez l’ananas caramélisé au centre, ajouter quelques copeaux de terrine de foie gras et parsemer de crumble. Disposez 3 tranches fines d’ananas sur les bords de l’assiette et déposez-y une bille de foie gras. Décorez de points de crème de balsamique.
Notes
très jolie assiette festive et raffinée !
je retiens ces petites sucettes de foie gras !
Magnifique travail! et un délice c’est certain!
Voilà qui me plait bien…
C’est très joli en plus d’avoir l’air très appétissant.
Waooh!! Magnifique et très appétissant!
C’est beau, les saveurs sont parfaites, bref une très belle entrée ! (Je note l’idée pour le 31)
Merci à toi pour le partage et très bonne soirée (et si je ne repasse pas par là avant très bonnes fêtes de fin d’année !)
oaouhh c’est magnifique !!!
mmm c’est une tuerie ta recette !!! je la mets de côté !
Bisous et bonnes fêtes à toi
P.S : je t’ai apperçue dans 100% mag avant hier ;)
Oh c’est extra!! Bizzzzz…..
un grand merci pour toutes ces recettes que vous postez,magnifiques a l’oeil et très bien réalisées,
Qui nous donnent envie de nous dépasser aussi(mais là, faudrait encore que je fasse beaucoup d’efforts)
un grand merci
Ca a l’air délicieux !!!!
vraiment superbe. belle idée et belle réalisation. bonne fin d’année
Très belle assiette !
L’association sucré/salé est toujours une très bonne idée pour les fêtes.
Ces sphères me mettent l’eau à la bouche! ^^
( mention spéciale à la présentation, c’est magnifique )
Merci beaucoup :)
Comme ça m’a l’air sympa !!!
Merci pour ces belles recettes que vous nous donnez!
Hier j’ai fais celle çi et nous nous sommes régalés.
J’avais fais mon foie gras dimanche et le pain d’épice mardi.
A refaire!!!!! C’était un régal!!!
Bonnes Fêtes de fin d’année.
Magnifique !
Bonjour ,belle recette peu t,on faire avec des pommes à la place des ananas
merci
Bonjour,
Merci beaucoup :) Oui je pense qu’il n’y a aucun problème à remplacer l’ananas par de la pomme ;)
Belle journée!
Merci , dans les pommes mettre anis étoilée quand pensez _vous
merci je pense le faire à noël
Avec la pomme, le foie gras et le pain d’épice, je pense que l’anis cela fera un peu beaucoup et pas forcément un mariage heureux :/
Je vous suggèrerais plutôt, si vous souhaitez épicer les pommes, de partir sur un poivre aromatique style Sichuan, Poivre long ou Poivre sauvage.
merci du conseil
Merci , j,ai fait cette recette à Noël avec de l,ananas frais
nous nous sommes régalés