Bocaux de Tomates pelées maison

Les bocaux de tomates pelées sont un incontournable dans ma cuisine. Je les utilise fréquemment pour préparer de délicieux plats italiens et méditerranéens. Ces tomates en conserve offrent une saveur concentrée et une texture idéale pour les sauces, les soupes et les ragoûts.

Grâce à la mise en bocaux et la stérilisation, je peux profiter des tomates de mon potager pendant l’hiver et j’évite les pertes de récoltes lorsque tout arrive en même temps! Avec près de 40 kg récoltés cette année, il nous était impossible de tout manger ^^Mais nous avons maintenant des conserves à déguster pendant toute la saison froide :)

Avantages des tomates en conserve

Les tomates en conserve offrent de multiples avantages que j’apprécie particulièrement. Elles sont pratiques et toujours disponibles, quelle que soit la saison. Leur goût concentré apporte une saveur intense aux plats.

L’utilisation de tomates en conserve permet de gagner du temps en cuisine. Je peux les incorporer facilement dans de nombreuses recettes sans avoir à les éplucher.

Choix des ingrédients et préparation

La sélection minutieuse des ingrédients et une préparation soignée sont essentielles pour réussir des bocaux de tomates pelées savoureux. Je vais détailler les étapes clés de ce processus.

Sélectionner les meilleures tomates

Je cueille mes tomates à maturité et je sélectionne pour mes bocaux celles qui sont bien fermes et charnues. Les variétés Roma ou San Marzano sont idéales pour leur chair dense et peu juteuse. Je vérifie l’absence de meurtrissures ou de parties molles. Les tomates doivent être fraîches, cueillies au bon moment pour garantir une saveur optimale.

Je les lave soigneusement à l’eau froide et les sèche délicatement. Pour faciliter le pelage, je plonge les tomates dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis dans l’eau glacée. La peau se détache alors aisément.

Ingrédients nécessaires

Pour mes bocaux, j’utilise :

• Des tomates pelées
• Des bocaux en verre propres et secs
• Des joints ou couvercles neufs

Je prépare mes tomates pelées “au naturel”, c’est à dire que je n’ajoute rien dans mes conserves avec les tomates. Mais vous pouvez également préparer une saumure légère en dissolvant 10g de sel par litre d’eau bouillante. Cette solution aide à préserver les tomates et rehausse leur goût. Vous pouvez également ajouter des herbes comme du romarin ou du thym.

Je remplis mes bocaux de tomates pelées, en les tassant légèrement. (versez la saumure chaude jusqu’à 1 cm du bord si vous le souhaitez). Puis je ferme hermétiquement et procède à la stérilisation pour une conservation optimale.

La stérilisation des bocaux

La stérilisation est ma méthode préférée pour une conservation à long terme.

Remplir les bocaux proprement

Je place les tomates pelées dans les bocaux propres et secs. Je laisse un espace de 2 cm en haut du bocal pour permettre l’expansion pendant le traitement thermique.

Ensuite, si vous voulez les mettre en saumure, versez la chaude sur les tomates jusqu’à les couvrir. Je m’assure d’éliminer les bulles d’air en tapotant.

Je nettoie soigneusement les bords du bocal avec un chiffon propre et humide. Cette étape est essentielle pour une fermeture hermétique.

Assurer l’étanchéité des bocaux

Pour sceller les bocaux, je place le couvercle sur chaque récipient. Je vérifie que le joint est bien positionné et qu’il n’y a pas de débris entre le bocal et le couvercle. Un joint mal placé ou détendu peut compromettre l’étanchéité.

Je place ensuite les bocaux dans un stérilisateur ou une grande marmite d’eau bouillante. Je les laisse bouillir pendant 45 minutes à 100°C. Cette étape est cruciale pour éliminer tous les micro-organismes.

Après la stérilisation, je retire délicatement les bocaux à l’aide d’une pince spéciale et je les laisse refroidir. Une fois à température ambiante, je vérifie que les couvercles sont bien scellés en retirant les ferrures. Les bocaux stérilisés peuvent se conserver jusqu’à un an dans un endroit frais et sombre.

Les meilleures pratiques de stockage

La conservation optimale des bocaux de tomates pelées nécessite une attention particulière à la température et aux conditions de stockage.

Température et conditions de stockage

Je recommande de stocker les bocaux de tomates pelées dans un endroit frais et sombre. La température idéale se situe entre 10°C et 18°C, en évitant au maximum les fluctuations de température. Un cellier ou un garde-manger convient parfaitement. Je range les bocaux à l’abri de la lumière directe qui peut altérer la couleur et la qualité des tomates.

Je place les bocaux sur des étagères stables, en évitant de les empiler pour ne pas risquer de les endommager.

Durée de conservation

Correctement stockés, les bocaux de tomates pelées se conservent généralement 12 à 18 mois. Je note la date de mise en conserve sur chaque bocal pour suivre leur fraîcheur.

J’inspecte régulièrement mes bocaux. Je vérifie l’absence de fuites, de bombements ou d’ouverture du couvercle ou de changements de couleur suspects. Ces signes indiquent une altération potentielle.

Une fois ouvert, je conserve le bocal au réfrigérateur et je consomme son contenu dans les 3 à 5 jours.