Il n’est pas rare que, lorsque la saison des tomates bat son plein, nous nous retrouvions avec une grande quantité de tomates mûres à la fois. Pour éviter le gaspillage et profiter de ces délicieux fruits tout au long de l’année, il est essentiel de savoir comment conserver les tomates de manière adéquate. Dans cet article, je vais partager avec vous quelques conseils pour conserver vos tomates de différentes manières ainsi que mes recettes favorites de bocaux.
La première chose à garder à l’esprit est que les tomates fraîches sont sensibles et périssables. Il est préférable de les consommer rapidement après l’achat ou la récolte. Cependant, si vous avez une grande quantité de tomates et que vous ne pouvez pas les utiliser toutes à la fois, il existe des méthodes de conservation qui permettent de prolonger leur durée de vie. Parmi les différentes options pour conserver les tomates, vous pouvez choisir de les stocker à température ambiante, de les réfrigérer, de les congeler ou de les transformer en conserves.
En choisissant la méthode de conservation la plus adaptée à vos besoins et à la quantité de tomates dont vous disposez, vous pourrez profiter de leur saveur estivale même hors saison. Et quel plaisir de les retrouver en hiver lorsqu’il fait gris et froid dehors, pas vrai?
Sélection et Préparation des Tomates
Choisir les Bonnes Tomates
Tout d’abord, il est important de choisir les bonnes tomates pour la conservation. Je m’assure toujours de sélectionner des tomates fraîches, bien mûres et fermes. Les tomates trop molles ou abîmées ne se conserveront pas bien. Je préfère utiliser des tomates bien colorées, avec une peau lisse et sans taches. Consommez rapidement celles qui sont abimées et ne réservez que les plus belles pour la conservation, cela vous assurera de meilleurs résultats.
Laver et Préparer les Tomates
Avant de conserver les tomates, je les lave soigneusement pour éliminer toutes les impuretés et les résidus de pesticides. Je les frotte simplement sous l’eau courante, il n’est pas nécessaire d’ajouter quoi que ce soit, ni vinaigre, nu autre produit. Après avoir lavé les tomates, je les sèche avec un linge propre et je les dispose sur mon plan de travail propre.
Ensuite, je retire le pédoncule des tomates avec un couteau bien aiguisé et je peux procéder à la conservation des tomates selon la méthode choisie. L’utilisation d’un couteau à dents (couteau scie) facilitera la découpe des tomates en cas de besoin.
Si vous souhaitez retirer la peau des tomates, vous pourrez le faire très facilement en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée. Cela vous permettra de peler (monder) les tomates très facilement.
Méthodes de Conservation des Tomates
Conservation au Réfrigérateur
Pour conserver les tomates au réfrigérateur, je commence par les laver et les sécher soigneusement. Ensuite, je les place dans un récipient hermétique ou un sac de conservation en plastique pour éviter qu’elles ne s’imprègnent des odeurs du réfrigérateur. Je les dépose ensuite sur une étagère peu froide et évite de les placer près de la source de froid pour ne pas les abimer. L’utilisation de sacs de conservation sous vide peut être efficace mais attention si vos tomates sont trop molles, elles risquent d’être écrasées.
Congélation des Tomates
Lorsque je souhaite congeler mes tomates, je les lave et les sèche avant de les couper en quartiers ou en rondelles. Je place ensuite les morceaux de tomates sur une plaque en veillant à laisser un espace entre les morceaux afin qu’ils ne se touchent pas. Je met la plaque ainsi préparée au congélateur pendant 1 à 2 heures pour que les tomates durcissent. Une fois congelés, je les transfère dans un sac de congélation, de préférence à sac sous vide réutilisable, et les conserve au congélateur.
Séchage des Tomates
Le séchage des tomates est une autre manière de les conserver. Pour cela, je les coupe en deux et les dispose sur les plateaux de mon déshydrateur. Je procède à une déshydratation lente à 60°C pendant 10 à 15 heures selon la taille des tomates.
Cette déshydratation peut également se faire au four, dans ce cas placez-les sur une plaque allant au four puis faites sécher dans un four préchauffé à basse température (100 à 120 °C selon les possibilité de votre four). Le temps de séchage varie en fonction de la taille des tomates et du mode de séchage choisi. pensez à bien surveiller.
Vous pouvez les parsemer d’herbes aromatiques et d’un peu de sel avant de les laisser sécher. Une fois séchées, je les conserve dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Si vous disposez de boites de conservation sous vide, cela sera très efficace et vous permettra de conserver d’autant mieux vos tomates séchées.
Tomates deshydratées
Matériel nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupez les tomates cerise en deux. Vous pouvez les assaisonner avec des herbes et du sel ou les laisser nature.
Au déshydrateur:
- Déposez les tomates sur les plateaux d'un déshydrater. Faites sécher pendant 10 à 12 heures à 60°C selon la taille des tomates (à surveiller et prolonger si les tomates ne sont pas bien sèches et croustillantes).
Au four:
- Mettez les tomates sur une plaque allant au four et enfournez à la température la plus faible que votre four permet (selon les modèles). Il est préférable de ne pas dépasser 100/120°C et d'utiliser la chaleur tournante. Faites sécher pendant 5 à 7 heures selon la taille des tomates et la température du four (à surveiller).
Stockage
- Déposez les tomates bien sèches dans un bocal préalablement ébouillanté et fermez hermétiquement. La conservation en boite en verre sous vide est un plus. Stockez dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.
Conservation dans l’Huile
Enfin, je peux également conserver mes tomates dans l’huile d’olive. Pour ce faire, je les fais préalablement sécher au four ou dans un déshydrateur alimentaire. Une fois sèches, je les place dans un bocal en verre préalablement ébouillanté et les recouvre d’huile d’olive. Je peux ajouter des herbes aromatiques, de l’ail ou des épices pour aromatiser l’huile. Je ferme le bocal hermétiquement et le conserve dans un endroit frais et à l’abri de la lumière pour préserver la qualité des tomates et de l’huile. Ainsi préparées les tomates pourront se garder jusqu’à 4 mois mais je peux également stériliser mes bocaux pour les conserver jusqu’à 1 an.
Conservation en Bocaux stérilisés
Avant de commencer, je prépare mes bocaux pour éviter toute contamination. Il n’est pas nécessaire de stériliser les bocaux vides, ils le seront en même temps que le contenu. Je me contente donc de les laver soigneusement à l’eau chaude savonneuse, puis de les rince à l’eau claire. On peut également les passer sur un cycle rapide du lave-vaisselle. Une fois les bocaux propres, je les laisse sécher à l’envers sur un torchon propre.
Maintenant que mes bocaux sont stérilisés, je peux préparer ma préparation de tomates. Je fais un coulis de tomates en mixant des tomates fraîches et j’assaisonne avec du jus de citron, de l’ail, du sel, du poivre et des épices selon mes préférences. Je goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.
Ensuite, je remplis mes bocaux avec de la sauce tomate, du coulis, ou des tomates entières en laissant un espace d’environ 2 cm en haut du bocal pour permettre l’expansion du contenu. Je m’assure également que les bords des bocaux sont propres et qu’il n’y a pas de résidus de sauce. Je ferme soigneusement les bocaux avec leurs couvercles préalablement stérilisés.
Pour stériliser, je les plonge dans l’eau bouillante pendant 30 minutes à 1h30 selon la taille des bocaux. Cette étape est cruciale pour s’assurer que les bocaux soient bien conservés. Enfin, je sors les bocaux à chaud et les laisse refroidir à température ambiante. Une fois refroidis, je vérifie que les bocaux sont bien scellés et les stocke dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Mes recettes pour la conservation des tomates
Tomates cerises en saumure
Matériel nécessaire
Ingrédients
- tomates cerise quantité suffisante pour remplir le bocal
- 10 cl eau
- 10 g sel
Instructions
- Lavez soigneusement vos bocaux et laissez sécher sur un torchon propre. Préparez des joints en caoutchouc neufs selon les indications du fabriquant.
- Piquez les tomates cerise avec un cure-dent puis déposez-les dans vos bocaux en remplissant au maximum et en tassant bien (sans les éclater bien sûr)tomates cerise
- Faites bouillir l'eau avec le sel pour bien le dissoudre puis versez sur les tomates. Ne remplissez pas plus d'1/3 du bocal.10 cl eau, 10 g sel
- Fermez avec joint et système métallique puis procédez à la stérilisation pendant 1 heure à 100°C.
- A la fin du temps, sortez les bocaux à chaud et laissez refroidir toute une nuit avant de vérifier la bonne prise des bocaux.
- Stockez dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.
Questions fréquentes
Comment préserver les tomates cerises ?
Pour conserver les tomates cerises, je les place dans un bol ou un panier en une seule couche, sans les laver, et je les garde à température ambiante, loin de la lumière directe du soleil. Il est important de ne pas les réfrigérer, car cela peut nuire à leur saveur et leur texture.
Il est important de bien contrôler la température et la lumière pour conserver les tomates. Je recommande de les stocker à une température ambiante de 12 à 18°C, si possible dans un endroit légèrement sombre. En ce qui concerne la lumière, il vaut mieux éviter une exposition directe au soleil ou une trop forte luminosité. Les tomates conserveront ainsi leur saveur et leur fermeté plus longtemps.
Peut-on congeler des tomates ?
Oui, on peut congeler des tomates. Pour ce faire, je les lave, les sèche et les coupe en morceaux ou les laisse entières. Ensuite, je les place sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en une seule couche et les mets au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient bien congelées. Enfin, je les transfère dans des sacs de congélation et les remets au congélateur.
Lorsque je veux utiliser des tomates congelées, je dois les décongeler lentement. Le mieux est de les placer dans le réfrigérateur pendant quelques heures pour une décongélation progressive. Cela permet de préserver la texture et le goût des tomates. Il est également possible de cuisiner directement les tomates congelées sans décongélation préalable.
Quelle est la méthode de conservation des tomates pour l’hiver ?
Pour conserver les tomates pendant l’hiver, je choisis la méthode de mise en conserve. Il s’agit de placer des tomates préparées ou non dans des bocaux puis d procéder à un traitement thermique. Vous retrouverez plusieurs recettes avec les durées de stérilisation sur le blog.
Existe-t-il une technique pour garder les tomates toute l’année ?
Oui, il existe plusieurs techniques pour conserver les tomates toute l’année. En plus de la congélation et de la mise en conserve, je peux également les déshydrater. Je les lave, les coupe en fines tranches et les place sur des plateaux de déshydrateur ou une grille allant au four. Je les fais sécher à basse température jusqu’à ce qu’elles soient presque croustillantes. Ensuite, je les laisse refroidir et les conserve dans des bocaux hermétiques à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Quelle est la meilleure façon de conserver une tomate coupée ?
Pour conserver une tomate coupée, je la recouvre d’un film plastique et la place dans un récipient hermétique. Je la conserve au réfrigérateur, mais je la sors environ 30 minutes avant de la consommer pour permettre à la tomate de retrouver sa saveur et sa texture optimales.
