Brioche à la Courge, Cannelle & Graines

Un chinois automnale à la purée de courge, aux graines et à la cannelle.

Avec l’automne revient le temps des courges!!! C’est un légume que j’adore car on peut vraiment l’utiliser de mille façons, autant en salé qu’en sucré! J’ai voulu tester en en glissant dans ma pâte à brioche et je dois dire que le résultat m’a vraiment beaucoup plus! La brioche est très moelleuse et les graines de courge donnent un petit côté croustillant bien sympathique!

J’ai rajouté une touche de cannelle, parce que j’adore ça, et un petit glaçage pour le côté gourmand :) Bref on reste sur la base du chinois en le pimpant à la courge ^^

Brioche à la Courge, Cannelle & Graines

Un chinois automnale à la purée de courge, aux graines et à la cannelle.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 2 h 50 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • 200 g courge en purée
  • 50 ml lait
  • 1 cube levure fraiche 42 g
  • 500 g farine
  • 1 càc vanille en poudre ou ½ c. à café d’extrait de vanille
  • 50 g sucre complet ou cassonade
  • 1 càc sel
  • 2 oeuf
  • 60 g beurre ramolli
  • lait

Pour la garniture

  • 60 g beurre ramolli
  • 50 g sucre complet ou cassonade
  • 1 càc cannelle moulue
  • graines de courge + autres graines (Tournesol, pignons, etc…)

Pour le glaçage

Instructions
 

  • Faites tiédir le lait et émiettez-y la levure fraîche. Mélangez la farine, la vanille, le sucre et le sel dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur.
  • Tout en mélangeant à vitesse réduite ajoutez la purée de courge puis les œufs légèrement battus et enfin le lait avec la levure. La pâte doit former une boule lisse et non collante, qui se décolle des parois du bol.
  • Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine tamisée, si elle est trop sèche, un peu de lait tiède. Lorsque la bonne consistance est atteinte, pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
  • Ajoutez le beurre mou en morceaux et continuez de pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que votre pâte soit homogène.
  • Retirez le bol du robot et couvrez d’un torchon propre. Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.
  • Déposez la pâte à brioche sur votre plan de travail fariné et repliez-la plusieurs fois sur elle-même en y enfonçant vos poings pour la dégazer.
  • Étalez la pâte au rouleau en un rectangle d’un peu moins d’1 cm d’épaisseur. Tartinez la pâte avec le beurre mou de la garniture, puis saupoudrez du mélange sucre roux et cannelle.
  • Parsemez de graines et roulez bien serré dans le sens de la largeur. Coupez en tronçons de 3 cm d’épaisseur et placez-les, pas trop serrés, dans un moule bien beurré. Couvrez d’un torchon et laissez reposer encore 1 heure (ou jusqu’à ce que la pâte ai bien gonflé).
  • Badigeonnez de lait à température ambiante, puis parsemez de graines et de sucre complet avant d’enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
  • A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Mélangez le sucre glace à quelques gouttes de jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage fluide mais épais et nappez-en le chinois.

Notes

Pour faire lever votre pâte à brioche: préchauffez votre four à 40°C puis lorsque la température est atteinte, coupez la chauffe et glissez-y votre bol recouvert d’un torchon humide, refermez la porte du four et laissez gonfler la pâte environ 30/40 minutes.
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