Voici une recette qui trainait depuis l’année dernière dans mes brouillons d’articles et que j’avais complètement oubliée ….oupsss ^^ Et pourtant nous l’avions a-do-ré!! C’est une super idée à proposer à l’apéro ou en accompagnement d’un barbecue.
Les tranches d’aubergines grillées sont garnies d’un quinoa aux épices onctueux et de légumes crus croquants, une version un peu améliorée des bâtonnets de légumes à trempouiller dans le fromage blanc ^^
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J’ai utilisé un yaourt végétal pour la base comme à mon habitude, cette fois-ci c’était le yaourt nature soja de chez Alpro mais j’avoue que j’ai une préférence pour le nature Coco de chez Andros. Faites avec ce que vous avez sous la main et ce que vous préférez ;) Si vous ne voulez pas de recette 100% végétale, vous pouvez utiliser du fromage blanc avec ou sans matières grasses.
Pour les légumes, j’ai garni avec carottes, betteraves, poivrons et oignons rouges, mais là encore vous pouvez varier selon vos envies!
Cannellonis d’aubergines au quinoa et légumes
Ingrédients
- 100 g quinoa
- 2 aubergine
- 2 betterave
- 1 poivron rouge
- 2 carotte fanes
- 1 oignon rouge
- 3 cuillère à soupe fromage blanc ou yaourt végétal
- 1 bouquet persil plat
- 1 cuillère à café cumin
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café herbes de Provence
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée avec les épices (cumin et paprika) pendant 20 minutes. Egouttez et réservez.
- Hachez les fanes de carottes et le persil plat. Pelez les carottes, l'oignon et les betteraves. Emincez l'oignon et coupez tous les légumes en bâtonnets. Coupez les aubergines en tranches d'environ un demi centimètre dans la longueur, avec une mandoline cela sera plus facile.
- Mélangez 10 cl d'huile d'olive avec les herbes de Provence et un peu de sel puis badigeonnez-en les aubergines. Faites griller au four ou au barbecue.
- Ajoutez le fromage blanc (ou yaourt végétal) et les herbes ciselées au quinoa. Mélangez puis garnissez-en les tranches d'aubergines. Ajoutez les bâtonnets de légumes et roulez. Maintenez avec une pique en bois et servez bien frais!
Video
Valeurs nutritionnelles par portion
Sympa ces cannelloni !