Cheesecake glacé aux Abricots

• Mettez les biscuits dans le bol de votre robot et mixez-les en miettes. Débarrassez dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez à la main. Tassez la préparation dans un moule à charnière. Réservez au réfrigérateur.

Les abricots, coulis et rôtis

• Lavez et dénoyautez tous les abricots. Laissez les oreillons d’abricots entiers pour les abricots rôtis et coupez ceux pour le coulis en petits dés.
• Les abricots rôtis : Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Déposez-y les oreillons d’abricot, arrosez du miel et parsemez de thym. Laissez cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les abricots soient bien tendres.
• Le coulis d’abricot : Portez à ébullition 200 ml d’eau avec les 50 g de sucre et quelques gouttes de jus de citron. Lorsque le sucre est bien dissout et que le mélange devient sirupeux ajoutez les dés d’abricots. Couvrez et laissez fondre les fruits environ 10 mn à feu doux puis réduisez-les en purée lisse. Laissez refroidir.

Garniture

• Si vous utilisez une glace du commerce, sortez-la du congélateur pour qu’elle ramollisse. Si vous faites une glace maison, ne la laissez pas trop longtemps dans la sorbetière pour qu’elle reste souple et utilisez-la immédiatement après l’avoir réalisée. Mélangez la glace vanille ramollie, le cream cheese et l’extrait d’amande amère à l’aide d’une fourchette. Travaillez assez vite pour ne pas que la glace fonde complètement puis versez-en la moitié sur le fond biscuité. Répartissez les abricots rôtis puis le restant de préparation au cream cheese par-dessus et lissez la surface. Mettez le cheesecake au congélateur pour 30 minutes.
• Versez une couche d’un demi-centimètre de coulis sur le cheesecake glacé puis remettez au congélateur pour 2 heures.

Finitions

• Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Décerclez le cheesecake, masquez le pourtour de crème et appliquez les amandes torréfiées tout autour du cheesecake.