Comment faire des bocaux de sauce tomate maison ?

La préparation de sauce tomate maison est un excellent moyen de profiter de la saveur des tomates fraîches tout au long de l’année. De plus, faire ses propres bocaux de sauce tomate est une excellente alternative aux sauces du commerce, qui peuvent contenir des additifs et conservateurs. Dans cet article, je vais vous partager ma recette simple et délicieuse pour réaliser des bocaux de sauce tomate maison que vous pouvez retrouver sous forme de fiche récapitulative et imprimable tout à la fin de l’article.

La recette que je vous propose ici est simple à réaliser. Elle nécessite peu d’ingrédients et vous permettra d’obtenir des bocaux de sauce tomate maison délicieux, que vous pourrez conserver jusqu’à un an. N’hésitez pas à adapter les épices selon vos goûts, afin d’obtenir une sauce tomate qui vous ressemble.

Choisir les tomates idéales pour la sauce

Pour réussir sa sauce tomate maison, le choix des tomates est crucial. Je vous recommande d’utiliser des tomates bien mûres et juteuses, car elles ont une saveur plus riche et sont plus faciles à travailler. Voici quelques variétés qui sont excellentes pour préparer une sauce tomate délicieuse :

• Tomates Roma : Elles sont idéales pour les sauces car elles ont moins de graines et une chair plus ferme. Leur saveur est douce et légèrement sucrée, ce qui donne une sauce équilibrée.
• Tomates San Marzano : Cette variété est très appréciée pour sa sauce tomate en raison de sa richesse en chair et de sa saveur intense. Elles sont également moins acides que certaines autres variétés, ce qui est un atout pour la sauce.
• Tomates cerises : Bien que petites, les tomates cerises sont parfaites pour donner du goût à votre sauce. Elles sont naturellement sucrées et peuvent ajouter une touche de fraîcheur à votre préparation.

Les variétés Roma ou San Marzano sont particulièrement adaptées pour la sauce en raison de leur faible teneur en eau et leur goût prononcé. Vous pouvez aussi mélanger différentes variétés pour obtenir une saveur unique et savoureuse. Personnellement je retire la peau des tomates avant la cuisson de la sauce afin qu’elle soit plus lisse et homogène, par contre, je laisse les pépins qui seront mixés. A vous de voir si vous préférez les retirer aussi ou même tout laisser (peau et pépins)!

Pour vérifier la maturité des tomates, je presse légèrement celles-ci avec mes doigts. Une tomate mûre cédera sous la pression et laissera une légère empreinte. N’hésitez pas à sentir les tomates également, car une tomate mûre dégage un parfum prononcé et agréable.

Comment peler facilement les tomates

Pour réussir une sauce tomate maison, il est important de savoir peler les tomates. Voici quelques étapes pour réussir cette tâche facilement.

Tout d’abord, je choisis des tomates bien mûres et fermes. Ensuite, je prépare une grande casserole d’eau bouillante et un grand saladier avec de l’eau froide et des glaçons. Cette méthode s’appelle “monder” les tomates.

Je fais une petite incision en forme de croix à la base de chaque tomate à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Cette étape facilite le pelage des tomates.

Je plonge les tomates incisées dans l’eau bouillante pendant 15 à 30 secondes. Je fais attention à ne pas les laisser trop longtemps, car je ne veux pas les cuire, juste les peler.

Une fois que la peau commence à se décoller autour de l’incision, je retire les tomates de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et je les plonge immédiatement dans le saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Après quelques secondes, je sors les tomates de l’eau froide et je peux les peler. La peau se détache facilement avec les doigts ou un petit couteau, en partant de l’incision en forme de croix.

Voilà, les tomates sont pelées et prêtes à être utilisées pour préparer une délicieuse sauce tomate maison.

Comment obtenir une sauce tomate épaisse?

Pour obtenir une sauce tomate épaisse, il est important de bien la cuire. La cuisson permet d’évaporer l’eau présente dans la tomate, ce qui permet d’épaissir la sauce. Personnellement, je préfère mijoter ma sauce tomate à feu doux dans une cocotte ou une sauteuse pour obtenir la consistance parfaite.

Après avoir préparé mes tomates, je les coupe en petits morceaux et les place dans un grand saladier. Je prépare également tous les ingrédients pour donner du goût à ma sauce, tels que l’oignon, l’ail, les herbes aromatiques et les épices.

Une fois que tout est prêt, je fais revenir les ingrédients dans un peu d’huile d’olive et laisse chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Après ce temps, je réduis le feu au minimum et je laisse mijoter ma sauce tomate en veillant à bien remuer régulièrement. Cela permet de cuire la sauce lentement et d’évaporer l’excès d’eau, ce qui la rendra plus épaisse.

Je continue à laisser mijoter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Le temps de cuisson dépendra des tomates que j’utilise et de la quantité. N’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson et les ingrédients en fonction de vos préférences et des tomates que vous avez. L’important est de rester patient et de surveiller la sauce pour éviter qu’elle n’attache au fond du récipient. Avec un peu d’expérience, vous obtiendrez une sauce tomate maison épaisse et savoureuse qui ravira vos convives.

Mise en bocaux

Préparation des Bocaux

Lorsque je prépare mes bocaux de sauce tomate maison, je commence toujours par laver mes bocaux en verre. Il n’est pas nécessaire d’ébouillanter les bocaux avant la stérilisation mais il convient de bien les laver, soit à la main, soit au lave-vaisselle puis de les laisser sécher à l’air libre sur un torchon propre. N’essuyiez pas les bocaux avec une serviette car elle risque de laisser des peluches qui pourraient altérer la conservation. Par contre, il faudra ébouillanter les joints neufs pendant 10 minutes et les laisser sécher également.

Remplissage des Bocaux

Une fois que mes bocaux sont bien secs, je m’attaque au remplissage. À l’aide d’une louche et d’un entonnoir spécifique, je remplis mes bocaux avec la sauce tomate maison, en veillant à laisser un espace d’environ 2 cm sous le bord du bocal pour permettre à la sauce de se dilater lors de la mise en conserve. Ensuite, je nettoie le bord du bocal avec un chiffon propre et légèrement humide pour éliminer tout résidu de sauce tomate.

Après avoir nettoyé le bord du bocal, je place le joint en caoutchouc sur le couvercle et ferme le bocal. Je m’assure que le couvercle est bien serré pour éviter que la sauce ne s’échappe lors de la conservation.

Ainsi, en suivant ces étapes, je prépare mes bocaux de sauce tomate maison de manière hygiénique et sûre.

Mon matériel pour la préparation des bocaux de sauce tomate

Comme on me le demande régulièrement, voici les liens (affiliés) vers le matériel que j’utilise pour réaliser cette recette:

• Stérilisateur Weck
• Bocaux en forme de bouteille de 500 ml
• Entonnoir à large ouverture pour le remplissage
• Pince à bocaux pour les retirer à la fin de la stérilisation sans se brûler
• Feutre Posca pour écrire sur les bocaux

Questions fréquentes

Peut on utiliser des bocaux de récupération type pot à confiture?

Il est possible d’utiliser des bocaux de récupération type pot à confiture en changeant le couvercle métallique par un neuf. En effet, même si on ne le vois pas forcément, ces couvercles disposent également d’un joint (la pellicule blanche sur le pourtour intérieur du couvercle) et celui-ci s’écrase à la première stérilisation.

Il est donc important de le remplacer pour garantir la bonne conservation de vos conserves maison. Surtout que cela ne coûte pas bien cher (je les achète environ 0,35 € pièce) et que vous pouvez ensuite les réutiliser pour des confitures ou du sec.

Le traitement thermique est nécessaire, même si la sauce tomate est acide, pour permettre sa conservation à température ambiante pendant une longue durée. Surtout si vous ne pouvez pas assurer une température constante et à maximum 15°C à l’endroit de stockage.

Comment Stocker Les Bocaux?

Une fois la stérilisation terminée, je retire les bocaux avec précaution et je les laisse refroidir. Il est important de les placer dans un endroit à l’abri de la lumière et de la chaleur pour garantir une conservation optimale.

Enfin, je vérifie régulièrement l’état de mes bocaux maison de sauce tomate pour m’assurer de leur bonne conservation. Les bocaux en verre doivent rester intacts, sans fissure ni éclatement. Il est recommandé de consommer les conserves de sauce tomate dans l’année qui suit leur préparation pour profiter au mieux de leur saveur et de leur qualité.

Comment écrire sur les bocaux ?

Pour noter sur mes bocaux ce qu’il y a dedans j’ai testé plusieurs méthodes : étiquettes collées, étiquettes attachées par une ficelle,… mais la meilleure pour moi est d’écrire sur les bocaux avec un feutre effaçables. Ceux de la marque Posca sont de bonne qualité, tiennent bien sur le bocal pendant le stockage mais partent facilement au lavage, ce sont mes préférés! Vous pouvez retrouver celui que j’utilise par ici: https://amzn.to/3KUZtwJ

Quelle est la durée idéale de conservation pour une sauce tomate maison?

La sauce tomate maison peut être conservée pour une durée de 12 à 18 mois si elle est correctement stérilisée et entreposée. Il est important de vérifier que les bocaux sont bien scellés et stockés dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un placard. Si la sauce tomate a une odeur ou une apparence suspecte, jetez-la immédiatement.

Peut-on congeler de la sauce tomate maison pour la conserver?

Oui, vous pouvez congeler de la sauce tomate maison pour la conserver. Avant de congeler la sauce, laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur. Ensuite, versez la sauce tomate dans des récipients adaptés au congélateur, en laissant assez d’espace pour permettre l’expansion. Scellez bien les récipients et étiquetez-les avec la date de préparation. La sauce tomate congelée se conserve jusqu’à 6 mois en conservant toutes ses qualités gustatives. Pour décongeler, laissez dégeler la sauce au réfrigérateur.

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