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Par Sandra Thomann

Croquetas à la Fourme d’Ambert ▲ Bouchées croustillantes & fondantes

L’été arrive (enfin!) et avec lui les petits apéros entre amis ou avec la famille pour profiter des belles soirées estivales. Pour l’occasion je vous propose des petits tapas bien croustillants et crémeux à la Fourme d’Ambert, un fromage que j’affectionne tout particulièrement :) D’ailleurs il y a quelques temps, souvenez-vous, je vous proposais des Ravioles à la Fourme d’Ambert & Magret de Canard séché qui ont eu leur petit succés au Salon du blog Culinaire de Soissons #5 à ma plus grande joie :o)

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La base de ces petites croquettes est très simple: une béchamel classique, agrémentée de Fourme d’Ambert et de jambon sec, le tout enrobé d’une panure croustillante. Pensez bien à faire deux couches de panure pour que les coquettes n’explosent pas à la cuisson et ne laissent pas s’échapper leur précieuse et savoureuse garniture ;-) Ajoutez une petite salade: jeunes pousses, roquettes ou autre crudité pour un petit plat complet… Tiens d’ailleurs je crois que je vais en sauvez une ou deux à glisser dans ma lunch box de midi ^^

Croquetas à la Fourme d'Ambert

Des croquettes pour l'apéritif à la Fourme d'Ambert
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 13 minutes
Temps total: 2 heures 28 minutes
Servings: 30 croquettes

Ingredients

  • 65 g beurre
  • 85 g farine
  • 500 ml lait
  • 100 g fourme d’Ambert
  • 3 tranches jambon sec
  • 2 oeuf
  • Farine et Chapelure pour la panure
  • paprika fumé
  • sel et poivre

Instructions

  • Commencez par réaliser une béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Lorsqu’il mousse, ajoutez la farine en une fois et faites cuire pendant 4 min à feu doux en mélangeant bien. Attention la préparation ne dois surtout pas colorer. retirez du feu et laissez refroidir.
  • Faites bouillir le lait puis versez-le petit à petit sur le roux refroidi en fouettant la préparation. Remettez à feu doux et portez à ébullition en fouettant bien jusqu’à ce que la béchamel épaississe puis comptez 5 minutes de cuisson à feu très doux.
  • Détaillez le jambon et le fromage en tout petits morceaux et ajoutez-les à la béchamel, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Mélangez puis versez dans un plat large en étalant bien la préparation pour la faire refroidir.
  • Lorsque la béchamel est bien refroidie, formez des quenelles allongés d’environ 1 cm de diamètre sur 2 cm de long et réservez au réfrigérateur. Panez les croquetas en les passant successivement dans la farine puis l’oeuf battu et enfin la chapelure assaisonnée de sel, poivre et paprika doux. Renouvelez l’opération une seconde fois pour obtenir une panure épaisse.
  • Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Puis plongez-y les croquetas pendant 3 à 5 min pour obtenir une belle coloration et une croute bien croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.

Notes

Les croquetas sont excellentes chaudes ou à température ambiante.

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