Je vous en avais parlé hier sur instagram, voici la recette que j’ai réalisé avec le levain écarté lors de mon dernier rafraîchi: des crumpets dont j’ai trouvé la recette sur le blog Chocolate & Zucchini.
Les crumpets sont des petites crêpes anglaises pleines de petits trous qui se dégustent habituellement au petit déjeuner. Les petits trous vont vous permettre de bien les garnir de sirop d’érable ou de confiture pour les rendre bien gourmandes!
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En plus d’être délicieuses, c’est également une bonne astuce zéro déchets car si vous créez ou entretenez un levain maison, il faut de temps à autre en retirer une partie, et c’est justement ce levain écarté qui est la base de cette recette!
Normalement les crumpets se cuisent dans des cercles mais j’avais un peu la flemme de les sortir donc j’ai fais sans. Il sont donc un peu plus plats mais tout aussi délicieux. Avec une cuisson en cercle vous obtiendrez des crêpes plus hautes, à vous de choisir ce que vous préférez ;)
Crumpets au levain
Ingrédients
- 270 g levain maison
- 1 cuillère à café sucre semoule
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café bicarbonate
- huile végétale pour la cuisson
Instructions
- Mettez votre levain et les autres ingrédients dans un saladier et fouettez l'ensemble.
- Faites chauffer une petite poêle ou une grande poêle avec des cercles de cuisson, en prenant bien soin de tout graisser avec l'huile végétale.
- A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez la pâte dans la poêle ou les cercles. Laissez cuire à feu doux, des petites bulles vont se former et remonter en surface créant les petits trous typiques des crumpets. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit sec.
- Ne retournez pas les crumpets mais débarrassez-les dans une assiette.
- Au moment de les déguster, passez-les quelques instants au grille pain pour les réchauffer et les rendre croustillants à l'extérieur.
Notes
Valeurs nutritionnelles par portion
Ils sont bien tentants ces crumpets…
Quelle bonne idée! J’ai souvent fait des pancakes sans gluten au levain et à la farine de pois chiches pour récupérer le surplus de levain. Ces crumpets troués sont très invitants!
Salut,
Peut-on les faire avec le levain qui sort du frigo ?
ou bien faut-il sortir le levain plusieurs heures avant ?
Merci
Hello,
Il faut effectivement le sortir un peu avant pour qu’il revienne à température ambiante ;)
Bonjour,
Lorsque j’ai réalisé la recette, mes crumpets avaient un goût légèrement amer (qui n’était pas sans rappeler l’odeur du levain qd il a faim), qu’est ce que j’ai loupé ???
Bonjour,
C’est justement que le levain que tu as utilisé devait avoir faim ^^ Il faut utiliser un levain qui n’a pas cette odeur forte pour la réalisation des crumpets, sinon le goût se retrouve immanquablement dans les crêpes :/ Au besoin, il faut le rafraîchir un peu avant s’il sent vraiment fort.
Bonjour, il n’y a pas du tout de farine ? Uniquement du levain ?
Merci
Bonjour,
Non pas de farine en plus, uniquement le levain qui apporte la farine et l’eau ;)
J’ai testé cet après midi: les meilleures “crêpes ” que j’aie jamais faites!
Ca ressemble aux kouigns bigoudens demain région, mais en version végane, légère, un bon goût de pain, on a tout dévoré en quelques minutes…. merci pour la recette!!
Merci beaucoup :)
Trop bon, les miens ressmble plus a du pain de seigle en forme de pancake, c’est delicieux et super simple et rapide a faire, merci pour la recette
Merci pour cette délicieuse recette, que je vais utiliser en support de mes futurs tartines chèvre miel
bonjour Sandra, jai nourri mon levain chef il y a une semaine, la je me sors du frigo pour son repas et comme d’habitude j’en jette! Alors ta recette est la bienvenue! faut il que je nourisse mon levain et attendre jusqu’a demain matin avant de faire les crumpets?
Bonjour,
Il faudra le nourrir seulement si tu sent qu’il a une odeur trop acide, sinon cette acidité se retrouveras dans les crumpets ;)
Que faire j’ai plein de levain , mais je n’ai pas de bicarbonate, je peut quand meme faire la recette oui ou non
Bonjour,
Oui en utilisant de la levure chimique par exemple
Bonjour ! Est ce que l’on peut les congeler Et les passer au grille pain pour les décongeler ?
Merci
Bonjour,
Oui sans soucis!
j’ai ( enfin) le levain, je vais pouvoir tester!
Bonjour! Merci pour votre recette! Cette recette fonctionne-t-elle avec un levain hydraté 1:1 ? La pate a crumpet me semble compacte…c est normal? Verdict apres cuisson
Bonjour,
Je n’en ai aucune idée n’ayant jamais essayé, je fais cette recette avec le levain dont j’ai partagé la recette sur le blog (accessible en cliquant sur “levain” ans les ingrédients)
Merci! Le mien ayant un taux d’hydratation 1:1 (25g segle/25g eau) il est plus compact du coup cela n‘a pas bien fonctionné…mais je réessayerai en rajoutant un peu d‘eau!
Merci! Le mien ayant un taux d’hydratation plus bas (50% segle/50% eau) il est plus compact du coup cela n‘a pas bien fonctionné…mais je réessayerai en rajoutant un peu d‘eau!
Délicieux.
Pourquoi ne doit on pas les retourner ?
Merci
Il ne faut pas les retourner pour conserver l’aspect avec les petits trous qui vont recueillir le miel ou la confiture ;)
J’ai pu les retourner facilement.
C’est délicieux avec du miel ou du sirop d’érable
Bonjour
J’ai testé la recette des crumpets, j’ai bien sortie 2h avant mon levain du frigo, mais ils étaient très plats….bon mais très plats
Est ce parce que je n’avais pas les moules de cuisson car j’ai mis une cas de pâte dans une petite poêle pour les faire, merci de vos conseils
J’adore votre page
Bonjour,
Oui comme indiqué dans l’article, si l’on utilise pas de cercle pour la cuisson, les crumpets seront plus plats
Merci d’avoir partagé votre recette. J’ai suivi votre recette en remplaçant sucre semoule par du sucre de coco et j’ai mis de l’huile de coco comme huile végétale. C’est bon et simple à faire. En plus, désormais plus de gaspillage ! Je récupère l’excédent du levain que nous préparons. Je suis surprise par le fait que les enfants aussi aiment bien. Super bonne idée !
même si je ne mets pas le sucre, j’ai adopté cette recette ! Je m’en régale, nature trempé dans le café ou avec de la purée d’amandes complètes… un délice, dès qu’il me reste du levain, je ne cherche pas plus loin que ces crumpets ! Merciii