C’est la Chandeleur aujourd’hui! Est-ce que vous avez préparé quelque chose de spécial pour l’occasion? Ici j’avoue que l’on attend pas forcément la Chandeleur pour se régaler de crêpes et nous en faisons souvent en version salées puis sucrées ^^
Mais cette année, les cidres Val de Rance m’ont challengé pour réaliser une recette qui se marierait avec leur Cidre de Bretagne Variétés anciennes, un cidre unique, garanti IGP, entièrement élaboré à partir de pommes anciennes de Bretagne. La gamme comporte un cidre doux et un cidre brut, c’est ce dernier que j’ai choisi..
Pourquoi le brut? Vous le savez si vous me suivez depuis un moment, je ne suis pas très bec sucré. J’aime les desserts mais il faut qu’ils ne soient pas trop chargés en sucre et il en va de même pour les boissons, j’ai une préférence pour le brut que le doux ;)
Pour mon dessert justement, j’ai élaboré une recette gourmande et peu sucrée en garnissant mes crêpes avec un beurre de pomme onctueux, quelques pommes rôties, des noisettes et un filet de sirop d’érable. Les saveurs se marient à merveille avec celles du Cidre de Bretagne Val de Rance!
Quelles pommes choisir pour mon beurre de pommes
Choisissez une variété qui se prête bien à la cuisson, la recette québécoise du beurre de pommes préconise la variété Macintosh mais elle n’est pas toujours facile à trouver chez nous. Vous pouvez également utiliser des Grises du Canada ou Boskopp qui seront parfaites. N’hésitez pas non plus, comme dans le cidre associé, à utiliser une variété ancienne de pommes, qui ont souvent beaucoup de goût et compotent très bien.
Gâteau de crêpes au beurre de pommes
Matériel nécessaire
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
- 250 g farine
- 25 g sucre semoule
- 1 pincée sel
- 3 oeuf
- 50 cl lait d’amandes (ou de lait animal)
- 25 g margarine fondue (ou de beurre)
Pour le beurre de pommes
- 3 pomme
- 50 g margarine ou de beurre
- 15 cl sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe cassonade
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Instructions
Le beurre de pommes
- Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en morceaux. Mettez dans un faitout avec la margarine coupée en dés, le sucre, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Faites cuire à frémissement pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Vous pouvez faire cette étape à l’aide d’un robot cuiseur en programmant vitesse 1/30 minutes/100°C.
- A la fin de la cuisson, mixez et mettez dans des bocaux ébouillantés. Laissez complètement refroidir.
Les crêpes
- Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel. Creusez en puits, ajoutez-y les œufs battus et mélangez bien pour ne pas former de grumeaux.
- Ajoutez le lait petit à petit en fouettant puis ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
- Huilez une petite poêle à l’aide d’un papier absorbant et faites cuire les crêpes en les retournant à mi-cuisson.
Dressage
- Coupez la pomme en tranches et faites-les cuire 5 minutes dans une poêle bien chaude avec la margarine. Réservez.
- Déposez une crêpe sur le plat de service, étalez une cuillère de beurre de pomme puis recouvrez d’une crêpe. Procédez au montage en alternant les crêpes et le beurre de pommes. Terminez en décorant avec les tranches de pommes rôties, les noisettes concassées et un filet de sirop d’érable.
Notes
Valeurs nutritionnelles par portion
” L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.”
