Voilà une recette que j’avais envie de faire depuis un moment: les hot cross buns! Ces petits pains sont une spécialité anglaise pour les fêtes de Pâques et sont traditionnellement servis le vendredi Saint dans tous les pays anglo-saxons. Il s’agit d’une pâte levée sucrée aromatisée avec des épices, surtout de la cannelle (et j’adooooooore ça ^^), et garnie de fruits secs.
J’ai utilisé mon Cook Processor Kitchen Aid pour réaliser ma pâte, ainsi elle à bien pu lever au chaud dans la cuve du robot pour la première levée, et ça c’est super pratique ;) Vous pouvez bien sûr réaliser votre pâte au robot pâtissier classique ou à la main, comptez alors au moins 10 minutes de pétrissage et 1 heure de levée dans un endroit chaud. Pour la seconde levée, je met le plat contenant les buns dans mon four préchauffé à 40°C éteint ;)
Pour le décor j’ai choisi la méthode traditionnelle pour marquer mes buns d’une croix, à savoir un mélange farine / eau avant cuisson… j’avoue que gustative ment c’est pas top pare que ça donne quelque chose d’un peu dur et croquant que je n’ai pas trop aimé :/ Du coup, la prochaine fois je pense faire la croix en glace royale (eau / sucre glace) que le déposerais après cuisson :)
Hot Cross Buns
Ingrédients
- 250 ml lait
- 1 paquet levure de boulanger déshydratée
- 500 g farine
- 75 g sucre semoule
- 50 g beurre
- 1 zeste citron jaune
- 2 c. à café cannelle moulue
- 1/2 c. à café gingembre moulu
- 1 c. à café sel
- 1 oeuf
- 150 g raisins secs
- 100 g écorces d’orange confite
Pour le décor
- 75 g farine
- 100 ml eau
- 2 cuillère à soupe golden syrup
Instructions
- Installez la lame de pétrissage dans le bol. Mettez la levure et le lait dans le bol puis lancez le programme PÂTE P1. Après l'Étape 1 : ajoutez la farine, le sucre, le beurre, le zeste de citron, les épices et l'oeuf dans le bol. Refermez le couvercle puis appuyez sur Start pour lancer l'Étape 2. Après l'Étape 2 : ajoutez les raisins secs et les écorces d'orange et appuyez sur Start pour lancer l'Étape 3.
- A la fin du programme, sortez la pâte du bol et placez-la sur votre plan de travail fariné. Séparez en 12 pâtons et roulez-les en boule. Déposez dans un plat allant au four garni de papier cuisson. Laissez lever au chaud pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante (ou 200°C en statique). Mélangez la farine et l'eau pour le décor afin d'obtenir une pâte fluide et décorez le dessus des buns en formant une croix.
- Enfournez pour 20 minutes puis napper de golden syrup à la sortie du four.
