Cuisine Irlandaise Viandes

Irish Beef Stew with Cheese Biscuits {Ragout de boeuf & Petits pains au Parmesan}

Le froid revient et mes envies de bons petits plats mijotés bien revigorants aussi ^^ Mon choix s’est porté sur une recette d’origine irlandaise: un beef stew et ses biscuits. Les « biscuits » étant un « faux-amis » puisque ce sont plus des petits pains que des petits gâteaux je vous rassure ^^

Pour la recette, utilisez une sauteuse qui passe du feu au four, ce sera beaucoup plus simple: d’abord vous saisissez la viande sur la plaque puis vous pouvez passer le tout au four pour la cuisson des biscuits sans avoir à changer de plat! Économie de temps et de vaisselle non négligeable ;)

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Ragoût de Boeuf & Petits pains au Parmesan

Un ragout d'origine irlandaise servi avec une croute de petits pains au parmesan.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 2 heures 20 minutes
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour le ragoût de boeuf

Pour la croûte de petits pains

  • 300 g farine
  • 1 sachet levure chimique
  • 1 pincée sel
  • 120 g beurre froid
  • 115 g parmesan fraîchement râpé
  • 250 ml buttermilk lait fermenté

Instructions

  • Coupez le bœuf en cubes d’environ 3 cm, salez et poivrez les morceaux. Coupez les échalotes en 4 dans la longueur. Pelez les champignons, la carotte et le navet. Coupez les champignons en quartiers, la carotte en fines rondelles et le navet en petits cubes.
  • Faites chauffer la sauteuse sur feu vif et faites-y dorer la viande. Ne cherchez pas à remuer tout de suite, laissez dorer les morceaux, il n'attacheront pas ;) Débarrassez dans un bol.
  • Baissez à feu moyen, mettez les échalotes dans la sauteuse et laissez caraméliser puis ajoutez les champignons, carottes et navets, l’ail pressé, le thym et les feuilles de laurier. Saupoudrez avec la farine et laissez cuire en remuant pendant 1 minute.
  • Ajouter le vin, le bouillon et les tomates. Grattez bien le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois pour détacher tous les sucs. Remettez le bœuf dans la sauteuse, portez à frémissement puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 1 heure 20.
  • Ôtez le couvercle et laissez épaissir la sauce pendant 20 minutes. Retirez le thym et les feuilles de laurier.
  • Pendant la cuisson du bœuf, préparez les biscuits : Mettez la farine, la levure et le sel dans le bol de votre robot muni de la feuille. Incorporez le beurre froid en parcelle et mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture grumeleuse. Ajoutez le parmesan puis le buttermilk tout en continuant de mélanger.
  • Retirez du bol et pétrissez la pâte sur le plan de travail fariné jusqu’à l’obtention d’une boule lisse. Étalez la pâte en cercle d'environ 2 cm d'épaisseur et découpez à la taille de la sauteuse (aidez-vous du couvercle pour marquer le contour ^^). Découpez en pâtons et déposez-les sur le ragoût.
  • Dorez les biscuits avec un peu de buttermilk puis enfournez pour 20 minutes à 180°C. Si les biscuits brunissent trop vite, recouvrez d'une feuille de papier aluminium.

Notes

Le râgoût est prêt lorsque les biscuits sont bien dorés, croustillants dessus et que vous voyez la sauce "bloublouter" sur les bords de la sauteuse ^^

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