Jus de pommes maison pasteurisé

Cette année, notre pommier nous a vraiment surpris : plus de 21 kilos de pommes récoltés ! C’est la première fois qu’il donne autant : quand nous avons eu le verger il y a deux ans, l’arbre était en mauvais état et n’avait rien produit l’an dernier. Après une taille drastique cet hiver pour lui redonner de la vigueur, il nous a remerciés avec une récolte généreuse.

Comme on ne traite pas plus le verger que le potager, certaines pommes étaient un peu abîmées, du coup j’ai eu envie de préparer du jus maison pour ne pas gâcher… et surtout de le conserver plusieurs mois pour en profiter tout l’hiver.

Pourquoi faire son jus de pommes maison ?

Quand on a une belle récolte de pommes au jardin, il arrive souvent qu’une partie soit abîmée, trop mûre ou tachée. Plutôt que de les jeter, pourquoi ne pas les transformer en un délicieux jus maison ?
Faire son jus soi-même, c’est :

• Retrouver le vrai goût du fruit
• Valoriser les pommes “imparfaites” et éviter le gaspillage
• Obtenir une boisson 100 % naturelle, sans sucres ajoutés ni conservateurs

Résultat : un jus sain, économique et qui a du sens.

Matériel nécessaire

Pour réaliser votre jus de pommes pasteurisé, il vous faudra :

• Un extracteur de jus : j’utilise le modèle Hurom H320N qui permet de presser de grandes quantités rapidement.
• Des bouteilles en verre à fermeture hermétique (type à clip ou à vis)
• Un stérilisateur ou un thermoplongeur + une grande casserole (ou simplement une grande casserole et un thermomètre)
• Une sonde de cuisson

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Les étapes de préparation

1. Trier et laver les pommes : retirez les trognons et les parties abîmées.
2. Passer les pommes à l’extracteur pour obtenir un jus pur et parfumé.
3. Mettre en bouteille immédiatement après extraction.
4. Pasteuriser : plongez les bouteilles dans une eau à 75 °C et maintenez la température pendant 10 minutes (le temps commence quand le jus à cœur est à 75 °C).

Astuce perso : quand je n’ai que quelques bouteilles à pasteuriser, j’utilise mon thermoplongeur Zwilling. Cela m’évite de sortir le stérilisateur, tout en maintenant l’eau à une température stable et précise.

Pourquoi pasteuriser son jus de fruits maison ?

La pasteurisation est une méthode douce qui permet de détruire les micro-organismes indésirables, tout en conservant les qualités gustatives du fruit.

Votre jus se garde ainsi plusieurs mois à température ambiante, idéal pour profiter de votre récolte tout l’hiver.

Astuces et variantes

• Ajoutez un peu de gingembre ou de cannelle pour un jus encore plus gourmand.
• Mélangez pomme + poire, ou pomme + coing pour varier les saveurs.
• Et pour ne rien gaspiller : utilisez la pulpe restante dans des biscuits, des gâteaux ou même pour enrichir vos bouillons! Vous voulez des recettes?

FAQ – Tout savoir sur le jus de pommes pasteurisé

Combien de temps se conserve le jus pasteurisé ?
Entre 6 et 12 mois à température ambiante, tant que la bouteille reste bien fermée et stockée dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.

Peut-on congeler le jus plutôt que de le pasteuriser ?
Oui, mais la texture et le goût peuvent légèrement changer à la décongélation. La pasteurisation reste la meilleure option pour un jus identique au frais.

Quelle est la différence entre pasteurisation et stérilisation ?
La pasteurisation chauffe le jus à une température plus douce (autour de 75 °C) pour préserver les saveurs. La stérilisation monte à des températures plus élevées (100 °C et plus), ce qui change davantage le goût mais allonge la conservation.