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Par Sandra Thomann

Kaiserschmarrn & Zwetschkenröster, des « crêpes » autrichiennes pour la Chandeleur!

Aujourd’hui on voyage un peu sur Cuisine Addict! Je vous propose une recette typiquement autrichienne: les Kaiserschmarrn ou « crêpes de l’Empereur » qui ne ressemblent pas vraiment à nos crêpes ^^ La recette, entre crêpe et omelette soufflée est indissociable de celle du Zwetschenröster, une compotée de prunes qui accompagne traditionnellement les Kaiserschmarrn.

Bien que sucré, ce plat est bien un plat de résistance et non un dessert!! Perso, le sucré au dîner, j’ai l’habitude car en Alsace on pratique aussi lol Il faudra d’ailleurs que je vous parle de nos Griesknepfle, notre Kaiserschmarrn à nous ^^, qui sont des quenelles de semoule sucrée servies avec de la compote. Mais vous pouvez parfaitement servir ce plat au goûter ou en dessert après un repas léger ;)

Kaiserschmarrn & Zwetschkenröster
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Temps total
45 min
 

Ces crêpes soufflées très légères sont une spécialité autrichienne.

Type de plat: Dessert
Cuisine: Autrichienne
Portions: 2 personnes
Auteur: Sandra
Ingrédients
Pour le Zwetschkenröster (compotée de quetsches)
  • 500 g quetsches
  • 100 ml eau
  • 50 g sucre semoule (jusqu'à 150 g selon votre goût et le taux de sucre des fruits)
  • 1 jus de citron
  • 1 bâton cannelle
  • 1 étoile badiane
Pour le Kaiserschmarrn
  • 125 g farine
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 250 ml lait
  • 20 g raisins secs
  • 10 ml rhum
  • 15 g beurre
  • 1 pincée sel
  • sucre glace
Instructions
  1. Mettez l’eau, le sucre, le jus de citron et les épices dans une casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps, coupez les quetsches en deux et dénoyautez-les.
  2. Ajoutez les quetsches dans la casserole puis laissez cuire à couvert et à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien compotées. Laisser refroidir.
  3. Faites tremper les raisins dans le rhum pendant 30 minutes.
  4. Pendant ce temps, séparez les oeufs et fouettez les jaunes avec le sucre, la farine et la pincée de sel. Ajoutez le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène, fluide et épaisse.
  5. Ajoutez les raisins égouttés. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l’appareil.
  6. Faites chauffer la poêle avec le beurre puis versez y la totalité de la pâte. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit bien cuit puis faites glisser la crêpe sur une assiette.
  7. Recouvrez l’assiette de la poêle à l’envers et retournez le tout pour faire cuire la deuxième face.
  8. A l’aide d’une spatule, découpez le Kaiserschmarrn en petits morceaux directement dans la poêle et finissez de le faire griller.
  9. Hors du feu saupoudrez de sucre glace et servez accompagné de Zwetschenröster.
Notes

Vous pouvez également servir le Kaiserschmarrn accompagné de compote de pomme et saupoudrer le tout de cannelle.

Kaiserschmarrn & Zwetschkenröster, des "crêpes" autrichiennes pour la Chandeleur!

Commentaires · 14

  1. Mmmmh un jour j’adorerai aller en Autriche pour découvrir leurs spécialités culinaires. Tes petites crêpes m’ont l’air succulentes ! Bisous.

  2. Un dessert que j’apprécie beaucoup, publié il y a deux ans maintenant avec un mode de cuisson différent. Ta version est plus rapide et c’est très appréciable et tu me donnes une idée pour un essai.

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