Recette d'assiette complète de légumes rôtis, lentilles et quinoa
Recette d'assiette complète de légumes rôtis, lentilles et quinoa

Légumes d’automne rôtis, lentilles & quinoa

Une assiette 100% végétale et complète pour profiter des légumes d’automne

Vous connaissez mon amour pour les assiettes végé complètes, j’adore ce type de plats où je peux préparer tous les éléments à l’avance pour manger rapidement le midi un plat maison sain et équilibré.

Ici j’ai mis à l’honneur les légumes de saison avec de la butternut, de la carotte et du cerfeuil tubéreux. Mais vous pouvez parfaitement faire cette recette avec d’autres légumes de saison!

Le cerfeuil tubéreux c'est quoi? Retrouvez toutes les infos sur ce légume oublié sur mon article: Tout savoir sur le cerfeuil tubéreux!

Pour le service vous pouvez ajouter une sauce, par exemple une sauce au yaourt (animal ou végétal) assaisonné avec des herbes ou un houmous. Ici j’ai juste parsemé mon plat de gomasio, de graines de courge et j’ai ajouté un filet d’huile de lin à la dégustation.

Recette d'assiette complète de légumes rôtis, lentilles et quinoa

Légumes d’automne rôtis, lentilles & quinoa

Une assiette 100% végétale et complète pour profiter des légumes d'automne
Conservation: 5 jours au réfrigérateur
Sous vide : 10 jours au réfrigérateur
Congélation: Oui, jusqu’à 6 mois
5 de 1 vote
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Végétarienne
Portions 4 personnes
Calories / Portion 556 kcal

Ingrédients
  

  • 1 petite courge butternut
  • 400 g cerfeuil tubéreux
  • 3 carottes
  • 2 gousses ail
  • 1 oignons jaunes
  • 150 g quinoa
  • 100 g lentilles vertes
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café zaatar ou autres épices de votre choix
ALTERNATIVES / SUBSTITUTIONS: Utilisez les légumes de saison de votre choix!

Instructions
 

  • Préchauffez votre four à 180 °C
  • Coupez la butternut en deux et retirez les graines? Recoupez encore en 2 dans l'autre sens pour pouvoir la peler plus facilement avec un économe. Taillez en tranches fines (0,5 cm max) et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    1 petite courge butternut
  • Epluchez les cerfeuils tubéreux et les carottes. Coupez les cerfeuils en 2 ou 4 selon leur taille et les carottes en rondelles. Ajoutez sur la plaque.
    400 g cerfeuil tubéreux, 3 carottes
  • Epluchez l'oignons et emincez-le finement. Ecrasez les gousses d'ail sans les peler du plat du couteau. Ajoutez sur la plaque.
    1 oignons jaunes, 2 gousses ail
  • Poudrez les légumes avec les épices de votre choix, salez et poivrez puis arrosez généreusement d'huile d'olive. Enfournez pour 30 minutes à 180°C en remuant à mi-cuisson. (Si les légumes ne sont pas tendres au bout de ce temps, poursuivez la cuisson)
    sel et poivre, 1 cuillère à café zaatar, huile d'olive
    Préparation des légumes rôtis
  • Pendant ce temps, faites cuire les lentilles (25 min) et le quinoa (10 min). J'utilise la même eau, non salée, en mettant d'abord les lentilles puis en ajoutant le quinoa au bout de 15 minutes et je prolonge la cuisson de 10 minutes. Assaisonnez en sel et poivre après avoir égoutté.
    100 g lentilles vertes, 150 g quinoa

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 556kcalCarbohydrates: 110gProtéines: 37gGras: 7gLipides saturés: 0.5gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturé: 2gSodium: 124mgPotassium: 5582mgFibre: 26gSucre: 7gVitamine A: 26796IUVitamine C: 83mgCalcium: 1466mgFer: 37mg
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!
Assiette complète de légumes, céréales et légumineuses
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Evaluation de la recette




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