Légumes d'automne rôtis, lentilles & quinoa

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Vous connaissez mon amour pour les assiettes végé complètes, j’adore ce type de plats où je peux préparer tous les éléments à l’avance pour manger rapidement le midi un plat maison sain et équilibré.

Ici j’ai mis à l’honneur les légumes de saison avec de la butternut, de la carotte et du cerfeuil tubéreux. Mais vous pouvez parfaitement faire cette recette avec d’autres légumes de saison!

Le cerfeuil tubéreux c'est quoi? Retrouvez toutes les infos sur ce légume oublié sur mon article: Tout savoir sur le cerfeuil tubéreux!

Légumes d'automne rôtis au four — Légumes d’automne rôtis au four

Assiette complète végé aux légumes, lentilles et quinoa — Légumes d’automne rôtis au four

Pour le service vous pouvez ajouter une sauce, par exemple une sauce au yaourt (animal ou végétal) assaisonné avec des herbes ou un houmous. Ici j’ai juste parsemé mon plat de gomasio, de graines de courge et j’ai ajouté un filet d’huile de lin à la dégustation.

Recette d'assiette complète de légumes rôtis, lentilles et quinoa

Légumes d’automne rôtis, lentilles & quinoa

Une assiette 100% végétale et complète pour profiter des légumes d'automne

Conservation: 5 jours au réfrigérateur

Sous vide : 10 jours au réfrigérateur

Congélation: Oui, jusqu’à 6 mois

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Type de plat Plat principal

Cuisine Végétarienne

Portions personnes

Calories / Portion 556 kcal

Ingrédients

1 petite courge butternut
400 g cerfeuil tubéreux
3 carottes
2 gousses ail
1 oignons jaunes
150 g quinoa
100 g lentilles vertes
huile d'olive
sel et poivre
1 cuillère à café zaatar ou autres épices de votre choix

ALTERNATIVES / SUBSTITUTIONS: Utilisez les légumes de saison de votre choix!

Instructions

Préchauffez votre four à 180 °C
Coupez la butternut en deux et retirez les graines? Recoupez encore en 2 dans l'autre sens pour pouvoir la peler plus facilement avec un économe. Taillez en tranches fines (0,5 cm max) et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
1 petite courge butternut
Epluchez les cerfeuils tubéreux et les carottes. Coupez les cerfeuils en 2 ou 4 selon leur taille et les carottes en rondelles. Ajoutez sur la plaque.
400 g cerfeuil tubéreux, 3 carottes
Epluchez l'oignons et emincez-le finement. Ecrasez les gousses d'ail sans les peler du plat du couteau. Ajoutez sur la plaque.
1 oignons jaunes, 2 gousses ail
Poudrez les légumes avec les épices de votre choix, salez et poivrez puis arrosez généreusement d'huile d'olive. Enfournez pour 30 minutes à 180°C en remuant à mi-cuisson. (Si les légumes ne sont pas tendres au bout de ce temps, poursuivez la cuisson)
sel et poivre, 1 cuillère à café zaatar, huile d'olive
Pendant ce temps, faites cuire les lentilles (25 min) et le quinoa (10 min). J'utilise la même eau, non salée, en mettant d'abord les lentilles puis en ajoutant le quinoa au bout de 15 minutes et je prolonge la cuisson de 10 minutes. Assaisonnez en sel et poivre après avoir égoutté.
100 g lentilles vertes, 150 g quinoa

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 556kcalCarbohydrates: 110gProtéines: 37gGras: 7gLipides saturés: 0.5gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturé: 2gSodium: 124mgPotassium: 5582mgFibre: 26gSucre: 7gVitamine A: 26796IUVitamine C: 83mgCalcium: 1466mgFer: 37mg

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