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Par Sandra Thomann

Médaillon de Lotte au Safran

Je sais pas vous, mais moi en été, ma consommation de poisson augmente, et pas seulement en vacances ^^ Une envie de plats plus légers, plus estivaux, peut-être… en tout cas, je redécouvre avec plaisir des ingrédients que j’ai laissé de côté le reste de l’année.

Comme par exemple la queue de lotte! C’est un poison qu’on adore à la maison, mais que finalement, je ne cuisine pas très souvent. Là j’ai eu envie d’un plat rapide et savoureux, avec une belle sauce gouteuse, sans passer des heures en cuisine! Simplement servi avec un riz basmati (j’ai pris un riz parfumé qui s’est marié à merveille avec le plat), c’est un régal!

 

Médaillon de Lotte au Safran

Une façon simple et délicieuse d'accommoder la queue de lotte.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 25 minutes
Type de plat: Petit déjeuner
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g lotte détaillée en tronçons
  • 8 tranches poitrine fumée
  • 12 cl vin blanc sec
  • 1 dose safran
  • 4 càs crème épaisse
  • 30 g beurre
  • 1 càs huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions

  • Enroulez chaque tronçon de lotte dans une tranche de poitrine fumée et maintenez avec un pic en bois.
  • Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse anti-adhésive, puis dorez-y les tranches de lotte 5 minutes de chaque côté.
  • Délayez le safran dans le vin blanc puis ajoutez le tout dans la sauteuse. Poivrez généreusement (n'ajoutez pas de sel, la poitrine fumée étant assez salée).
  • Portez à frémissement puis ajoutez la crème épaisse pour lier la sauce. Laissez réduire un peu à frémissement en retournant régulièrement le poisson.

Notes

Décorez le plat de quelques brins de persil plat ou de ciboulette et servez bien chaud avec du riz.
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