Mille feuille de pommes de terre

Le mille-feuille de pommes de terre est un accompagnement très simple à réaliser mais qui fera toujours sont effet et apportera une touche festive à votre plat. J’ai proposé cet accompagnement dans mon menu de Noël de cette année, car elle est économique, délicieuse et facile à préparer, que demander de plus?

Ce mille-feuille est polyvalent et peut accompagner de nombreux plats principaux. Je le sers souvent avec du un rôti ou du poulet. Sa texture à la fois croustillante et fondante en bouche en fait un véritable délice!

Sélection et préparation des pommes de terre

Choix de la variété de pommes de terre

Pour un mille-feuille de pommes de terre réussi, je recommande d’utiliser des variétés à chair ferme. Les pommes de terre Bintje, Charlotte ou Ratte sont idéales. Elles maintiennent leur structure pendant la cuisson et offrent une texture crémeuse.

Je conseille de choisir des pommes de terre de taille moyenne et de forme régulière. Cela facilitera la découpe en tranches uniformes. Il est important de sélectionner des pommes de terre fraîches, sans germes ni parties vertes. Ces dernières peuvent altérer le goût du plat.

Préparation

Je commence toujours par laver soigneusement les pommes de terre sous l’eau courante. J’utilise une brosse douce pour éliminer toute trace de terre. Pour cette recette je ne conserve pas la peau et je les épluche à l’aide d’un économe.

Pour éviter l’oxydation, je plonge immédiatement les pommes de terre dans de l’eau froide au fur et à mesure de l’épluchage.

Importance de la découpe uniforme

La découpe uniforme est cruciale pour la cuisson homogène du mille-feuille. J’utilise une mandoline réglée à 2-3 mm d’épaisseur pour obtenir des tranches parfaitement régulières.

Je veille à maintenir une pression constante lors de la découpe pour assurer l’uniformité des tranches. Cela garantit une cuisson égale et une présentation impeccable du plat final. Après la découpe, je rince les tranches à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Je les sèche ensuite soigneusement avec un torchon propre avant de les utiliser.

Utilisation de la mandoline

J’utilise une mandoline toute simple dans ma cuisine de type Mandoline japonaise. La sécurité est primordiale lors de l’utilisation d’une mandoline. J’utilise toujours le garde-doigts fourni avec l’appareil. Il me permet de maintenir la pomme de terre tout en protégeant mes doigts de la lame.

Vous pouvez également opter pour des gants anti-coupure en complément pour une protection supplémentaire. Ces gants sont résistants et me donnent une meilleure prise sur les pommes de terre glissantes.

Je ne force jamais le mouvement. Si une pomme de terre résiste, je l’examine pour voir si elle est bloquée avant de continuer. La patience est essentielle pour éviter les accidents.

Après utilisation, je nettoie soigneusement ma mandoline et je la range avec le garde-lame en place pour éviter tout risque de coupure accidentelle.

Assemblage du mille-feuille

Pour apporter du goût à mon mille-feuille, je prépare un beurre aromatisé avec du parmesan, du thym et de l’ail. Vous pouvez adapter les herbes et épices selon vos goûts bien sûr.

Pour plus de facilité, je fais fondre mon beurre au micro-onde ou à la casserole puis j’ajoute tous les assaisonnement et je sale et poivre généreusement. Je verse ensuite le tout sur mes tranches de pomme de terre séchées et je mélange à la main pour bien les enrober.

Il me suffit ensuite de tout déposer dans un moule à muffin en métal pour une cuisson facile des mille-feuilles.