Cette salade est l’entrée de mon Menu de Noël local, de saison et économique!
Je suis ravi de vous présenter aujourd’hui le dessert de mon menu de Noël de cette année: des Mini Pavlova aux Pommes, Poires & Miel. Un dessert léger, facile à réaliser et qui fera son effet auprès de vos invités!
Les Mini Pavlovas sont de délicieuses meringues croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, surmontées de crème fouettée et de fruits. Dans cette recette, j’ai utilisé des pommes et des poires, deux fruits de saison qui apportent une subtile douceur et une texture croquante au dessert. Le miel sert à parfaire cet équilibre des saveurs tout en apportant une note chaleureuse et délicate.
Pour réaliser ces Mini Pavlovas aux Pommes, Poires & Miel pour Noël, il faudra vous munir de quelques ingrédients simples mais de qualité. Le secret de la réussite pour cette recette réside dans l’attention portée aux détails et le respect des temps de cuisson pour obtenir une meringue parfaite.
Les Bases de la Meringue
Sélection des Ingrédients
Pour réaliser des mini pavlovas pour Noël, il est essentiel de bien choisir les ingrédients pour la meringue. Pour ma part, j’utilise les éléments suivants pour obtenir une meringue parfaite :
- Blancs d’œufs: Je recommande d’utiliser des blancs d’œufs frais, à température ambiante. Ainsi, ils monteront plus facilement en neige. Privilégiez les oeufs bio en vous référant au numéros marqués sur les coquilles (0 ou au moins 1 pour des poules élevées en plein air)
- Sucre: Le sucre en poudre est idéal pour les meringues, mai svouspouvez également utiliser un sucre non raffiné pour apporter une saveur caramélisée
- Sel: Il n’est pas indispensable mais permet de monter les blancs en neige plus facilement, une toute petite pincée suffit
Techniques de Montage des Blancs d’œufs
Voici mes conseils pour bien monter les blancs d’œufs en neige, afin de réaliser une meringue légère et aérienne :
- Nettoyer le récipient: Veillez à utiliser un récipient propre et sec pour éviter toute trace de graisse, qui compromettrait la montée des blancs.
- Monter les blancs progressivement: Commencez à battre les blancs d’œufs à faible vitesse pendant 1 minute, puis augmentez progressivement la vitesse. Cela permet aux blancs d’incorporer l’air uniformément et de développer une texture ferme.
- Incorporer le sucre lentement: Ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant à battre les blancs d’œufs. Le sucre doit être complètement incorporé et la meringue doit être brillante et lisse.
Cuisson et Refroidissement
La cuisson de la meringue est cruciale pour obtenir des pavlovas croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Voici mes étapes pour une cuisson réussie :
- Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 90°C pour une cuisson lente et régulière de la meringue.
- Cuisson sur une plaque: Je dépose ma meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson pour pouvoir les retirer plus facilement. Vous pouvez utiliser une poche à douille ou simplement déposer des tas à l’aide d’une cuillère.
- Refroidissement: Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l’intérieur, porte entrouverte. Cela permet de prévenir la formation de fissures sur la meringue et d’obtenir une texture parfaite.
En suivant ces étapes pour réaliser la meringue, vos mini pavlovas aux pommes, poires et miel pour Noël seront un véritable délice pour vos convives. Bonne dégustation !
La Recette des Mini Pavlova
Préparation des Fruits
Pour cette recette, j’ai choisi de cuire mes fruits pour les tendres fondants et caramélisées. Ils sont confits avec du beurre et du miel pour apporter une touche vraiment gourmande au dessert.
Assemblage des Mini-Pavlovas
Pour assembler les mini-pavlovas, il vous suffira de garnir les meringues de crème chantilly puis des fruits tièdes. Ce montage est à faire au dernier moment avant de servir mais vous pouvez préparer les différents éléments à l’avance.
Décoration et Présentation Finale
Pour finaliser la présentation de ces mini pavlovas aux pommes, poires et miel pour Noël, vous pouvez parsemez quelques noix sur le dessus pour apporter du croquant. Arrosez ensuite légèrement avec un filet de miel pour une touche sucrée.
Servez les mini pavlovas sur un joli plateau et régalez-vous de ce dessert festif et fruité !
Conservation et Préparation à l’Avance
Pour garantir la qualité de votre Mini pavlova aux Pommes, Poires & Miel pour Noël, il est essentiel de bien conserver et préparer les ingrédients à l’avance. Tout d’abord, assurez-vous d’utiliser des blancs d’œufs de bonne qualité et frais. Vous pouvez préparer la meringue plusieurs jours auparavant. Il suffira de la conserver à l’abri de l’humidité, à température ambiante, dans une boite en métal.
Les fruits peuvent également être préparés jusqu’à 2 jours à l’avance en les conservant au réfrigérateur ou même plus tôt en les congelant. Il suffira de les réchauffer avant le service.
Enfin pour la chantilly, vous pouvez la préparer 1 ou 2 heures avant et la conserver dans la poche fermée au réfrigérateur. Attention, elle doit être consommée dans les 24 heures de préférence car elle aura tendance à se liquéfier avec le temps.
Mini Pavlova aux pommes & poires confites
Matériel nécessaire
Ingrédients
Pour la meringue
- 3 blancs d’oeufs
- 150 g sucre semoule
- 1 pincée sel
Pour les pommes et poires confites
Pour la crème fouettée
- 25 cl crème liquide 30% de MG minimum
- 2 cuillères à soupe sucre semoule
Instructions
Préparation des meringues (peut être faite en avance)
- Préchauffez votre four à
90 °C. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez le sucre petit à petit. 3 blancs d’oeufs, 150 g sucre semoule, 1 pincée sel - Pochez de petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 1h00 en surveillant la cuisson.
Préparation des fruits
- Pelez les fruits puis coupez-les en petits dés. Faites chauffer une casserole avec le beurre et faites-y dorer les fruits pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les épices et le miel, mélangez bien et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les fruits soient tendres mais pas en purée. Réservez.
Montage des mini pavlova
- Montez la crème liquide bien froide au fouet et serrez avec le sucre. La crème doit être souple mais se tenir (attention de ne pas fouetter trop longtemps!)25 cl crème liquide, 2 cuillères à soupe sucre semoule
- Déposez les meringues sur les assiettes, ajoutez une cuillère de crème fouettée et les fruits. Servez sans attendre. (si vous préparez à l'avance, faites réchauffer les fruits avant de servir)
Bonjour,
Il y a une grosse coquille dans le titre: indatable au lieu de inratable…
Mais je me réjouis de goûter cette minipavlova :-)
Joyeux Noël,
V.