Recette créée pour l'interprofession de l'AOP Munster
Aujourd’hui je vous propose un grand classique de la cuisine alsacienne: le munster frit! C’est un plat que j’ai l’habitude de prendre lorsque je mange dans une Winstub (après avoir craqué sur une Flam’ en entrée forcément ^^), souvent au grand malheur des autres convives de la table j’avoue car cela embaume un peu ^^ Moi j’adore, le munster est un de mes fromages préférés et j’ai été ravie de pouvoir le travailler en créant des recettes pour l’interprofession de l’AOP Munster!
Ici pour ma recette de munster frit, j’ai voulu sortir de la présentation traditionnelle (les quarts de fromage sur un lit de salade) et plutôt le présenter façon fish & chips, sous forme de bâtonnets à déguster avec les doigts :)
Munster AOP 
Munster frit
Alors je n’ai pas rajouté de frites à mon plat pour continuer dans le côté fish & chips car ça n’aurait pas été très raisonnable alors je suis restée sur une bonne salade en accompagnement ^^ Surtout misez sur une vinaigrette bien relevée, cela contre balance bien le gras du fromage frit et réveille le plat!
Côté fromage, choisissez de préférence un Munster artisanal pas trop fait. Si le fromage est trop coulant il vous sera difficile de le paner et tout risque de s’enfuir à la cuisson ;) Ma petite astuce pour obtenir une belle croûte et une friture réussie c’est de paner deux fois mes bâtonnets de fromage et de les congeler quelques minutes avant de les frire dans l’huile. Ainsi j’ai une panure épaisse et croustillante, un fromage fondant, mais qui ne s”échappe pas!
Munster frit
Ingrédients
- 500 g munster
- 3 oeuf
- 100 g chapelure
- 3 cuillère à soupe farine
- 1 cuillère à café paprika
- 1 pincée sel
- Huile de friture
- 4 belles poignées mélange de jeunes pousses
Pour la vinaigrette :
- 4 cuillère à soupe vinaigre doux Melfor
- 1 cuillère à café moutarde à l’ancienne
- 4 cuillère à soupe huile d'olive
Instructions
- Préparez 3 assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus et salés, une avec la chapelure mélangée au paprika.
- Coupez le munster en deux, puis détaillez 6 tranches dans la largeur de chaque moitié.
- Passez les bâtonnets de munster dans la farine puis dans l’œuf et dans la chapelure. Faites un deuxième passage dans l’œuf puis la chapelure afin d’obtenir une belle croute. Placez sur une assiette et déposez au congélateur pour 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
- Préparez une sauteuse à fond épais avec environ 2 cm d’huile de friture. Faites chauffer. Pour savoir si l’huile est prête, mettez un petit morceau de panure dans l’huile, si ça crépite directement, c’est bon ! Faites frire les bâtonnets de munster pendant 1 à 2 minutes de chaque coté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Servez immédiatement avec la salade et la vinaigrette.
Valeurs nutritionnelles par portion
Miam miam je croise les doigts pour trouver du munster dans mon magasin ou alors je le remplacerais par du maroilles pour ma touche ch’tî ;0) un grand merci
aouhh ça doit être terriblement bon
Bonjour
Est il possible de remplacer le munster par un autre fromage? Merci