« Nej Johr Stollen & Glühwein », les Stollen et Vin chaud du Nouvel an en Alsace

En Alsace, la tradition veut que l’on déguste les « stollen » et vin chaud le jour de l’an.

Vous connaissez certainement tous les bredele et autres spécialités de Noël alsacienne, mais connaissez-vous les Stollen du Nouvel an? Ces petites brioches aux raisins ou aux pépites de chocolat sont servies traditionnellement pour la nouvelle année, accompagnée du célèbre Glühwein, le vin chaud que vous pouvez retrouver aux quatre coins des marchés de Noël ^^

Et pour un bon vin chaud alsacien, comme pour les bredele, le plus important sont les épices! Beaucoup d’épices! Cela me désole d’ailleurs lorsque je vois certains mélanges tout prêts estampillés « spécial vin chaud » et dans lesquels on ne retrouve que des bâtons de cannelle et des étoiles de badiane…

Dans le vin chaud traditionnel, il y a des clous de girofle, du gingembre séché, du macis, des graines de coriandre,… Vous pouvez également y mettre des écorces de citron et d’orange séché, mais je préfère utiliser des agrumes frais, coupés en morceaux qui seront ensuite servis avec le vin chaud filtré dans les verres :) Petite touche perso: une lichette de kirsch pour apporter du goût mais qui est bien sûr facultative ^^

"Nej Johr Stollen & Glühwein", les Stollen et Vin chaud du Nouvel an en Alsace

Stollen du Nouvel an

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 3 heures 30 minutes
Type de plat: Goûter
Cuisine: Alsacienne
Portions: 10 stollen

Ingrédients

  • 500 g farine T45
  • 80 g sucre semoule
  • 10 g sel
  • 4 oeuf
  • 20 g levure fraiche
  • 80 g lait
  • 130 g beurre
  • 200 g raisins secs ou de pépites de chocolat
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions

  • Émiettez la levure dans le lait tiédi, laissez gonfler et mélangez pour bien la délayer. Mettez la farine, le sucre et le sel dans le bol de votre robot (ou dans un saladier). Faites-y un puits et versez-y le lait avec la levure et les œufs battus.
  • Pétrissez et lorsque la pâte est lisse, ajoutez le beurre mou en morceaux. Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et ajoutez les raisins secs ou les pépites de chocolat. Couvrez d’un linge humide et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  • Reprenez votre pâte et divisez-la en pâtons d’environ 60 g, boulez-les et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever à nouveau jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
  • Avant d’enfourner, badigeonnez les stollen à l’œuf battu et entaillez-les 4 fois aux ciseaux en forme de croix. Faites cuire 15 minutes à 200°C.

Notes

Variation: J’aime beaucoup ajouter 40 g d’écorces d’orange coupées en petits dés dans ma pâte en même temps que mes pépites de chocolat, cela parfume délicieusement la pâte!
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"Nej Johr Stollen & Glühwein", les Stollen et Vin chaud du Nouvel an en Alsace

Vin chaud Alsacien

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 5 minutes
Type de plat: Boissons
Cuisine: Alsacienne
Portions: 6 verres

Ingrédients

  • 1 bouteille vin rouge
  • 200 g sucre semoule
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 4 bâtons cannelle
  • 3 étoile badiane
  • 2 clous girofle
  • 2 morceaux macis
  • 2 morceaux gingembre seché
  • 5 grains coriandre
  • 5 cl kirsch facultatif

Instructions

  • Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez frémir à feu très doux pendant 30 minutes à 1 heure. Une fois la cuisson terminée, retirez du feu et laissez infuser jusqu’à refroidissement.
  • Filtrez et réchauffez à feu doux avant de servir en mettant les morceaux d’agrumes dans les verres.

Notes

La cuisson doit se faire à feu très doux, sans bouillir et plus elle sera longue, plus le degré d’alcool du vin chaud sera faible.
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"Nej Johr Stollen & Glühwein", les Stollen et Vin chaud du Nouvel an en Alsace
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