Oeufs mimosa façon Citrouille pour Halloween

Préparez-vous à surprendre vos convives avec une recette d’Halloween aussi délicieuse qu’originale : les œufs mimosa façon citrouille. Cette version spécial Halloween des classiques œufs mimosa est très facile à réaliser et fera un bel effet sur votre buffet d’apéritif !

Cette année, je serai en démonstration à l’Ecomusée d’Alsace le dimanche 20 octobre pour présenter 3 recettes spécial Halloween dans le cadre des animations “Contes et Légendes d’Automne”, cette recette en fait partie alors si vous voulez la goûter n’hésitez pas à m’y retrouver!

J’adore détourner mes recettes préférées pour Halloween et les œufs mimosa se prêtent parfaitement à ce jeu, avec leur forme ovale qui évoque naturellement une petite citrouille. En ajoutant quelques ingrédients simples et un peu de créativité, on obtient un plat qui plaira à coup sûr.

Choix des Ingrédients

Sélection des œufs et critères de fraîcheur

Pour cette recette, je choisis des œufs extra-frais. Je vérifie la date de ponte et opte pour des œufs de taille moyenne. Pour tester la fraîcheur, je plonge l’œuf dans un bol d’eau froide. S’il coule et reste à plat, il est parfait.

Les oeufs extra frais seront d’autant plus faciles à écaler et cela vous évitera de vous énerver au moment de retirer la coquille et vos oeufs durs seront parfaits ^^

La mayonnaise maison et ses variantes

Je prépare ma mayonnaise maison mais vous pouvez également utiliser une bonne mayonnaise du commerce pour plus de facilité.

Pour la version maison, c’est tout simple: je mélange un jaune d’œuf à température ambiante avec une cuillère à café de moutarde de Dijon et un filet de vinaigre blanc. J’incorpore l’huile en filet tout en fouettant énergiquement.

Les herbes et épices pour la garniture

Je saupoudre de paprika doux pour la touche orangée rappelant la citrouille. Une aiguille de romarin apporte de la saveur et donne la petite queue à la citrouille. Pour une version plus typée, vous pouvez utiliser du paprika fumé ou un soupçon de piment d’Espelette.

Technique de Cuisson des Œufs

Maîtrise de l’ébullition

Je commence par placer mes œufs dans une casserole d’eau froide. Je porte l’eau à ébullition à feu moyen-vif. Dès les premiers bouillons, je baisse le feu pour maintenir une légère ébullition. Je surveille attentivement le temps de cuisson avec un minuteur. Pour des œufs moyens, je compte 9 minutes. Pour des gros œufs, j’allonge à 11 minutes.

Assurer des jaunes parfaitement cuits

Pour des jaunes bien cuits mais onctueux, je plonge immédiatement mes œufs dans un bain d’eau glacée après cuisson. Ce choc thermique arrête net la cuisson. Je les y laisse 3 minutes minimum.

Je pèle ensuite délicatement les œufs sous un filet d’eau froide. Cela aide à décoller la coquille sans abîmer le blanc.

Des blancs d’oeufs fermes et tendres

La clé pour des blancs d’œuf fermes mais tendres est de ne pas trop les cuire. Je vérifie la cuisson en sortant un œuf test après 9 minutes. Je le coupe en deux. Le blanc doit être ferme mais pas caoutchouteux. Le jaune doit être cuit mais encore légèrement brillant au centre.

Si besoin, je prolonge la cuisson d’une minute. Un blanc trop cuit devient sec et caoutchouteux.

Création des Œufs Mimosa Façon Citrouille

Préparation de la garniture

Dans un bol, j’écrase les jaunes à la fourchette. J’ajoute de la mayonnaise et le ketchup. Je sale et je poivre selon mon goût. Je mélange bien pour obtenir une farce homogène et crémeuse.

Pour la couleur orange, si vous ne souhaitez pas utiliser de ketchup ou de paprika, vous pouvez incorporer à la place un peu de concentré de tomate. Je goûte et j’ajuste l’assaisonnement si nécessaire.

Garnir et décorer

Je rempli mes oeufs simplement avec une cuillère mais vous pouvez également utiliser une poche à douille, surtout si vous avez beau coup de pièces. Il suffit ensuite de lisser la garniture avec le dos d’une cuillère.

Je saupoudre d’un peu de paprika pour renforcer la couleur, donner de la texture et du goût, puis j’ajoute une aiguille de romarin. Vous pouvez également utiliser un brin de ciboulette ou une peluche de coriandre si vous préférez.

Présentation et Service

Je place les œufs mimosa citrouille sur un grand plat rond ou ovale. J’opte pour une assiette noire ou orange pour renforcer le thème d’Halloween. Je dispose les œufs en cercle, en laissant un espace au centre pour y mettre une petite citrouille décorative, une bougie chauffe plat ou un autre élément de décoration.

Je saupoudre légèrement de la poudre de paprika pour créer un effet “brumeux” sur le plat. Je n’oublie pas de prévoir des petites fourchettes pour que les invités puissent se servir facilement.