Lorsque la période des fêtes approche, je me mets toujours à la recherche de nouvelles idées pour l’apéritif de Noël. Cette année, j’ai décidé de confectionner des Petits feuilletés sapin pour égayer ma table et régaler mes convives. Ces amuse-bouches originaux et festifs sont non seulement délicieux, mais également très simples à réaliser.
Pour préparer ces Petits feuilletés sapin, je vais utiliser une pâte feuilletée et des sauces pesto du commerce pour plus de facilité mais vous pouvez parfaitement utiliser des produits fait maison! Leur forme de sapin ajoutera une touche festive à mon apéritif, tout en faisant plaisir aux petits et aux grands.
Je vais vous partager dans cet article ma recette et mes astuces pour façonner ces délicieux petits sapins, qui deviendront sans aucun doute une incontournable de vos apéritifs de Noël.
Choix de la pâte feuilletée
Types de pâte feuilletée
Pour préparer ces petits sapins apéritifs j’utilise de la pâte feuilletée pour un résultat bien croustillant. Je prends une pâte du commerce pour plus de rapidité et de facilité mais ous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec une pâte maison si vous avez envie (et le temps ^^) de la réaliser vous-même. Voici mes recettes pour la pâte feuilletée classique ou inversée:
Achat vs Fait maison
Pour réaliser des Petits feuilletés sapin pour l’apéritif de Noël, vous pouvez choisir d’acheter une pâte feuilletée toute prête ou de la faire maison.
- Achetée : L’avantage d’acheter une pâte feuilletée est le gain de temps qu’elle procure. Elle est aussi généralement moins coûteuse et permet d’avoir une pâte de qualité constante. Cependant, elles peuvent contenir des additifs ou conservateurs alors faites attention à la liste des ingrédients et prenez un produit le plus qualitatif possible.
- Faite maison : Faire votre propre pâte feuilletée peut être gratifiant et vous permet de contrôler les ingrédients utilisés, notamment la qualité du beurre. Cela demande cependant du temps et de la patience, car une bonne pâte feuilletée nécessite plusieurs tours de pliage et de repos.
Pour ma recette j’ai choisi une pâte achetée pour une réalisation rapide et je l’ai prise rectangulaire pour faciliter la découpe. Bien sûr cela fonctionnera aussi avec une pâte ronde si vous n’en trouvez pas de rectangulaire ;)
En conclusion, le choix de la pâte feuilletée dépend de vos préférences, de votre niveau en cuisine et du temps dont vous disposez. Choisissez le type de pâte qui convient le mieux à votre recette de Petits feuilletés sapin pour l’apéritif de Noël et évaluez si vous préférez un achat rapide ou bien une préparation maison.
La garniture du sapin
Choix de la garniture
Pour mes petits feuilletés j’ai choisis de faire moitié-moitié pesto Rosso et classique, jambon fumé et pancetta. Mais vous pouvez adapter la garniture à vos goûts et envies!
Je vous propose plusieurs options de garnitures pour ces Petits feuilletés sapin. Vous pouvez opter pour des garnitures telles que le pesto, la tapenade ou la sauce tomate. D’autres options intéressantes sont le fromage, le saumon ou le foie gras.
Voici un tableau récapitulatif des garnitures que je vous conseille :
| Garniture | Type de saveur |
|---|---|
| Pesto | Fraîche et herbacée |
| Tapenade | Intense et salée |
| Sauce tomate | Sucrée et relevée |
| Fromage | Douce et crémeuse |
| Saumon | Fumée et délicate |
| Foie gras | Riche et onctueuse |
Préparation de la garniture
Pour la préparation des garnitures, il est essentiel de choisir des ingrédients de bonne qualité. Pour le pesto, je vous recommande d’utiliser du pesto rosso si vous souhaitez apporter une touche colorée et gourmande à vos feuilletés. Vous pouvez également ajouter des tomates séchées pour une saveur encore plus intense.
Pour la tapenade, assurez-vous de bien égoutter les olives avant de les mixer finement, afin d’obtenir une texture homogène et lisse. Pour la sauce tomate, faites-la mijoter avec des herbes aromatiques et de l’ail pour donner encore plus de caractère à vos Petits feuilletés sapin.
Quant au fromage, au saumon et au foie gras, veillez à les découper en fines tranches ou en petits morceaux pour faciliter la garniture et la dégustation.
Enfin, une fois vos garnitures prêtes, il vous suffira de les étaler délicatement sur la pâte feuilletée avant de façonner et enfourner vos Petits feuilletés sapin pour l’apéritif de Noël.
Alternatives végétariennes
Pour ces petits feuilletés sapin, il existe plusieurs options végétariennes. Vous pouvez garnir la pâte feuilletée de tartinades à base de champignons, ou d’un mélange épinard-ricotta par exemple. Vous pouvez également utiliser des tomates séchées ou d’autres légumes cuisinés avec un sauce pesto ou tapenade.
La cuisson des feuilletés
Température et durée
Pour préparer des petits sapins feuilletés parfaits pour l’apéritif de Noël, il est important de bien maîtriser la cuisson. Tout d’abord, il faut préchauffer le four à la température adéquate, soit environ 180°C (thermostat 6). Il est impératif de respecter cette température pour obtenir un résultat croustillant et bien doré. En ce qui concerne la durée de cuisson, il faudra compter environ 20 minutes en retournant les feuilletés 5 minutes avant la fin. N’oubliez pas de surveiller régulièrement la coloration des feuilletés, car chaque four peut chauffer différemment.
Techniques de cuisson
Lors de la préparation, veillez à ce que les pâtes feuilletées soient bien collées entre elles. Utilisez des pics à brochette en metal ou en bois et “ouvrez” légèrement les feuilletés pour leur permettre de bien se développer. Ensuite, les sapins feuilletés seront disposés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
En suivant ces conseils, vous obtiendrez des sapins feuilletés croustillants, dorés et savoureux, qui sauront ravir vos convives lors de l’apéritif de Noël.
Présentation et dressage
Pour la présentation des feuilletés, je prépare une petite décoration à base de carotte découpée à l’emporte-pièce à piquer en-haut des sapin. Cela ajoute de la couleur et du croquant tout en restant de saison!
J’utilise ensuite des petites tasses remplies de légumes secs ou de gros sel pour piquer les brochettes. Vous pouvez également réutiliser un bloc de polystyrène récupéré d’un emballage et recouvert de papier pour piquer les sapins.
Conservation et réchauffage
Frigo et congélation
Je stocke généralement mes feuilletés apéritifs au réfrigérateur pour assurer leur fraîcheur et leur bonne conservation. Il est important de les garder dans un contenant hermétique pour éviter qu’ils ne sèchent ou qu’ils absorbent les odeurs des autres aliments. Si vous préparez vos feuilletés sapin pour l’apéritif de Noël à l’avance, vous pouvez les congeler pour une meilleure conservation. Voici quelques conseils pour cela:
- Placez les feuilletés non cuits sur une plaque recouverte de papier cuisson..
- Mettez la plaque au congélateur pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien durcis.
- Transférez les feuilletés congelés dans un sac de congélation hermétique ou une boite et étiquetez-le avec la date.
- Conservez-les au congélateur jusqu’au jour de l’apéritif de Noël.
Réchauffer les feuilletés
Pour réchauffer mes feuilletés apéritifs, je suis les étapes suivantes:
- Je préchauffe mon four à 180°C (thermostat 6).
- Je place ensuite les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour qu’ils ne collent pas.
- Pour des feuilletés déjà cuits, je laisse une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chaud.
- Pour des feuilletés crus congelés, j’enfourne les feuilletés sans décongélation préalable pendant environ 25 minutes en les retournant à mi-cuisson
Il est important de réchauffer les feuilletés juste avant de les servir pour que leur texture reste parfaite. Après avoir suivi ces conseils, vos feuilletés sapin seront prêts pour ravir les papilles lors de votre apéritif de Noël.
Feuilletés sapin
Matériel nécessaire
Ingrédients
- 2 pâte feuilletée rectangulaire
- 4 cuillères à soupe pesto
- 4 cuillères à soupe pesto rosso
- 6 tranches jambon cru
- 6 tranches pancetta
- 1 carotte
Instructions
- Garnissez une des pâtes feuilletée de pesto (j'ai fait moitié-moitié pesto basilic et pesto Rosso) ou un autre tartinante de votre choix.
- Ajoutez les tranches de jambon et pancetta (ou toute autre garniture de votre choix) et recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée en pressant pour bien faire adhérer.
- Découpez en bandes d'environ 1 cm de large puis repliez en accordéon de moins en moins large pour former les sapins (cf. vidéo). Maintenez avec un pic à brochette.
- Enfournez pour 15 minutes à 180°C puis retournez et poursuivez la cuisson 5 minutes de l'autre côté.
- Epluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Emporte-piécez en forme d'étoile pour décorer les feuilletés.
