Phô Bô {Soupe vietnamienne au Boeuf et Nouilles de Riz}

Cela faisait un petit moment que j’avais envie de me lancer dans la confection d’une Pho! Habituellement je déguste cette soupe traditionnelle vietnamienne dans un petit restaurant de Strasbourg où elle est réellement délicieuse (Pho Kim Saigon pour les strasbourgeois ^^), mais en voyant la recette chez Mlle Z, je me suis dis qu’il fallait vraiment que je me lance!

J’ai suivi sa recette à la lettre et j’ai retrouvé tous les parfums de cette soupe que j’aime tant! Je suis définitivement conquise et je la referais très souvent!!

J’ai trouvé les cubes de bouillon spécial Pho chez Paris Store où je me fourni pour toutes mes recettes asiatiques, donc je pense que vous pourrez les trouver facilement si vous avez une épicerie ou un supermarché asiatique près de chez vous. Sinon, comme le conseille Mlle Z il faudra simplement laisser infuser votre bouillon un peu plus longtemps.

Phô Bô {Soupe vietnamienne au Boeuf et Nouilles de Riz}

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Temps total: 4 heures 30 minutes
Portions: 4

Ingrédients

Pour le bouillon

  • 2 étoiles anis
  • 1 bâton cannelle
  • 1 échalote
  • 2 cm gingembre
  • quelques grains de coriandre
  • 1 oignon moyen clouté de 5 clous de girofle
  • 1 cube préparation pour Pho en option pour réduire le temps de cuisson du bouillon
  • 4 litres eau
  • 600 g plat de cotes ou de jarret de bœuf avec l’os
  • sel et poivre

Pour le service

Instructions

Préparation du bouillon

  • Faites griller les épices, l’échalote non pelée et le gingembre à sec dans une poêle. Écrasez le gingembre et l’échalote du plat du couteau puis mettez le tout dans une boule à thé.
  • Placez le morceau de plat de côte ou de jarret dans une marmite avec l’oignon et la boule à thé et recouvrez de 4 litres d’eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel et 1 cuillère à café de poivre. Faites bouillir en écumant au fur et à mesure.
  • Si vous disposez du cube de préparation pour feu, arrêtez la cuisson du bouillon au bout de 1h30/2h00 (lorsque la viande et cuite) et délayez le bouillon. Sinon laissez le bouillon infuser pendant 3 à 4 heures à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

Préparation de la soupe

  • Faites tremper les pâtes de riz dans de l’eau chaude pendant 30 minutes puis faites les cuire « al dente ». Égouttez et réservez.
  • Coupez le filet de bœuf et le plat de côte (ou jarret) en fines lanières. Ciselez la coriandre, le persil plat et le basilic thaï. Préparez une assiette de service avec les germe de soja, quelques herbes réservées et le citron vert coupé en quartiers.
  • Disposez les pâtes, la viande et les herbes ciselées dans des bols puis versez le bouillon chaud par dessus. Servez immédiatement.
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