Quiche sans pâte aux courgettes et tomates

La quiche sans pâte fait partie de ces recettes que j’aime particulièrement pour les repas du quotidien : elle demande peu de préparation, permet de faire la part belle aux légumes et se prépare facilement à l’avance. Et puisqu’il n’y a pas de pâte à foncer, précuire ou faire soi-même, elle est aussi beaucoup plus rapide à préparer qu’une quiche classique.

Dans cette version, j’associe courgettes et tomates, deux légumes que l’on retrouve en abondance à la fin de l’été, avec de la mozzarella, du parmesan et un peu d’origan. On obtient une quiche très moelleuse, avec des morceaux de légumes bien présents et une surface joliment gratinée. Je la sers tout simplement avec une salade verte bien assaisonnée. C’est largement suffisant pour obtenir un repas complet, mais elle fonctionne aussi très bien froide ou coupée en petits morceaux pour un pique-nique, une lunch box ou même un apéritif.

Qu’est-ce qu’une quiche sans pâte ?

Comme son nom l’indique, une quiche sans pâte reprend le principe de la garniture d’une quiche classique, mais sans fond de pâte brisée ou feuilletée. L’appareil est donc versé directement dans un moule préalablement graissé.

Pour obtenir suffisamment de tenue après cuisson, j’ajoute ici de la farine aux œufs et au lait. C’est elle qui permet à la quiche de se découper facilement une fois cuite, tout en conservant une texture souple et moelleuse.

L’absence de pâte permet aussi de mettre davantage en avant la garniture. Ici, ce sont vraiment les courgettes et les tomates que l’on retrouve à chaque bouchée, avec juste ce qu’il faut de fromage pour apporter du goût et du fondant.

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Comment éviter que les courgettes rendent de l’eau dans la quiche ?

Courgettes et tomates ont un point commun : elles sont toutes les deux très riches en eau. Si on les utilise directement crues dans une quiche, elles peuvent rendre beaucoup de liquide pendant la cuisson et empêcher l’appareil de prendre correctement.

C’est pour cette raison que je fais d’abord revenir les courgettes pendant environ 5 minutes à la poêle, avec l’ail et un filet d’huile d’olive. Cette précuisson permet de commencer à les attendrir mais surtout d’éliminer une partie de leur eau.

Inutile en revanche de chercher à les cuire complètement. Elles vont encore passer 40 minutes au four et doivent garder suffisamment de tenue pour que l’on retrouve de beaux morceaux à la découpe.

Pour les tomates, choisissez si possible des fruits bien charnus et pas excessivement juteux. Si elles contiennent vraiment beaucoup de graines et de jus, vous pouvez retirer une partie du cœur avant de les couper en dés.

Comment obtenir une quiche sans pâte qui se tient bien ?

Le bon équilibre entre œufs, lait et farine est important pour obtenir une quiche qui reste moelleuse tout en pouvant être découpée proprement.

Pour éviter les grumeaux, je vous conseille de placer d’abord la farine dans le saladier, de creuser un puits puis d’ajouter les œufs avant d’incorporer progressivement le lait en fouettant. On obtient ainsi un appareil homogène dans lequel on peut ensuite ajouter les fromages et les assaisonnements.

Une fois cuite, laissez également la quiche reposer quelques minutes avant de la démouler et de la découper. L’appareil va légèrement se raffermir en refroidissant. C’est encore plus vrai si vous utilisez, comme moi, un moule à charnière : un petit temps de repos évite les aventures acrobatiques au démoulage.

Mozzarella, parmesan et origan pour apporter du goût

Les courgettes ont une saveur assez douce, j’aime donc leur associer plusieurs ingrédients qui vont donner davantage de caractère à la quiche.

La mozzarella râpée apporte du fondant et participe à la texture de l’appareil, tandis que le parmesan offre une saveur plus marquée et aide à obtenir cette jolie surface dorée que l’on voit sur les photos. L’origan séché fait naturellement le lien avec la tomate et donne à l’ensemble des parfums très estivaux.

Vous pouvez bien sûr varier les herbes selon ce que vous avez sous la main. Basilic, thym ou herbes de Provence fonctionnent également très bien avec cette association.

Avec quoi servir cette quiche aux courgettes et tomates ?

Pour moi, c’est typiquement une recette à servir avec une bonne salade verte. La quiche est déjà généreuse en légumes, contient des œufs et du fromage et n’a donc pas besoin d’un accompagnement compliqué.

Une salade verte, un mesclun ou quelques jeunes pousses avec une vinaigrette légèrement relevée apportent juste ce qu’il faut de fraîcheur et de croquant pour compléter l’assiette.

Elle peut également être servie en plus petites portions sur un buffet, pour un brunch ou un pique-nique. Et puisqu’elle est aussi bonne tiède que froide, elle s’adapte assez facilement à toutes ces situations.

Peut-on préparer une quiche sans pâte à l’avance ?

Oui, et c’est même l’un des gros avantages de cette recette. La quiche peut être entièrement cuite à l’avance, puis conservée au réfrigérateur jusqu’au repas. Elle se tient même particulièrement bien après quelques heures de repos.

Vous pouvez donc la préparer dans le cadre d’une session de batch cooking, ou simplement la cuisiner la veille pour le lendemain. Au moment du repas, choisissez entre la servir froide, la laisser revenir légèrement à température ambiante ou la réchauffer.

Je préfère en revanche cuire la quiche plutôt que préparer l’appareil cru plusieurs heures à l’avance. Les légumes continueraient à rendre de l’eau et la texture finale pourrait être moins agréable.

Conservation et congélation

Une fois complètement refroidie, la quiche sans pâte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte ou placée dans un contenant hermétique. Sous vide, vous pouvez prolonger sa conservation jusqu’à environ 5 jours au réfrigérateur.

Elle supporte également très bien la congélation. Vous pouvez la conserver jusqu’à 3 mois au congélateur, idéalement déjà coupée en parts. C’est beaucoup plus pratique : il suffit de sortir le nombre de portions dont vous avez besoin.

Pour la décongélation, placez les parts au réfrigérateur plusieurs heures ou toute une nuit avant de les réchauffer.

Comment réchauffer une quiche sans pâte ?

Le four est la meilleure option pour conserver une texture agréable. Une dizaine de minutes à environ 160 °C suffisent généralement pour réchauffer une part sans la dessécher.

Pour une portion individuelle et les jours où le temps manque, le micro-ondes fonctionne aussi très bien. La texture sera simplement un peu plus souple.

Mais cette quiche peut tout à fait se manger froide. Pour une lunch box ou un pique-nique, c’est même particulièrement pratique.

Astuces et variantes

Cette recette constitue une excellente base pour utiliser les légumes que vous avez sous la main. Vous pouvez remplacer une partie des courgettes par des poivrons, des champignons ou des épinards, en prenant toujours soin de précuire les légumes qui rendent beaucoup d’eau.

Pour une version plus complète, ajoutez des dés de jambon, du bacon ou du poulet déjà cuit. Et pour rester sur une version végétarienne, quelques morceaux de chèvre ou de feta apporteront davantage de caractère.

Vous pouvez aussi préparer la recette dans des moules individuels. Il faudra simplement réduire le temps de cuisson et surveiller la coloration. C’est une option très pratique pour préparer des portions à emporter.

FAQ : réussir une quiche sans pâte

Pourquoi ma quiche sans pâte rend-elle de l’eau ?
Cela vient généralement des légumes. Faites revenir les courgettes avant de les ajouter et choisissez des tomates assez charnues. Laissez également la quiche reposer quelques minutes après cuisson.

Peut-on remplacer le lait ?
Oui, vous pouvez utiliser une boisson végétale non sucrée et au goût neutre. La texture pourra légèrement varier selon celle choisie.

Comment savoir si une quiche sans pâte est cuite ?
Le centre doit être pris et ne plus être liquide lorsque vous bougez légèrement le moule. La surface doit également être joliment dorée.

Peut-on manger cette quiche froide ?
Tout à fait. Elle est très bonne chaude, tiède ou froide, ce qui la rend particulièrement pratique pour les repas à emporter et le batch cooking.

Peut-on congeler une quiche sans pâte ?
Oui. Laissez-la complètement refroidir puis congelez-la entière ou, plus pratique, directement en portions pendant jusqu’à 3 mois.