Recette de risotto aux morilles et foie gras

Risotto aux morilles & escalopes de foie gras poêlé

Un risotto crémeux aux morilles surmonté d’escalopes de foie gras poêlé fondantes.

Le foie gras poêlé c’est un grand classique des fêtes de fin d’année: de délicieuses tranches de foie gras, simplement saisies dans une poêle bien chaude pour devenir croustillantes autour et fondantes à l’intérieur… mmmmm ^^

Si sur le papier la réalisation d’escalopes de foie gras est simple, cela peut se révéler plus périlleux à la mise en oeuvre: si vous n’avez pas un foie de qualité, il risque de fondre et rendre beaucoup de gras à la cuisson. Mais Labeyrie à pensé à tout avec sa nouvelle gamme pour les fêtes: avec le kit Mes escalopes de Foie gras Maison, vous obtiendrez des tranches parfaites et qui ne fondent pas à la cuisson grâce à une pré-cuisson! Plus moyen de se louper et la préparation est bien simplifiée ;)

Pour mettre en valeur ce nouveau produit, j’ai imaginé une recette que vous pourrez servir à votre menu de fêtes soit en entrée ou en plat principal en variant simplement les quantités (celles données dans la recette sont pour la version plat principal). Le mariage foie gras et morilles est parfait et vos invités seront très certainement conquis ;)

Risotto aux morilles et escalope de foie gras
Recette de risotto aux morilles et foie gras

Risotto aux morilles & escalopes de foie gras poêlé

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 35 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kit Mes Escalopes de Foie Gras Maison Labeyrie
  • 300 g riz arborio
  • 1 L bouillon de volaille
  • 20 cl vin blanc
  • 30 g morilles séchées réhydratées
  • 1 oignon jaune
  • 30 g parmesan
  • huile d’olive

Instructions
 

  • Sortez le foie gras du réfrigérateur pendant la préparation du risotto.
  • Ciselez finement l’oignon et faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile. Lorsqu’il devient fondant, ajoutez le riz et laissez cuire une minute en remuant avant d’ajouter les morilles réhydratées. Mélangez et laissez cuire 2 minutes.
  • Ajoutez le vin blanc et laissez réduire avant de commencer à ajouter le bouillon petit à petit. Laissez cuire environ 17 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption. A la fin de la cuisson ajoutez le fromage hors du feu et mélangez.
  • Coupez le foie gras en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et saisissez-les 1 minute de chaque coté dans une poêle bien chaude.
  • Dressez les assiettes avec du risotto surmonté d’une escalope de foie gras.
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Risotto aux morilles et foie gras poêlé

Article écrit en collaboration avec Labeyrie – Produits offerts – Tous les avis exprimés sont les miens

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