Salade veggie complète aux endives, pourpier & carottes à la Chermoula

Si vous me suivez depuis quelques temps, vous le savez, je suis fan de ce type d’assiette veggie complète. J’adore mixer divers ingrédients pour me faire une salade-repas saine et gourmande. Il s’agit souvent de restes ou d’ingrédients “en trop” dans mes recettes. C’est pour cela que j’en mets souvent au menu de mes batch car c’est une super idée pour utiliser la totalité des légumes et tous les “petits restes” des autres plats.

Pour une belle assiette bien complète, pensez à associer des légumes cuits et crus, une ou plusieurs céréales ainsi qu’une protéine de votre choix. Ici j’ai choisi de mélanger des carottes à la chermoula (cuites), des endives, betteraves et pourpier (crus) avec du boulgour et de la feta. On ajoute quelques herbes, des petites graines si vous aimez et une bonne vinaigrette et voilà un plat complet et gourmand pour se faire plaisir à la pause déjeuner!

Si vous ne trouvez pas de pourpier, vous pouvez le remplacer par la salade de votre choix, par exemple de la mâche ou de la laitue de saison en ce moment (avril)!

Salade veggie complète aux endives, pourpier & carottes à la Chermoula

Une salade végétarienne complète et rassasiante

Conservation: 4/5 jours au réfrigérateur

Congélation: Les carottes uniquement

Recette à retrouver sur le menu de batch cooking: https://cuisine-addict.com/batch-cooking-hiver-13-2022/

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Marocaine

Portions 4 personnes

Calories / Portion 256 kcal

Ingrédients

  

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• 600 g carotte
• 200 g pourpier
• 2 endive
• 100 g feta
• 1/2 citron jaune
• 100 g boulgour
• 1 gousse ail
• 1/2 bouquet persil plat
• 1 cuillère à café cumin
• 1 cuillère à café paprika
• huile d'olive
• sel et poivre

Instructions

 

• Epluchez les carottes. Coupez-les en rondelles épaisse et faites cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent devenir tendres mais ne pas tomber en purée. Egouttez et laissez refroidir.
  
• Faites cuire le boulgour selon les indications du paquet. Pelez et dégermez la gousse d’ail. Ciselez le persil plat.
• Coupez les endives en tronçons et la fêta en dés.
• Mettez les carottes dans un saladier et ajoutez le persil ciselé, la gousse d’ail pressée, le demi jus de citron et les épices. Mélangez bien.
• Dressez les assiettes avec le pourpier, le boulgour, les carottes chermoula, la feta et les endives. Arrosez d'une vinaigrette de votre choix (ici j'ai mélangez 1/2 jus de citron, 4 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre de cidre)

Notes

Ajoutez une ou plusieurs crudités de votre choix, pour moi des betteraves râpées!

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 256kcalCarbohydrates: 43gProtéines: 11gGras: 7gLipides saturés: 4gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 1gCholéstérol: 22mgSodium: 443mgPotassium: 1325mgFibre: 16gSucre: 8gVitamine A: 30056IUVitamine C: 31mgCalcium: 303mgFer: 3mg

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