Menu de Batch cooking pour la semaine #12 - Mois de mars 2022

Batch cooking Hiver #13 ter {Menu végétarien} – Mois de Mars 2022 – Semaine 12

Batch cooking (menu et recettes) pour le mois de Mars 2022 – Semaine 12

Bonjour à tou.te.s, j’espère que vous allez bien!

Pour ce dernier menu hivernal, je vous propose un menu 100% végétarien que j’ai imaginé à partir d’un panier de légumes locaux! J’ai découvert récemment un maraicher bio pas loin de chez moi (Le Jardin de Marthe) qui m’a proposé de visiter son exploitation et de découvrir ses légumes. Leur production est bio et fait la part belle aux « légumes oubliés » ce qui me plait forcément! Je suis repartie avec un beau panier bien garni d’endives, pourpier, patates douces, poireaux… et j’ai décidé de construire mon menu autour de ces légumes.

Habituellement je pars des recettes pour faire ma liste de courses mais là je suis partie des courses pour faire mon menu, l’exercice est super sympa aussi et je pense réitérer avec au moins 1 panier par mois! J’espère que cela pourra donner des idées aux personnes qui ont un panier de légumes « imposé » et ne savent pas toujours quoi en faire :)

Pour ce batch j’ai prévu en plus des plats: 

  • une salade verte pour accompagner la quiche (j’ai pris plus de pourpier)
    des légumes en plus pour les accompagnements: j’ai pris plus de brocolis et de betterave ainsi j’ai des brocolis cuits et des betteraves râpées en plus pour les accompagnements
  • une sauce au yaourt que j’ai faite minute (yaourt végétal, persil et assaisonnement) et une vinaigrette

J’en profite aussi pour vous annoncer la sortie de mon dernier livre « Je batch Cook light toute l’année »! Un nouveau gros bébé de 52 menus sur le même modèle que « Je batch Cook toute l’année ». Je vous donne toutes les infos sur le livre sur mon article: Découvrir Je batch Cook light toute l’année. J’espère qu’il vous plaira autant que son grand frère ^

Je batch cook toute l'année light
Je batch cook toute l’année light

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Belle semaine à tou.te.s et bon batch!!

Pour plus de menus, des conseils et des astuces pour vous mettre au batch ou utiliser au mieux vos aides culinaires, retrouvez mes livres chez tous les libraires et en ligne!

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Le batch cooking avec Companion c'est facile

Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risquent d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Pour plus d’info sur la durée de conservation : Guide complet de conservation et congélation des plats.

Les plats avec la mention « V » sont végétariens et ceux avec « Ve » sont végétaliens. Les plats avec la mention « Cookeo » ou « Companion » sont préparés avec le robot mais réalisable sans.

Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du « pourquoi 4 plats seulement? » ^^)


La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 50 €)

Légumes

400 g de brocoli (a)
260 g de patate douce (b)
1 kg de carottes (c 600/d 400)
200 g de betterave (d)
3 poireaux (b)
4 endives (c/d) sera utilisé dans la semaine
200 g de pourpier (c) sera utilisé dans la semaine // si vous n’en trouvez pas, prenez n’importe quelle salade //

Fruits

1 citron jaune (a/b/c)

Aromates

4 gousses d’ail (a 1/ b 2/c 1)
1 oignon rouge (b)
1 bouquet de persil plat (b/c)

Cremerie

1 pâte brisée (a)
70 g de parmesan (a 50/d 20)
5 oeufs (a 3/d 2)
250 g de ricotta (a)
10 cl de lait, avoine pour moi (a)
100 g de feta (c) sera utilisé dans la semaine
20 cl de crème, sarrasin pour moi (b/d)
120 g de fromage de chèvre frais (d)

Epicerie / Produits secs

50 g de poudre d’amandes (a)
100 g de boulgour (c)
50 g de flocons d’avoine (d)
50 g de graines de courge (d) // ou autre graines au choix //
200 g de farine (d)
2 càc de levure chimique (d)

Epicerie / Conserves

260 g de pois chiches cuits (b)

Dans votre épicerie

Huile d’olive
Chapelure (b)

Sel et poivre, Epices: cumin moulu (b/c), paprika (c), carvi (d), nigelle (d) // ou à remplacer par du pavot ou une autre graine //
Miel (d)

Attention: en période de forte affluence (vendredi soir, week-end,…), le système peut se bloquer et la génération de la liste de courses échouer. Dans ce cas, merci de re-tenter un peu plus tard. Merci de votre compréhension.


Batch cooking de la semaine

On lance les premières préparations :

100 g de boulgour

(c) Faites cuire le boulgour selon les indications du paquet. Rafraichissez sous l’eau froide et égouttez.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

1 kg de carottes

(c/d) Epluchez les carottes. Coupez-en 600 g en rondelles épaisses. Faites cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent devenir tendres mais ne pas tomber en purée. Sortez les carottes à l’écumoire et conservez l’eau pour cuire les brocolis. Laissez refroidir.

(d) Râpez le reste des carottes (gardez votre râpe à proximité, sans la laver).

Conservation: Mettez les carottes râpées dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

20 minutes

4 gousses d’ail
1 citron jaune

250 g de patate douce
1 oignon rouge
250 g de pois chiches
le jus de 1/2 citron jaune
1 càc de cumin moulu
la moitié du persil

Pelez et dégermez les gousses d’ail
Récupérez le zeste du citron puis pressez-le. Réservez.

(b) Epluchez la patate douce et râpez-la (gardez votre râpe à proximité, sans la laver). Mettez la patate douce râpée dans un mixeur avec l’oignon rouge épluché et coupé en 6 et 2 gousses d’ail dégermée. Ajoutez les pois chiche égouttés, le jus d’un demi citron, la moitié du persil, 1 càc de cumin, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.

20 minutes

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

Préchauffez votre four à 180°C

400 g de brocoli

(a) Détachez les fleurettes du brocoli puis coupez-les en petits morceaux. Faites cuire 5 minutes à l’eau bouillante (celle conservée des carottes).

3 poireaux
200 g de betterave

(b) Nettoyez les poireaux puis coupez-les en rondelles,
(d) Epluchez les betteraves et râpez-les (réutilisez de la patate douce).

20 minutes

On lance les préparations :

Ingrédients

200 g de farine
2 càc de levure chimique
50 g de flocons d’avoine
50 g de graines de courge
1 càc de carvi
1/2 càc de nigelle
2 oeufs
80 g de crème liquide
80 ml d’huile de tournesol
1 càs de miel
20 g de parmesan
la betterave râpée
120 g de chèvre frais

Préparation du pain de betteraves

(d) Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et une pincée de sel. Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, les graines de courge, la nigelle et le carvi. Conservez 1 cuillère à soupe du mélange et ajoutez le reste dans le saladier.

Dans un autre saladier, mélangez les oeufs battus avec la crème et l’huile. Ajoutez 1 càs de miel et le parmesan. mélangez bien. Versez dans le saladier avec la farine et mélangez. Ajoutez la betterave râpée et le chèvre frais coupé en cubes. Mélangez et versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Couvrez des graines réservées. Enfournez pour 50 minutes en couvrant au besoin si le dessus bruni trop vite.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

20 minutes puis 50 minutes de cuisson

Ingrédients

les rondelles de carottes cuites
la moitié du persil
1 gousse d’ail
le jus de 1/2 citron jaune
1 càc de cumin moulu
1 càc de paprika

Préparation des carottes à la Chermoula

(c) Ajoutez aux carottes, le persil ciselé, la gousse d’ail pressée, le demi jus de citron et les épices. Mélangez bien.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 4/5 jours.

5 minutes

Ingrédients

la préparation pour falafels Chapelure

Préparation et cuisson des falafels

(b) Formez des boules de la taille d’une noix, si la préparation est trop liquide, rajoutez de la chapelure pour avoir une bonne consistance. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

15 minutes puis 30 minutes de cuisson

Ingrédients

les rondelles de poireaux
le reste de crème liquide

Préparation de la fondue de poireaux

(b) Faites fondre les poireaux dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le reste de crème, salez et poivrez.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

15 minutes

Ingrédients

les fleurettes de brocoli
50 g de poudre d’amandes
50 g de parmesan
1 gousse d’ail
le zeste du citron jaune
250 g de ricotta
3 oeufs
10 cl de lait
1 pâte brisée

Préparation de la quiche

(a) Mélangez la poudre d’amandes avec le parmesan, le zeste de citron râpé et la gousse d’ail pressée. Ajoutez la ricotta, les oeufs et le lait et mélangez bien. Salez et poivrez.

Garnissez un plat à tarte graissé de la pâte brisée, répartissez les fleurettes de brocoli et recouvrez de l’appareil à quiche. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2/3 jours.

15 minutes puis 30 minutes de cuisson

On rempli le lave-vaisselle et le fait tourner. Un petit coup de propre dans la cuisine et il est temps de tout laisser refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante) avant de fermer hermétiquement ou mettre sous vide et placer au frais. Vous pouvez directement tout congeler, sauf les crudités, si vous le souhaitez. Voilà, vous êtes tranquille pour la semaine!

Temps total Batch Hiver #13 bis  Cuisine Addict:
2h10 + dernières cuissons

Batch cooking Hiver 11 2022 – Préparations

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

(a) Quiche aux brocolis & ricotta (2/3 jours au réfrigérateur): Servez la quiche froide ou réchauffée au four accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée.

(b) Falafels à la patate douce & Fondue de poireaux (3/4 jours au réfrigérateur): Réchauffez les falafels au four et la fondue à la casserole. J’ai servi avec le reste des brocolis cuits et une petite sauce yaourt faite minute.

(c) Salade d’endives, pourpier & carottes à la Chermoula (4/5 jours au réfrigérateur): Coupez la moitié des endives en tronçons. Coupez la fêta en dés. Dressez les assiette avec le pourpier, le boulgour, les carottes chermoula, la fêta et les endives.

(d) Pain de betterave au chèvre & graines (5 jours au réfrigérateur): Servez le pain de betteraves froid ou réchauffé au four avec le reste des endives coupées en tronçons et les carottes râpées.


Les recettes individuelles

Quiche aux brocolis & ricotta
Une quiche gourmande aux brocolis, ricotta et amandes
Voir la recette
Recette de quiche brocolis et ricotta
Falafels à la patate douce & Fondue de poireaux
De délicieux falafels à la patate douce cuits au four
Voir la recette
Recette de falafels de patate douce
Salade veggie complète aux endives, pourpier & carottes à la Chermoula
Une salade végétarienne complète et rassasiante
Voir la recette
Recette de salade veggie
Pain de betterave au chèvre & graines
Une délicieuse recette inspirée du chef Ottolenghi
Voir la recette
Recette de pain de betterave aux graines

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!

N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations
pour que je les mette à l'honneur ici!
Menu de Batch cooking pour la semaine #12 - Mois de mars 2022

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9 commentaires
  • Bonjour
    Encore un batch qui me fait saliver d’avance
    Par quoi remplacer la nigelle et le carvi svp ? Je n’en ait pas et ne pense pas en acheter pour 1 recette.
    Merci

    • Bonjour,
      Merci beaucoup
      Un peu de pavot ou une autre graine pour remplacer la nivelle. Les épices de votre choix pour remplacer le carvi, assaisonnez comme vous aimez et avec ce que vous avez ;)

  • Cette semaine a l’air incroyable ! J’ai hâte de me mettre aux fourneaux !
    Cela fait 1 an que je batch et merci beaucoup Sandra de nous proposer tout ce choix de menus

  • Bonjour,
    Comme d’hab j’ai envie rien que de voir les intitulés des recettes
    Donc ce soir je fait le drive, demain je le récupère et en avant
    Par contre la betterave est crue je suppose puisque râpée ?
    Je n’ai que de la betterave cuite dans mon magasin, ça peut passer ou pas?

    • Bonjour et merci beaucoup :)
      Oui la betterave est utilisée fraîche (sinon j’indique la méthode de cuisson ou je précise « cuite » dans les ingrédients)
      Pour cette recette c’est vraiment ce qui est préconisé et je n’ai pas du tout fait de test avec une betterave cuite, surtout qu’elle sera difficile à râper, cela donnera une purée et risque de changer totalement la texture du cake :/ Du coup, je ne garanti vraiment pas le résultat :/

  • j’adore toutes tes idées avec des produits de saison….je vais tester le pain de beterave car en ce moment il y a dans mon panier bio très souvent et à force je sais plus quoi en faire….

    • Merci beaucoup :) Oui on est en plein dans la saison et à part râpées à cru ou en salade cuite, on tourne un peu en rond ^^

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