Sashimi de Daurade ♦ Sauce Thaï

Oui je sais, une sauce thaï pour un sashimi ce n’est pas très conventionnel… On lui ajouterai éventuellement une petite sauce wasabi/soja et un bol de riz vinaigré mais ce serais bien tout… Seulement voilà, d’abord je ne suis pas très conventionnelle ^^ ensuite, j’avais quand même envie de vous faire une petite recette à côté de ce sashimi… Parce que je dois avouer que cela ne demande pas beaucoup de travail, vu que le poissonnier s’est presque chargé de tout pour moi ^^

N’hésitez pas vous aussi à demander au vôtre de lever les filets et d’ôter la peau, les poissonniers sont bien mieux équipés que nous et ont une technique plus sûre qui évitera de faire un carnage de cette pauvre daurade ^^

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Du coup, vu qu’il ne me restait qu’à trancher finement mes filets déjà prêts et comme il parait que “c’est pas parce que c’est déjà fait qu’il ne faut rien faire” (vous vous souvenez?), je me suis dit que j’ajouterai bien une petite sauce, aigre-douce, un peu relevée à mon poisson. Une bonne idée, largement validée par l’Homme qui a beaucoup aimé :)

Sashimi de Daurade Sauce Thaï

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 2 daurade demandez à votre poissonnier de lever les filets et de retirer la peau
• 3 branches coriandre
• quelques baies roses
• 1 citron vert

Pour la sauce thaï

• 150 ml eau
• 75 ml vinaigre de riz
• 100 g sucre semoule
• 1/4 poivron
• 1/2 oignon blanc
• 1 gousse ail
• 3 cm gingembre frais
• 1 cuillère à café sauce siracha
• 1 cuillère à café fécule de maïs

• 1 cuillère à café fécule de maïs

Instructions

 

• Préparez la sauce: Lavez le poivron, pelez-le et détaillez-le en petits dés. Vous devez obtenir l'équivalent de 3 c. à soupe de dés de poivrons. Faites de même avec l'oignon pour obtenir environ 2 c. à soupe de dés d'oignon. Dégermez l'ail et pressez-le. Râpez le gingembre pour le réduire en purée.
• Mettez l'eau, le vinaigre de riz et le sucre dans une casserole. Ajoutez les dés de poivron et d'oignon, l'ail, le gingembre et la sauce siracha (plus ou moins selon votre goût pour le piquant). Faites cuire à feu doux, à petits bouillons pendant 30 minutes. Une fois ce temps passé, récupérez un peu de sauce dans un bol et délayez-y la maizena avant de l'ajouter dans la casserole. Laissez cuire encore 5 minutes en fouettant pour faire épaissir la sauce. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.
• Retirez les arrêtes des filets de daurade et tranchez-les finement. Déposez les sashimis sur les assiettes de service et parsemez de coriandre ciselée et de baies roses. Ajoutez un filet de jus de citron vert et servez avec la sauce et un peu de gingembre mariné.

Notes

La recette peut être réaliser avec tout type de poissons ou crustacés: saumon, thon, langoustine, etc…

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