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Par Sandra Thomann

St Honoré aux Marrons & Kirsch

Qui dit Noël, ne dit pas forcément bûche!! Même si c’est la tradition, on a parfois envie d’un peu de changement pour terminer notre repas de réveillon, tout en restant festif bien sûr!

C’est dans cette optique que j’ai réalisé ce St Honoré revisité à la crème de marrons et au kirsch, que j’ai proposé dans le Yummy spécial Noël où vous trouverez d’ailleurs d’autres idées pour des desserts « qui changent ».

Ne prenez pas peur à la longueur de la recette, il n’y a rien de compliqué mais plusieurs préparation à faire pour les différents éléments du St Honoré. Vous pouvez d’ailleurs répartir la préparation sur 3 jours: J-2 les choux, la pâte feuilletée et le glaçage; J-1: la crème pâtissière; Jour J: les crèmes montées et l’assemblage.

St Honoré aux Marrons & Kirsch

 

St Honoré Marrons & Kirsch

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Type de plat: Dessert

Ingredients

Pour la crème légère au kirsch

  • 330 ml lait
  • 2 oeuf
  • 100 g sucre semoule
  • 40 g farine
  • 1 pincée sel
  • 5 cl kirsch
  • 80 g crème liquide entière

Pour le glaçage aux marrons

  • 15 g lait concentré sucre
  • 35 g crème liquide
  • 65 g crème de marrons
  • 1 c. à soupe rhum
  • 1 g gélatine

Pour la pâte à choux

  • 125 ml lait
  • 125 ml eau
  • 110 g beurre
  • 10 g sucre semoule
  • 1 c. à café sel
  • 140 g farine
  • 5 oeuf

Pour la chantilly vanillée

  • 125 g crème liquide entière
  • 1 c. à soupe mascarpone
  • 1 c. à soupe sucre glace
  • 1/2 gousse vanille

Instructions

La crème légère au kirsch

  • Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, battez les jaunes avec la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le lait bouillant puis transvasez le tout à nouveau dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Débarrassez dans un bol, ajoutez le kirsch et laissez refroidir.
  • Montez la crème liquide en chantilly. Une fois la crème pâtissière froide, ajoutez la crème fouettée et réservez au réfrigérateur.

Le glaçage au marrons

  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir tous les autres ingrédients puis ajoutez la gélatine essorée hors du feu. Laissez tiédir.

La pâte à choux

  • Faites bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez en une seule fois toute la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Séchez la pâte quelques minutes sur feu doux puis transvasez dans le bol du robot.
  • Incorporez les 4 premiers œufs un à un en battant. Battez le 5e œuf et incorporez-le petit à petit jusqu’à obtenir la bonne consistance : une pâte souple et homogène, légèrement collante, mais pas liquide.
  • Étalez la pâte feuilletée et détaillez-y un disque de 20 cm de diamètre. À la poche à douille, dressez une couronne de pâte à choux sur la pâte feuilletée à environ 1 cm du bord. Enfournez pendant 25 minutes à 180 °C.
  • Dressez le reste de pâte en choux d’environ 2 cm de diamètre et faites cuire 20 minutes à 180 °C.

La crème chantilly vanillée

  • Fouettez la crème et le mascarpone en chantilly ferme puis ajoutez le sucre glace et les graines de la demi-gousse de vanille. Réservez au réfrigérateur.

Montage

  • Garnissez les choux de crème au kirsch puis glacez-les avec le glaçage aux marrons tiédi. Réservez au réfrigérateur pour faire figer le glaçage.
  • Pendant ce temps, garnissez le fond du saint-honoré d’une couche de crème au kirsch et recouvrez d’une couche de crème de marrons vanillée.
  • Collez les choux sur la collerette de pâte à choux avec une pointe de glaçage.
  • Collez les choux sur la collerette de pâte à choux avec une pointe de glaçage. Garnissez de chantilly vanillée à l’aide d’une poche à douille. Décorez de brisures de marrons glacés.

Notes

Vous pouvez préparer les choux et le glaçage aux marrons jusqu’à 2 jours avant et la crème pâtissière la veille. Ainsi il ne vous restera plus qu’à réaliser la crème chantilly et à effectuer le montage.
Une fois le gâteau réalisé il se conserve au frais, maximum 1 journée.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!

St Honoré aux Marrons & Kirsch

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