La « Tarte tatin en cocotte » est une délicieuse variante de la célèbre tarte tatin. Cette version repose sur l’utilisation d’une cocotte en fonte plutôt qu’un moule à tarte traditionnel, permettant de créer une tarte caramélisée et fondante très facilement.
Le procédé de cuisson en cocotte permet aux pommes de caraméliser lentement et de développer toute leur saveur. Cela permet aussi de réaliser facilement le caramel et de travailler tranquillement sans avoir peur qu’il fige ou cristallise trop vite.
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Origine de la Tarte Tatin
L’origine de la Tarte Tatin se situe en Sologne, une région dans le centre de la France. On raconte que cette délicieuse tarte aux pommes renversée a été créée accidentellement par les sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, dans les années 1880.
Un jour, Stéphanie, en préparant sa traditionnelle tarte aux pommes, aurait oublié de mettre une pâte au fond du moule. Elle s’est rendu compte de son erreur, mais les pommes étaient déjà caramélisées. Pour rattraper le coup, elle a décidé de mettre simplement la pâte par-dessus les pommes et de cuire le tout, puis de retourner la tarte une fois cuite.
Ce dessert improvisé a remporté un vif succès auprès des clients de l’hôtel, et la recette s’est rapidement diffusée dans toute la région. La fameuse Tarte Tatin a ensuite conquis Paris, où elle a été adoptée par le restaurant Maxim’s. Aujourd’hui, elle est reconnue et appréciée dans le monde entier.
Ingrédients de Tarte Tatin en Cocotte
Pour préparer la tarte tatin en cocotte, il est important de choisir des pommes de qualité, car elles constituent l’ingrédient principal de ce dessert incontournable. Les pommes sont d’abord coupées puis déposées sur le caramel et recouvertes d’une pâte feuilletée (ou brisée) avant d’être cuites au four. La tarte tatin en cocotte possède une texture et un goût unique grâce à la méthode de cuisson choisie.
Quel type de pommes utiliser pour la tarte tatin ?
Pour préparer une authentique Tarte Tatin, il est important de choisir les bonnes pommes. Les Reine des Reinettes, aussi appelées Reinette grise du Canada, sont les pommes les plus traditionnelles pour cette recette. Elles sont disponibles en automne, ce qui en fait un dessert de saison très apprécié. Vous pouvez également utiliser d’autres variétés, à condition qu’elles soient fermes et qu’elles résistent bien à la cuisson.
Personnellement j’aime utiliser des pommes Boskoop ou des grises du Cananda. Les pommes Granny Smith peuvent également être une option car elles sont fermes, acidulées et tiennent bien à la cuisson.
Il est important que les pommes soient à température ambiante avant de commencer la recette. Si elles sont réfrigérées, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les reposer pendant un certain temps. Cela garantit une cuisson uniforme et une meilleure texture du dessert.
En ce qui concerne les autres ingrédients, assurez-vous d’utiliser du beurre de bonne qualité ainsi que du sucre qui n’aura pas pris l’humidité (important pour la réussite du caramel). Enfin, une touche de vanille ajoutera une note gourmande au dessert.
Quelle pâte utiliser pour la tarte tatin?
J’aime utiliser de la pâte feuilletée pour ma tarte tatin pour son croustillant. La méthode de cuisson “à l’envers” permet de plus de ne pas détremper la pâte et de bien la laisser se développer .
Vous pouvez également utiliser une pâte brisée ou une pâte sablée pour la recette. Attention avec la pâte sablée à laisser refroidir un peu la tarte avant de démouler pour ne pas qu’elle se brise.
Variantes de Tarte Tatin en Cocotte
La Tarte Tatin traditionnelle utilise des pommes, mais on peut aussi utiliser d’autres fruits pour changer la saveur. Par exemple, des poires, des pêches ou des abricots. Il est également possible d’ajouter des épices telles que la cannelle ou la muscade pour rehausser le goût.
Pour la pâte, on peut remplacer la pâte brisée classique par une pâte feuilletée ou une pâte sablée. La pâte feuilletée donnera une texture plus légère et croustillante, tandis que la pâte sablée apportera une saveur plus riche et un peu plus sucrée. Personnellement, je préfère la pâte feuilletée.
Concernant le caramel, je préconise de faire un caramel maison à base de sucre et de beurre pour obtenir un goût authentique. Cependant, si vous manquez de temps ou si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez utiliser du caramel tout prêt ou du sirop d’érable.
Voici un résumé des options pour personnaliser votre Tarte Tatin en cocotte :
- Fruits: pommes, poires, pêches, abricots
- Épices : cannelle, muscade
- Pâte : brisée, feuilletée, sablée
- Caramel : maison, tout prêt, sirop d’érable
En expérimentant avec ces différentes variantes, vous pouvez créer une Tarte Tatin en cocotte qui correspond parfaitement à vos goûts et à vos préférences culinaires. N’hésitez pas à essayer de nouvelles combinaisons pour découvrir la recette qui vous convient le mieux.
Tips pour Préparer une Tarte Tatin
Quels sont les conseils pour un démoulage réussi ?
Pour éviter que la tarte ne se casse, il est essentiel de bien choisir son plat de service, celui-ci doit avoir une surface plate, lisse et être légèrement plus grand que la cocotte. Vous devez pouvoir facilement tenir les anses de la cocotte et le bord du plat pour retourner l’ensemble.
Ensuite, il est important de démouler la tarte lorsqu’elle est encore tiède. Si elle est trop chaude, elle risque de se briser (et vous de vous brûler), et si elle est froide, le caramel peut durcir et coller à la cocotte.
Comment réussir un caramel à sec ?
Pour un caramel à sec parfait, je suis les étapes suivantes :
- Dans une cocotte, je verse le sucre en poudre en une couche uniforme. Il est important d’utiliser un sucre bien fluide qui ne forme pas de paquets dus à l’humidité car cela peut faire rater votre caramel.
- Je laisse cuire à feu vif/moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre commence à fondre et à prendre une couleur dorée.
- Dès que le caramel atteint la bonne couleur, je retire la cocotte du feu et j’e laisse refroidir légèrement. Le caramel doit être liquide mais pas trop chaud.’ajoute le beurre en remuant.
L’utilisation de la cocotte en fonte permet de garder le caramel au chaud et l’empêche de figer trop vite, on peut donc travailler tranquillement pour déposer les pommes.
Tarte tatin en cocotte
Matériel nécessaire
- 1 Cocotte en fonte 24 cm
Ingrédients
- 5 pommes type Boskoop ou grise du Canada
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 150 g sucre semoule
- 80 g beurre doux ou salé selon vos goûts
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Instructions
- Epluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez le coeur.5 pommes
- Versez le sucre en pluie dans la cocotte et placez sur feu vif. Laissez fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel clair et doré.150 g sucre semoule
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et l'extrait de vanille puis remuez pour décuire.80 g beurre, 1 cuillère à café extrait de vanille
- Placez les pommes, côté bombé en-dessous sur le caramel. Comblez les espaces avec des morceaux de pomme recoupés.
- Utilisez le couvercle de la cocotte pour découper la pâte feuilletée à un diamètre d'environ 2 cm de plus que le bords du couvercle.1 rouleau pâte feuilletée
- Déposez la pâte sur les pommes en rentrant bien les bords et piquez la pâte.
- Enfournez pour 35 minutes à 200°C. A la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes puis retourner sur un plat de service.
Hummmmm… Tu me donnes envie d’en faire une !
Bonjour Sandra.
Si je voulais faire cette tarte avec de la courge, comment me recimmanderais tu de m’y prendre stp ?
Merci
Bonjour,
Je n’ai jamais testé avec de la courge, mais je pense que je ne mettrais pas autant de caramel car cela masquerai complètement le goût du légume, j’aurais peur aussi qu’il se réduise complètement en purée :/
Il faudrait tester mais je n’ai pas vraiment de conseils à donner car il faudrait que je fasse des essais :/
Bonjour, je vous suis et fais régulièrement vos recettes. En ce moment, nous nous régalons avec la brioche courge cannelle.
J’aimerai réaliser la tarte tain cocotte mais avant de me lancer j’ai un petit doute : faut il ou pas mettre le couvercle de la cocotte pour la cuisson ?
Merci
Bonjour et merci :)
La cuisson se fait sans le couvercle: la pâte doit dorer et la vapeur pouvoir s’échapper pour que cela soit croustillant ;)