Tartelettes au Citron, Meringue italienne aux Myrtilles

Une tarte au citron twistée avec une meringue italienne cachant des myrtilles!

Voici l’exemple type d’un dessert improvisé : une envie de tarte au citron et de jolies myrtilles, congelées cet été, qui me tombent dessus alors que je sors ma pâte sucrée du congélateur ^^ Ni une ni deux, j’ai repensé à la meringue à l’italienne réalisée par le chef lors du Tour de France culinaire dans le Cantal en versant le sucre cuit directement sur les blancs d’œufs cru non monté… Je m’étais promis d’essayer cette technique, c’était une bonne occasion :) Et voilà comment une simple tarte au citron s’est transformée en petites tartelettes gourmandes recouvertes d’un meringuage moelleux aux myrtilles !

tartel11

L’acidité du citron et des myrtilles contrebalance parfaitement le sucré de la meringue et la pâte amène une touche de croquant, bref un dessert très très gourmand dont on ne fait qu’une bouchée !! En saison, utilisez des myrtilles fraîches bien sûr et si comme moi vous utilisez des myrtilles surgelées pour vous souvenir de la belle saison lorsque les températures baissent, laissez-les bien décongeler dans une passoire et épongez-les avec du papier absorbant !

Pour la pâte, j’ai utilisé un surplus de pâte sucrée (recette ici) que j’avais conservé au congélateur. Vous pouvez en réaliser une fraîche ou si vraiment vous manquez de temps, utiliser une pâte toute prête.

tartel12

Tartelette au Citron, Meringue italienne aux Myrtilles

Une tarte au citron twistée avec une meringue italienne cachant des myrtilles!
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes
Portions: 4 tartelettes

Ingrédients

Pour les tartelettes

  • 1 pâte sucrée ou sablée
  • 3 citron jaune non traités
  • 3 oeuf
  • 100 g sucre semoule
  • 20 g beurre

Pour la meringue aux myrtilles

  • 70 g blanc d’oeuf soit environ 2 blancs
  • 110 g sucre semoule
  • 30 ml eau
  • 50 g myrtilles fraîches ou surgelées selon la saison

Instructions

Cuisson des fonds de tartelettes

  • Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et garnissez-en les moules à tartelettes beurrés.
  • Recouvrez d'un morceau de papier sulfurisé et de noyaux de cuisson (ou si vous n'en avez pas: des légumes secs, du gros sel, etc… tout ce qui peut faire un poids !!).
  • Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes (à surveiller suivant l'épaisseur de votre abaisse, la pâte ne doit pas colorer). Laissez refroidir.

La crème au citron

  • Zestez et pressez les citrons. Mettez le jus avec le sucre et les œufs dans une casserole et cuire sur feu moyen tout en remuant. Porter le mélange à ébullition (celui-ci doit s'épaissir).
  • Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et mélangez vivement. Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et laissez croûter une quinzaine de minutes.
  • Enfournez à 130°C pendant 15 minutes environ (cuisson à surveiller, la crème ne doit pas colorer). Laissez refroidir.

La meringue italienne aux myrtilles

  • Pour réaliser la meringue, mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 118°C. Pendant ce temps, mettez vos blancs d'œufs dans la cuve du batteur SANS FOUETTER.
  • Lorsque le sirop est prêt ajoutez-le aux blancs et commencez à fouetter à vitesse maximale jusqu'à ce que l'appareil refroidisse (une dizaine de minutes). Incorporez délicatement les myrtilles dans la meringue italienne.
  • Garnissez le dessus des tartelettes de meringue et réservez au frais jusqu'à dégustation.

Notes

Vous pouvez légèrement griller le dessus de la meringue en la passant sous le grill de votre four ou avec un chalumeau.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!
Tarte citron myrtille
tested 100
Anne-Sophie - Lectrice du blog
Anne-Sophie – Lectrice du blog

Vous avez testé cette recette et souhaitez figurer dans cet encart? Envoyez-moi simplement par mail (contact[at]cuisine-addict.com) le lien vers votre article (si vous êtes blogueur) ou votre photo (si vous ne l’êtes pas), et cela vous fera également automatiquement participer au concours de recettes testées!!

Laisser un commentaire

14 commentaires

Suivez-moi!

Pour ne rien manquer de l'actualité du blog, rejoignez-moi sur mes réseaux sociaux!