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Par Sandra Thomann

Velouté de Panais & Topinambour

L’automne est maintenant bien installé en Alsace, il fait gris et vraiment froid le matin… bref un temps idéal pour ressortir les bonnes petites soupettes qui réchauffent!! Alors après mon j’ai jeté mon dévolu sur d’autres légumes de saison trouvés sur les étals de ma coopérative agricole Hop’La: des panais et des topinambours.

Deux légumes à la saveur très douce qui donnent un délicieux velouté très onctueux et plein de goût. je suis allée piocher des idées chez Chef Nini pour cette recette et ai très légèrement modifié sa recette pour réaliser mon velouté :)

Pour la touche finale, j’ai parsemé mes assiettes d’un peu de poivre sichuan et de coriandre pour apporter du peps à mon velouté

 

Velouté de panais et topinambour
Préparation
25 min
Cuisson
40 min
Temps total
1 h 5 min
 
Un velouté très doux et onctueux aux panais et aux topinambours.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Epluchez tous les légumes, coupez-les en dés réguliers et mettez le tout dans une casserole. Mouillez à hauteur avec de l’eau et salez généreusement.
  2. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Retirez les légumes à l’aide d’une écumoire et mixez-les avec un peu d’eau de cuisson. Ajoutez la crème, puis le lait. Selon la consistance désirée, vous pouvez rajouter un peu d'eau de cuisson pour fluidifier le velouté.
  4. Réchauffez à feu très doux et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en sel et en poivre.

 

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Comments · 6

  1. Je l’ai fait ce soir : un délice !! Par contre j’ai fait une modification : je n’ai pas mis le lait (je déteste ça!)
    J’ai ajouté des petits croûtons et de la poitrine fumée très fine grillée au lieu de la coriandre.
    Une tuerie !
    Merci pour la recette.

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