Je vous propose aujourd’hui une recette de bûche fruitée et festive pour vos fêtes de fin d’année! Une bûche que vous pouvez également retrouver aux côtés d’autres gourmandises dans le dernier Yummy Magazine :)
Il s’agit d’un biscuit roulé, que vous pouvez bien sûr réaliser en-dehors des fêtes de fin d’année également, garni d’une mousse aux fruits de la passion; pas trop sucré et bien acidulé! J’ai décidé d’habiller mon biscuit roulé d’un joli manteau blanc, un peu comme pour ma recette de Layer cake meringué :)
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Vous verrez, rien de bien compliqué pour cette recette que je vous conseille de préparer la veille et de congeler comme je l’ai fait, ainsi le travail de “meringuage” est bien plus facile et il ne reste plus qu’à laisser décongeler tranquillement la bûche au réfrigérateur pendant qu’on commence les festivités!
Bûche roulée Exotique Meringuée
Ingrédients
Pour le biscuit
- 3 oeuf
- 1 blanc d’oeuf
- 1/2 gousse gousse de vanille
- 100 g farine
- 100 g sucre semoule
- 1/2 sachet levure chimique
Pour la mousse aux fruits de la passion
- 200 g purée de fruit de la passion
- 2 cuillère à soupe sucre semoule sauf si vous utilisez un coulis déjà sucré
- 4 g gélatine soit 2 feuilles
- 175 ml crème liquide
Pour la meringue
- 100 g blanc d’oeuf
- 160 g sucre semoule
- 40 ml eau
- ½ citron vert
- 5 physalis
- 1 fruit de la passion
- 1 carambole
Instructions
Le biscuit
- Préchauffer le four à 180°Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre et les graines de la demi-gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine et la levure.
- Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer à l’appareil précédent.
- Recouvrir une plaque de papier de papier cuisson et y déposer la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Faire cuire 8 à 10 minutes.
- Retourner le biscuit sur un torchon propre pour retirer délicatement le papier sulfurisé et recouvrir d’un deuxième torchon légèrement humide. Laisser tiédir.
La mousse
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, mélanger le coulis et le sucre et porter à frémissement. Incorporer la gélatine essorée hors du feu. Laisser refroidir légèrement.
- Monter la crème en chantilly bien ferme puis l’incorporer délicatement au coulis.
- Parer les bords du rectangle de biscuit et garnir de mousse aux fruits de la passion. Rouler le biscuit et emballer bien serré dans du film alimentaire. Laisser prendre au frais au moins 4 heures.
La meringue
- Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et amener à 121°Parallèlement monter les blancs en neige ferme.
- Lorsque le sirop a atteint la bonne température, baisser la vitesse du batteur et verser le sirop sur les blancs en neige. Laisser tourner à vitesse réduite 2/3 minutes, le temps de cuire les blancs puis augmenter à vitesse maximale et laisser tourner une dizaine de minutes pour refroidir la meringue.
Montage
- Parer les bouts du biscuit roulé et le masquer entièrement de meringue italienne. Réaliser des décors à la poche à douille puis passer rapidement la flamme d’un chalumeau sur la meringue. Décorer de tranches de citron vert, de physalis, caramboles et fruit de la passion.
Notes
Elodie – lectrice du blog 
Caroline – lectrice du blog
Elle est vraiment magnifique, et ces saveurs… miam !
envoyer moi la recettes sur adresse mail
Bah voilà!!!!! Merci! Je me demandais quelle buche j’allais faire.
Magnifique réalisation, une recette idéale pour les fêtes
Elle est tout simplement sublime. Je suis conquise !
elle est tout simplement superbe !!! Difficile de ne pas craquer !
Juste magnifique
Superbe ! Une petite question : si je la prépare la veille pour le lendemain soir, est-il nécessaire de la congeler ? Si oui, peut-on la congeler déjà garnie de meringue italienne ? Ou alors, si je la prépare la veille, je décongèle le lendemain, je garnis l’après-midi, se tiendra-t-elle jusqu’au soir ? Ou faut-il la garnir de meringue vraiment au dernier moment ? Merciiiiiii !!!
Merci :)
La congélation n’est pas obligatoire, si la bûche est préparée la veille, vous pouvez simplement faire prendre la mousse au réfrigérateur mais comme je le précise dans l’article, la manipulation est beaucoup plus facile en passant par la case congélation ;-)
La meringue ne doit pas être congelée, elle deviendrait élastique et pas agréable du tout mais vous pouvez parfaitement garnir votre bûche dans la matinée pour le soir en la conservant au réfrigérateur. Les oeufs de la meringue suisse étant cuits il n’y a aucun problème de conservation.
Super, merci beaucoup pour toutes ces précisions !!!
Je viens de réaliser cette bûche pour Noël, une pure merveille. Biscuit très bon, crème pas écœurante. Idéal après un bon repas.
Bûche faite pour le jour de l’an et un vrai délice!!! merci vraiment pour cette recette!
Cette recette a l’air super! Et hop je tiens ma bûche pour le réveillon! Une question: si je passe par la case congélation, combien de temps à l’avance faut il la sortir du congélateur et à quelle moment met-on la meringue (lorsque la bûche est complètement décongelée ou avant? Merci d’avance!
Bonjour!
Merci beaucoup :) Si vous passez par la congélation, il faudra mettre la meringue sur la bûche directement, en plus ce sera plus facile car étant congelée vous pourrez la manipuler plus facilement ^^ Ensuite, il faut compter au moins 6 heures de décongélation au réfrigérateur; soit le matin pour le soir ou la veille au soir pour le midi et elle sera parfaite ;)
Bonjour
Un meringuage peut-il tenir 30 mn en voiture, ou dois-je le faire sur place ??? Merci
Bonjour,
Si vous ne poussez pas le chauffage à fond dans la voiture, il n’y aura aucun problème ;) Le mieux étant de mettre la bûche dans une boite où elle ne risque pas de bouger et dans le coffre où il fera plus frais.
Belles fêtes de fin d’année!
Bonjour,
Est-il possible de faire son propre coulis de fruit de la passion ?
Si oui avez vous une recette pour le faire :)
Merci cette recette a l’air super ^^
Bonjour,
Merci beaucoup :)
Oui tout à fait, il vous suffit de récupérer la pulpe de fruits de la passion et de la passer au tamis pour retirer les graines. Ensuite vous la sucrez à 10% en la faisant chauffer à feu doux avec le sucre.
Passez de belles fêtes de fin d’année!!
Bonjour, je souhaite savoir la taille de votre bûche car on sera 13 personnes pour la déguster donc je me demande si je double les rations ou pas? Merci d’avance
Bonjour,
La bûche fait environ 25 cm de long, je la préconise plutôt pour 8/10 personnes donc pour 13 il vaut mieux prévoir 2 bûches ;)
Belles fêtes!
Bonjour, pour cette année je refais votre buche qui est vraiment excellente.
Par contre quand vous dites que l’on peut la conserver au congélateur, c’est à dire que je peux par exemple faire mon biscuit, ma mousse, la rouler avec la mousse, l’envelopper de film alimentaire et la mettre au congélateur 1 semaine avant soit le 18 décembre et le 24 décembre au matin je peux la sortir du congélateur, faire ma meringue et la monter sur ma buche. Décorer. Pour déguster votre buche le soir???
Bonjour et merci :)
Oui c’est exactement ça, attention, il faut bien compter au moins 8 heures de décongélation lente au réfrigérateur avant dégustation!
Bonjour, puis je remplacer la gélatine par de l’agar agar ? Si oui à quelle dose ?
Merci d’avance,
AC
Bonjour
Toutes les infos: https://cuisine-addict.com/par-quoi-remplacer-gelatine-oeuf-beurre-equivalences-cuisine/
Bonjour,je souhaite faire la recette mais j’ai un doute sur la purée de fruits, est-ce la même chose que du coulis car je pensais la purée plus épaisse
Merci
Bonjour,
J’utilise de la purée de fruits
Bonjour, on utilise de la purée ou du coulis fruit de la passion ?
Merci
Bonjour, j’utilise de la purée de fruits de la passion que l’on trouve en magasin de patisserie