Je vous propose aujourd’hui une recette très très gourmande, exit la “légère” (tout est relatif ^^) tarte au citron meringuée, voici la tarte choco-noisette meringuée! Au programme une pâte sablée très friable à la poudre de noisette et au cacao, une ganache très chocolat, intense et légèrement amère et une meringue italienne gourmande. Ca donne envie non?
Attention à bien utiliser un chocolat noir corsé pour la ganache, histoire de contre-balancer le côté sucré de la meringue. Personnellement j’ai choisi le chocolat noir 70% Guanaja de Valrhona. J’ai rajouté des petits éclats de meringue car j’en avais sous la main mais c’est facultatif et vous pouvez également tout à fait les remplacer par du pralin ou des noisettes concassées!
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Tarte Chocolat-Noisette Meringuée
Ingrédients
Pour la pâte sablée choco-noisette
- 150 g farine
- 25 g cacao amer en poudre
- 30 g sucre glace
- 100 g poudre de noisette
- 125 g beurre en dés, à température ambiante
- 1 oeuf
Pour la ganache chocolat
- 200 g chocolat noir
- 15 cl crème liquide
- 30 g beurre
- 1 meringue facultatif
Pour la meringue italienne
- 35 g blanc d’oeuf
- 55 g sucre semoule
- 15 ml eau
Instructions
La pâte sablée choco-noisette
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre et la poudre de noisettes. Ajoutez le beurre en dés et incorporez en sablant la pâte entre vos doigts.
- Ajoutez l’oeuf et mélangez bien du bout des doigts pour obtenir une texture souple et non collante. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frais au moins 1 heure.
- Au bout de ce temps, abaissez la pâte sur environ 8 mm et garnissez-en un moule à tarte de 23 cm de diamètre beurré et fariné. Replacez au frais au moins 1 heure.
- Recouvrez votre fond de tarte de papier cuisson et déposez-y des poids pour la cuisson (billes céramique, légumes secs, riz,…). Faites cuire à blanc pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
La ganache au chocolat
- Mettez la crème dans une petite casserole et portez à frémissement. Versez en une fois sur le chocolat préalablement haché. Couvrez et attendez 2 minutes avant de mélanger pour lisser. Ajoutez le beurre en dés et mélangez bien.
- Concassez la meringue et parsemez-la sur le fond de tarte puis versez la ganache par dessus. Lissez bien et placez au frais pendant 1 heure.
La meringue
- Mettez les blancs d’oeufs à température ambiante dans le bol de votre robot.
- Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre une température de 120°C, puis versez sur les blancs et lancez le robot à vitesse minimum. Laissez tourner 2 minutes ainsi puis augmentez à pleine vitesse. Laissez tourner jusqu’à ce que la meringue ai refroidi (environ 35°C)
- Pochez à l’aide d’une douille cannelée sur la tarte et dorez au chalumeau.
Notes
Si vous testez l’une de mes recettes, n’hésitez pas à m’envoyer la photo de votre réalisation, soit par mail à contact@cuisine-addict.com,soit par instagram en tagguant votre photo #RecetteCuisineAddict !
Elle est super gourmande cette tarte !
Waouh qu’elle est belle et ultra gourmande…
Ta tarte est magnifique !
Bravo aussi pour ton nouvel habillage, j’aime beaucoup :)
Oh oui ça donne envie! Une recette bien gourmande !
oh qu’elle est bell et gourmande cette tarte! bravo!
Une tarte gourmande qui doit se manger sans faim. Je peux la gouter?
Bonjour,
La meringue une fois sur la tarte n’est pas cuite ? quelle texture a telle ?
Bonjour,
C’est une meringue italienne, donc les blancs sont cuits par le sucre lors de la réalisation de la meringue. Ensuite on la dore juste au chalumeau, elle reste fondante et mousseuse.
Hum ça me donne bien envie pour un repas entre amis! Par contre une des convive est intolérante au gluten, pensez vous que la recette de la pâte est faisable avec de la farine sans gluten?
Bonjour
Merci beaucoup :)
Oui vous pouvez sans soucis remplacer la farine par une farine sans gluten. Je vous recommande un mix moitié-moitié de farine de châtaigne et de farine de riz pour apporter une saveur vraiment sympa à la tarte ;)