Tarte chocolat noisette meringuée

Tarte Chocolat & Noisette Meringuée

Je vous propose aujourd’hui une recette très très gourmande, exit la « légère » (tout est relatif ^^) tarte au citron meringuée, voici la tarte choco-noisette meringuée! Au programme une pâte sablée très friable à la poudre de noisette et au cacao, une ganache très chocolat, intense et légèrement amère et une meringue italienne gourmande. Ca donne envie non?

Attention à bien utiliser un chocolat noir corsé pour la ganache, histoire de contre-balancer le côté sucré de la meringue. Personnellement j’ai choisi le chocolat noir 70% Guanaja de Valrhona. J’ai rajouté des petits éclats de meringue car j’en avais sous la main mais c’est facultatif et vous pouvez également tout à fait les remplacer par du pralin ou des noisettes concassées!

Tarte chocolat noisette meringuée

Tarte Chocolat-Noisette Meringuée

Encore plus gourmande que la tarte au citron meringuée!
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 3 heures 50 minutes
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée choco-noisette

  • 150 g farine
  • 25 g cacao amer en poudre
  • 30 g sucre glace
  • 100 g poudre de noisette
  • 125 g beurre en dés, à température ambiante
  • 1 oeuf

Pour la ganache chocolat

  • 200 g chocolat noir
  • 15 cl crème liquide
  • 30 g beurre
  • 1 meringue sèche facultatif

Pour la meringue italienne

Instructions

La pâte sablée choco-noisette

  • Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre et la poudre de noisettes. Ajoutez le beurre en dés et incorporez en sablant la pâte entre vos doigts.
  • Ajoutez l'oeuf et mélangez bien du bout des doigts pour obtenir une texture souple et non collante. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frais au moins 1 heure.
  • Au bout de ce temps, abaissez la pâte sur environ 8 mm et garnissez-en un moule à tarte de 23 cm de diamètre beurré et fariné. Replacez au frais au moins 1 heure.
  • Recouvrez votre fond de tarte de papier cuisson et déposez-y des poids pour la cuisson (billes céramique, légumes secs, riz,...). Faites cuire à blanc pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

La ganache au chocolat

  • Mettez la crème dans une petite casserole et portez à frémissement. Versez en une fois sur le chocolat préalablement haché. Couvrez et attendez 2 minutes avant de mélanger pour lisser. Ajoutez le beurre en dés et mélangez bien.
  • Concassez la meringue et parsemez-la sur le fond de tarte puis versez la ganache par dessus. Lissez bien et placez au frais pendant 1 heure.

La meringue

  • Mettez les blancs d'oeufs à température ambiante dans le bol de votre robot.
  • Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à atteindre une température de 120°C, puis versez sur les blancs et lancez le robot à vitesse minimum. Laissez tourner 2 minutes ainsi puis augmentez à pleine vitesse. Laissez tourner jusqu'à ce que la meringue ai refroidi (environ 35°C)
  • Pochez à l'aide d'une douille cannelée sur la tarte et dorez au chalumeau.

Notes

N'hésitez pas à préparer la pâte sablée la veille pour la laisser reposer toute une nuit, abaissée dans le moule. La cuisson n'en sera que meilleure et la pâte se rétractera moins.
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Tarte chocolat noisette meringuée

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