Batch cooking Hiver #12 ter – Mois de Mars 2023 – Semaine 11

500 g de pommes de terre ratte

350 g de riz basmati

(a) Mettez les pommes de terre lavées dans une casserole et couvrez d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

(b) Rincez le riz basmati dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire puis faites le cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson puis égouttez et réservez.

150 g de lentilles vertes
100 g de quinoa

(d) Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau non salée pendant 15 minutes puis ajoutez le quinoa et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson puis égouttez.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

J’utilise un plat de 2L sous vide

2 oignons jaunes
2 oignons rouges
4 gousses d’ail

3 blancs de poulet
1 gousse d’ail
1 càc de curcuma

3 poireaux
500 g de pommes de terre

50 g d’olives noires
3 càs de câpres
1/2 bocal de tomates séchées

Pelez les oignons jaunes et ciselez-les finement
Pelez les oignons rouges et émincez-les
Epluchez et dégermez les gousses d’ail

(b) Coupez les escalopes de poulet en dés (environ 2 cm) et déposez dans un plat. Ajoutez 1 gousse d’ail pressée, 1 càc de curcuma, du sel et du poivre. Mélangez bien. Réservez au réfrigérateur.

(c) Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles,
(c) Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes (env. 3 cm)

(a) Coupez les tomates séchées en lanières, conservez l’huile du bocal

Conservation: Placez un oignon rouge émincé dans un contenant avec les olives noires, les câpres et les tomates séchées

J’utilise un plat de 1L sous vide

Ingrédients

1 courge butternut
1/2 oignon rouge émincé

Préparation des lentilles et butternut rôtie

(d) Lavez la courge puis coupez-la en deux pour retirer les graines. Coupez à nouveau chaque moitié en deux puis faites des tranches fines (env. 0,5 cm) (Si votre courge n’est pas bio, pelez-la). Couvrez la lèche-frite du four de papier cuisson et répartissez-y les tranches de courge et 1 oignon rouge émincé. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez les épices de votre choix (ici: zaatar, sel et poivre) puis mélangez bien. Enfournez pour 25 minutes à 180°C.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

J’utilise un plat à gratin sous vide

Ingrédients

les pommes de terre ratte cuites
5 càs d’huile des tomates séchées
5 càs de vinaigre de cidre
2 gousses d’ail pressées
2 càc de moutarde
1 càc d’origan séché

Préparation de la salade de pommes de terre

(a) Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal, salez et poivrez puis mélangez bien. Versez sur les pommes de terre coupées en deux et encore chaudes. Mélangez bien.

Conservation: Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

J’utilise un plat sous vide de 3L

Ingrédients

1/2 oignon rouge émincé
1 feuille de laurier

1 yaourt à la grecque
1 oeuf
2 jaunes d’oeufs
1 càc de curcuma
le riz basmati cuit

Préparation du riz au poulet

(b) Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites-y fondre le demi oignon rouge émincé. Ajoutez le poulet avec les épices et 1 feuille de laurier et faites cuire en remuant pendant 10 minutes. Retirez la feuille de laurier.

Mélangez le yaourt avec 1 càc de curcuma, sel, poivre, l’oeuf entier et les 2 jaunes. Mélangez bien puis ajoutez le riz cuit et mélangez à nouveau.

Huilez généreusement un plat pour le four de forme circulaire (j’utilise un plat rond pyrex) puis déposez-y la moitié de la préparation au riz. Tassez bien avec les mains puis ajoutez la viande au milieu. Recouvrez du reste de riz et tassez à nouveau. Il faut vraiment bien appuyer pour le la préparation soit compacte sinon cela ne se démoulera pas! Couvrez de papier cuisson et d’un couvercle puis enfournez pour 1 heure à 190°C.

Conservation: Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Ingrédients

1 boite de haricots rouges (250 g net égouttés)
60 g de flocons de céréales
1 oignon jaune ciselé
35 g de concentrée tomates

Préparation des boulettes

(c) Rincez et égouttez les haricots rouges puis mettez dans votre mixeur avec les flocons de céréales, 1 oignon, le concentré de tomates, salez et poivrez. Mixez jusqu’à obtention d’une farce lisse et homogène. Réaliser des boulettes et placez sur une assiette au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Ingrédients

les cubes de pommes de terre
les rondelles de poireaux
25 cl de lait
muscade

Préparation de la purée

(c) Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et faites-y dorer les rondelles de poireau. Ajoutez les cubes de pommes de terre et assaisonnez en sel, poivre et muscade. Ajoutez le lait et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes à feu doux en remuant. Ecrasez à l’aide d’un presse purée en ajoutant un peu de crème ou de lait si vous voulez une texture plus onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

J’utilise un plat de 2L sous vide

Ingrédients

les boulettes de haricots rouges

Cuisson des boulettes

(c) Faites chauffer une poêle avec un fond d’huile d’olive et faites-y dorer les boulettes pendant 3-4 minutes.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

J’utilise un plat de 1,5L sous vide

Ingrédients

1 oignon jaune ciselé
200 ml de bouillon de légumes
35 g de concentrée tomates

Préparation de la sauce

(c) Ajoutez l’oignon dans la poêle où les boulettes ont cuit, faites dorer 1 minute puis déglacez avec le bouillon. Grattez bien le fond de la poêle pour décoller les sucs. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire 10 minutes à frémissement.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un bocal et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.