Batch cooking Hiver #12 ter – Mois de Mars 2023 – Semaine 11

Bonjour à tou.te.s, j’espère que vous allez bien!

Nouveau menu de batch cooking pour la saison hivernale… et j’ai très très hâte de passer aux menus de printemps ^^J’ai eu envie de voyager un peu cette semaine, je vous propose donc une recette qui me fait penser à la Belgique (stoemp & boulettes) ainsi qu’une recette d’inspiration iranienne.

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J’ai découvert le Tahchine sur le compte Instagram de Salma @cuisinonsencouleurs et j’ai tout de suite eu envie de tester! Par contre, j’ai modifié la recette pour qu’elle s’intègre parfaitement à un batch tout en étant plus abordable. J’ai donc remplacé le safran par du curcuma (je sais ce n’est pas pareil et si vous le pouvez, utilisez du safran ce sera encore meilleur) et en réalisant la cuisson au four à la façon de Dalila sur son blog 4Passion Food.

Pour la recette au hareng, si vous n’aimez pas, allez sur la recette individuelle, je donne plusieurs alternatives possible ;)

J’espère que ce nouveau menu vous plaira! N’hésitez pas à m’envoyer vos photos et à poser vos questions :)

Belle semaine à tou.te.s et bon batch!!

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Le menu de la semaine & Temps de conservation

** Les recettes individuelles arrivent au fur et à mesure ! **

N’oubliez pas que vous pouvez retrouver tous les articles de conseils dont ceux sur la conservation, la FAQ ou comment gagner du temps sur cette page: Batch cooking avec Cuisine Addict.

www.cuisine-addict.com

La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 30 €)

Légumes

500 g de pommes de terre ratte (a)
500 g de pommes de terre (c)
3 poireaux (c)
1 courge butternut (d)

Fruits

1 citron jaune (d)

Aromates

2 oignons rouges (a1 / b0,5/ d0,5)
2 oignons jaunes (c)
4 gousses d’ail (a2 / b1/ d1)

Cremerie

1 yaourt à la grecque (b)
3 oeufs: 1 entier et 2 jaunes (b) utilisez les blancs pour une mousse ou des meringues!
25 cl de lait (c)
100 g de bleu (d) sera utilisé dans la semaine

Viandes & Poissons

400 g de hareng fumé (a) sera utilisé dans la semaine
3 blancs de poulet (b)

Epicerie / Conserves

50 g d’olives noires dénoyautées (a)
3 càs de câpres (a)
1/2 bocal de tomates séchées (a)
1 boite de haricots rouges (250 g net égouttés) (c)
70 g de concentrée tomates (c)

Epicerie / Produits secs

350 g de riz basmati (b)
60 g de flocons de céréales (c)
150 g de lentilles vertes (d)
100 g de quinoa (d)

Dans votre épicerie

Huile d’olive, beurre doux
Vinaigre de cidre (a)
Fécule de maïs (c)
20 cl de bouillon (c)

Sel et poivre, Epices: origan séché (a), curcuma (b), 1 feuille de laurier (b), muscade (c)
Moutarde à l’ancienne (a)

Attention: en période de forte affluence (vendredi soir, week-end,…), le système peut se bloquer et la génération de la liste de courses échouer. Dans ce cas, merci de re-tenter un peu plus tard. Merci de votre compréhension.


Batch cooking de la semaine

Les préparations à lancer en premier

500 g de pommes de terre ratte

350 g de riz basmati

(a) Mettez les pommes de terre lavées dans une casserole et couvrez d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

(b) Rincez le riz basmati dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire puis faites le cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson puis égouttez et réservez.

150 g de lentilles vertes
100 g de quinoa

(d) Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau non salée pendant 15 minutes puis ajoutez le quinoa et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson puis égouttez.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

J’utilise un plat de 2L sous vide

10 minutes

Préchauffez votre four à 180°C

On commence les découpes des ingrédients bruts :

2 oignons jaunes
2 oignons rouges
4 gousses d’ail

3 blancs de poulet
1 gousse d’ail
1 càc de curcuma

3 poireaux
500 g de pommes de terre

50 g d’olives noires
3 càs de câpres
1/2 bocal de tomates séchées

Pelez les oignons jaunes et ciselez-les finement
Pelez les oignons rouges et émincez-les
Epluchez et dégermez les gousses d’ail

(b) Coupez les escalopes de poulet en dés (environ 2 cm) et déposez dans un plat. Ajoutez 1 gousse d’ail pressée, 1 càc de curcuma, du sel et du poivre. Mélangez bien. Réservez au réfrigérateur.

(c) Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles,
(c) Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes (env. 3 cm)

(a) Coupez les tomates séchées en lanières, conservez l’huile du bocal

Conservation: Placez un oignon rouge émincé dans un contenant avec les olives noires, les câpres et les tomates séchées

J’utilise un plat de 1L sous vide

20 minutes

On lance les premières préparations :

Ingrédients

1 courge butternut
1/2 oignon rouge émincé

Préparation des lentilles et butternut rôtie

(d) Lavez la courge puis coupez-la en deux pour retirer les graines. Coupez à nouveau chaque moitié en deux puis faites des tranches fines (env. 0,5 cm) (Si votre courge n’est pas bio, pelez-la). Couvrez la lèche-frite du four de papier cuisson et répartissez-y les tranches de courge et 1 oignon rouge émincé. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez les épices de votre choix (ici: zaatar, sel et poivre) puis mélangez bien. Enfournez pour 25 minutes à 180°C.

 

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

J’utilise un plat à gratin sous vide

15 minutes puis 25 minutes de cuisson

Ingrédients

les pommes de terre ratte cuites
5 càs d’huile des tomates séchées
5 càs de vinaigre de cidre
2 gousses d’ail pressées
2 càc de moutarde
1 càc d’origan séché


Préparation de la salade de pommes de terre

(a) Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal, salez et poivrez puis mélangez bien. Versez sur les pommes de terre coupées en deux et encore chaudes. Mélangez bien.

 

Conservation: Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

J’utilise un plat sous vide de 3L

5 minutes

Ingrédients

1/2 oignon rouge émincé
1 feuille de laurier

1 yaourt à la grecque
1 oeuf
2 jaunes d’oeufs
1 càc de curcuma
le riz basmati cuit


Préparation du riz au poulet

(b) Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites-y fondre le demi oignon rouge émincé. Ajoutez le poulet avec les épices et 1 feuille de laurier et faites cuire en remuant pendant 10 minutes. Retirez la feuille de laurier.

Mélangez le yaourt avec 1 càc de curcuma, sel, poivre, l’oeuf entier et les 2 jaunes. Mélangez bien puis ajoutez le riz cuit et mélangez à nouveau.

Huilez généreusement un plat pour le four de forme circulaire (j’utilise un plat rond pyrex) puis déposez-y la moitié de la préparation au riz. Tassez bien avec les mains puis ajoutez la viande au milieu. Recouvrez du reste de riz et tassez à nouveau. Il faut vraiment bien appuyer pour le la préparation soit compacte sinon cela ne se démoulera pas! Couvrez de papier cuisson et d’un couvercle puis enfournez pour 1 heure à 190°C.

Conservation: Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

20 minutes puis 1 heure de cuisson

Ingrédients

1 boite de haricots rouges (250 g net égouttés)
60 g de flocons de céréales
1 oignon jaune ciselé
35 g de concentrée tomates

Préparation des boulettes

(c) Rincez et égouttez les haricots rouges puis mettez dans votre mixeur avec les flocons de céréales, 1 oignon, le concentré de tomates, salez et poivrez. Mixez jusqu’à obtention d’une farce lisse et homogène. Réaliser des boulettes et placez sur une assiette au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5 minutes puis 30 minutes de repos

Ingrédients

les cubes de pommes de terre
les rondelles de poireaux
25 cl de lait
muscade


Préparation de la purée

(c) Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et faites-y dorer les rondelles de poireau. Ajoutez les cubes de pommes de terre et assaisonnez en sel, poivre et muscade. Ajoutez le lait et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes à feu doux en remuant. Ecrasez à l’aide d’un presse purée en ajoutant un peu de crème ou de lait si vous voulez une texture plus onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

J’utilise un plat de 2L sous vide

15 minutes puis 25 minutes de cuisson

Ingrédients

les boulettes de haricots rouges



Cuisson des boulettes

(c) Faites chauffer une poêle avec un fond d’huile d’olive et faites-y dorer les boulettes pendant 3-4 minutes.

 

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

J’utilise un plat de 1,5L sous vide

10 minutes

Ingrédients

1 oignon jaune ciselé
200 ml de bouillon de légumes
35 g de concentrée tomates



Préparation de la sauce

(c) Ajoutez l’oignon dans la poêle où les boulettes ont cuit, faites dorer 1 minute puis déglacez avec le bouillon. Grattez bien le fond de la poêle pour décoller les sucs. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire 10 minutes à frémissement.

 

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un bocal et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

10 minutes

On rempli le lave-vaisselle et le fait tourner. Un petit coup de propre dans la cuisine et il est temps de tout laisser refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante) avant de fermer hermétiquement ou mettre sous vide et placer au frais. Vous pouvez directement congeler les boulettes et la courge si vous le souhaitez. Voilà, vous êtes tranquille pour la semaine!

Temps total Batch cooking Hiver #12 ter Cuisine Addict:
2 heures

Batch cooking Hiver 12 - Préparations
Batch cooking Hiver 12 – Préparations

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

(a) Salade de pommes de terre au hareng fumé
Mes préparations: les pommes de terre avec la vinaigrette – l’oignon rouge avec les olives, câpres et tomates séchées
J’ajoute: 400 g de hareng fumé
Coupez le hareng en morceau et ajoutez aux pommes de terre avec le reste des ingrédients. Mélangez bien.

(b) Riz au poulet à l’iranienne
Mes préparations: le riz au poulet
Réchauffez au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes. J’ai servi avec de la salade verte et des pistaches concassées sur le plat.

(c) Boulettes de haricots rouges & Stoemp aux poireaux
Mes préparations: les boulettes – la sauce – le stoemp
Réchauffez la sauce dans une sauteuse puis lorsqu’elle frémit, ajoutez les boulettes. Réchauffez la purée à la casserole. Servez bien chaud.

(d) Butternut rôtie au bleu & salade de lentilles et quinoa
Mes préparations: la butternut cuite – les lentilles et quinoa
J’ajoute: 1 citron jaune – 1 gousse d’ail – 100 g de bleu
Coupez le gorgonzola en morceaux et déposez sur le plat de butternut. Enfournez pour 10-15 minutes à 180°C. Mélangez les lentilles et boulgour avec le zeste et le jus du citron, la gousse d’ail pressée et 3 càs d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.


Les recettes individuelles

Salade de pommes de terre au hareng fumé
Une délicieuse salade aux pommes de terre ratte, tomates séchées, olives et hareng fumé
Voir la recette
Recette de salade de pommes de terre au hareng fumé
Riz à l’iranienne au poulet façon Tahchine
Un délicieux plat d'inspiration iranienne à base de riz, poulet et épices
Voir la recette
Recette de Riz à l’iranienne au poulet façon Tahchine
Boulettes de haricots rouges & Stoemp aux poireaux
La revisite d'un célèbre plat belge en version végétale!
Voir la recette
Recette de Boulettes de haricots rouges & Stoemp aux poireaux

** Les recettes individuelles arrivent au fur et à mesure **


Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!

N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations
pour que je les mette à l'honneur ici!

6 réflexions au sujet de “Batch cooking Hiver #12 ter – Mois de Mars 2023 – Semaine 11”

  1. Bonjour,
    Merci pour ce menu.
    Mon mari n’aime pas le gorgonzola (ni aucun fromage fort). Quel fromage pour remplacer ? De la fêta ? Ou plutôt quelque chose comme du comté ou du morbier ?

    Répondre
    • Bonjour,
      Vous pouvez ne pas mettre de fromage et ne pas gratiner les butternut au four. Si vous souhaitez ajouter de la feta, rajoutez-la froide dans la salade de lentilles et quinoa

      Répondre
  2. Je ne laisse pas souvent de commentaire ( je te recommande en revanche à tous mes proches) mais ton blog devrait être déclaré d’utilité publique. Je viens de recevoir deux de tes livres et je suis impressionnée par le fait que tu te renouvelles autant et qu’en plus tu prennes en compte les difficultés d’approvisionnement et l’augmentation du coût de pas mal d’aliments. Merci !

    Répondre

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