Le réveillon est à moins de 10 jours, et pour beaucoup d’entre nous, cela signifie qu’il est temps de réfléchir aux délicieux desserts que nous allons préparer. L’une des recettes incontournables pour Noël est la bûche à la crème au beurre. Pourtant, il est vrai que ce délice peut parfois être un peu trop riche et lourd. Je vais donc vous donner quelques conseils pour préparer une version plus légère de la bûche à la crème au beurre, sans sacrifier le goût.
Pour commencer, comme d’habitude, il est important de choisir de bons ingrédients pour alléger cette recette de bûche de Noël. Je préfère privilégier un bon beurre produit localement et du vrai sucre mais en réduisant les quantités, plutôt que de me tourner vers des produits transformés allégés. Il est en effet possible de réduire la teneur en matières grasses et en sucre du dessert sans perdre de goût et ainsi savourer cette gâterie festive sans culpabiliser sur les calories.
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Dans les paragraphes suivants, je partagerai avec vous quelques astuces et techniques pour réussir cette version plus légère de la bûche à la crème au beurre. Du choix des ingrédients à la préparation en passant par la décoration, je vous guiderai pas à pas pour réaliser un dessert de Noël aussi succulent qu’allégé. Préparez-vous à épater vos convives !
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser une délicieuse bûche à la crème au beurre plus légère, voici la liste des éléments qui la compose:
- Biscuit : vous pouvez réaliser une génoise, très aérienne ou un biscuit souple. L’important c’est qu’il puisse se rouler facilement sans se briser
- Crème au beurre : en version classique ou dans ma version légère! Elle peut être aromatisée selon vos envies, les plus classiques étant au chocolat, à la vanille ou au café.
- Décor : il n’est pas indispensable d’ajouter quelque chose mais vous pouvez opter pour des vermicelles ou sujets en sucre
Tout d’abord, il est important de choisir un bon beurre pour cette recette. Optez pour un beurre de qualité, non salé et à température ambiante pour la crème au beurre légère.
Pour le biscuit, choisissez une farine de blé T45 à T65 ou même optez pour une farine sans gluten type châtaigne ou riz, cela fonctionnera très bien pour ce type de biscuit. Le sucre utilisé pour le biscuit peut être du sucre semoule classique, mais vous pouvez également opter pour un sucre non raffiné qui apportera une touche caramélisée. Pour la crème au beurre, privilégiez du sucre semoule blanc.
Les œufs sont essentiels pour obtenir un biscuit moelleux et une crème au beurre légère. Veillez à les séparer correctement pour la crème car un peu de jaune dans les blancs les empêcheront de monter correctement!
Pour parfumer la crème au beurre et le biscuit, dans une autre saveur que celle au chocolat de ma recette, vous pouvez ajouter quelques ingrédients supplémentaires, selon vos goûts. Je vous donne dans un paragraphe plus bas mes idées pour aromatiser votre bûche.
Avec ces ingrédients, vous êtes prêt(e) à réaliser une savoureuse bûche à la crème au beurre plus légère, qui séduira vos convives !
Matériel requis
Tout d’abord, il est important de rassembler tous les ustensiles et accessoires nécessaires pour réaliser une bûche à la crème au beurre légère. Voici la liste des principaux éléments dont vous aurez besoin :
- Balance de cuisine : Pour des proportions parfaites et un résultat optimal, n’hésitez pas à utiliser une balance de cuisine électronique. Les proportions sont importantes pour la réussite du biscuit et de la crème.
- Batteur ou robot de cuisine : Pour la réalisation du biscuit et de la crème, il vous faudra monter des blancs en neige. Un robot de cuisine sera votre meilleur allié, surtout pour la préparation de la crème, mais vous pouvez également le faire avec un batteur électrique à main.
- Thermomètre de cuisson: pour obtenir un sirop à la bonne température pour la meringue italienne
- Papier cuisson : Indispensable pour la cuisson de votre biscuit, le papier sulfurisé facilite le démoulage sans casser le gâteau.
- Torchon : Pour rouler le biscuit après la cuisson, un torchon propre et légèrement humide sera votre allié.
- Poche à douille : Cette outil vous sera utile pour dresser joliment la crème au beurre sur votre biscuit et pour la décoration finale.
La réalisation d’une bûche à la crème au beurre plus légère demande un peu de matériel spécifique, mais si vous êtes bien équipé, la tâche sera plus simple et agréable. N’oubliez pas de faire preuve de patience et de précision, et votre dessert sera un véritable succès.
Processus de préparation
Pour commencer la préparation de notre bûche à la crème au beurre légère, il est important de bien organiser les étapes et les ingrédients nécessaires. Je vais vous décrire ici une méthode simple pour réussir cette recette.
Tout d’abord, préparons le biscuit. La première étape consiste à monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes d’œuf. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la levure en mélangeant soigneusement. (A ce moment on peut aromatiser le biscuit, pour moi avec du cacao). Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four traditionnel préchauffé à 180°C. La cuisson durera environ 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit bien dorée.
Une fois le biscuit cuit, roulez-le immédiatement dans un torchon humide et laissez-le refroidir avant de préparer la crème au beurre légère.
Pour la meringue italienne, battez les blancs d’œuf en neige et ajoutez un sirop de sucre à 121°C puis le beurre mou. Cette étape permettra d’alléger la crème et de la rendre plus légère. (On peut aromatiser la crème avec du chocolat fondu ou d’autres ingrédients à cette étape)
Maintenant que la génoise et la crème au beurre sont prêtes, il est temps d’assembler notre bûche. Étalez une couche généreuse de crème au beurre sur la génoise, puis roulez délicatement la génoise en serrant bien. Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de décorer et servir.
Pour des recettes de bûches variées, je vous invite à consulter ces deux liens :
Décoration et présentation
J’aime particulièrement décorer mes bûches de Noël pour leur donner un aspect festif et attrayant. Pour une bûche à la crème au beurre plus légère, il existe de nombreuses façons de la décorer et de la présenter.
La plus classique consiste à imiter une bûche de bois, pour cela je découpe une tranche en parant les bord de la bûche et je la reporte sur le dessus. Le tout est masqué avec de la crème au beurre et je fait des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce.
Enfin, pour varier les plaisirs et créer une décoration originale, vous pouvez vous inspirer de différentes idées comme la réalisation d’une Bûche rudolf le renne au praliné. Cela donne une touche ludique et créative à mon dessert, qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands!
Voilà, en suivant ces quelques conseils, je parviens à créer une bûche à la crème au beurre plus légère qui séduit autant par son goût que par sa présentation et sa décoration.
Les alternatives d’ingrédients
Dans mes différentes recettes vous retrouverez la marche à suivre pour des crèmes au beurre légère au chocolat, à la vanille ou au praliné. Mais vous pouvez aromatiser selon vos goût avec d’autres saveurs.
Par exemple, incorporez du café soluble dilué dans le sirop pour obtenir une crème au café, ou remplacez la vanille par de l’écorce d’orange râpée pour une saveur plus fruitée. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe d’alcool de votre choix, comme du rhum ou du Grand Marnier, pour parfumer davantage la crème.
Foire aux questions
Comment alléger la crème au beurre pour une bûche?
Pour alléger la crème au beurre, je remplace une partie du beurre par une meringue italienne. Cette alternative vous permet de réduire les matières grasses tout en conservant une texture onctueuse.
Quelle est la recette de la crème au beurre légère pour bûche?
Voici une recette simple pour une crème au beurre légère:
- 170 g de blancs d’oeufs
- 270 g de sucre semoule
- 70 ml d’eau
- 340 g de beurre
Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre que vous verserez sur les blancs en neige lorsqu’il atteint 121°C (meringue italienne) puis incorporez le beurre mou et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et aérienne.
Comment éviter que la crème au beurre soit trop liquide?
Pour éviter que la crème au beurre ne devienne trop liquide, veillez à bien respecter les proportions des ingrédients et à utiliser du beurre mou (pas fondu). Veillez à attendre que la meringue soit redescendue en température avant d’ajouter le beurre. Si la crème semble trop liquide malgré cela, vous pouvez la placer au réfrigérateur quelques minutes pour qu’elle se raffermisse et la fouetter à nouveau.
Est-il possible d’utiliser un Thermomix pour préparer une crème au beurre légère?
Oui, il est tout à fait possible d’utiliser un Thermomix pour préparer une crème au beurre légère. Pour cela, réalisez la meringue italienne au Thermomix et ajoutez le beurre mou pour terminer.
Bûche tout Chocolat à la Crème au Beurre Légère
Ingrédients
Pour le biscuit
- 3 oeuf
- 1 blanc d’oeuf
- 20 g cacao amer en poudre
- 80 g farine
- 100 g sucre semoule
- 1/2 sachet levure chimique
- miettes de biscuits au chocolat Oréo
Pour la crème au beurre chocolat
- 170 g blanc d’oeuf soit environ 4 blancs d’œufs mais je vous recommande de peser
- 270 g sucre semoule
- 70 ml eau
- 340 g beurre
- 140 g chocolat noir
Instructions
Le biscuit
- Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine, le cacao et la levure.
- Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à l’appareil précédent.
- Recouvrez une plaque de papier cuisson et déposez-y la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Parsemez de brisures de biscuits et enfournez pour 8 à 10 minutes.
- Retournez le biscuit sur un torchon propre pour retirer délicatement le papier sulfurisé et recouvrez d’un deuxième torchon légèrement humide. Roulez dans les torchons et laissez tiédir.
La crème au beurre
- Commencez par préparer un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre à 121°C. Pendant ce temps, mettez les blancs d’œufs dans le bol de votre robot et commencez à fouetter doucement. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur, puis lorsqu’il est prêt, versez le sirop en le faisant couler le long des parois du robot tout en laissant tourner le fouet. Continuer de battre pour tiédir la meringue puis ajoutez-y le beurre mou. Battez jusqu’à ce que la crème soit mousseuse et homogène. Faites fondre le chocolat noir et ajoutez-le à la crème au beurre.
- A l’aide d’une poche à douille, garnissez le biscuit parsemez de brisures de biscuits puis roulez délicatement. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais 30 minutes.
- Lorsque la crème à pris, retirez le film alimentaire et parez les bouts de la bûche. Masquez entièrement du reste de crème au beurre puis réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.