Création de contenus pour le Beurre AOP Charentes-Poitou
On se retrouve pour la dernière recette de l’année 2022 avec la bûche réalisée pour le menu de Noël avec le beurre AOP Charentes-Poitou! J’ai forcément dégainé ma recette de crème au beurre préférée à la meringue italienne que vous avez déjà vue en version chocolatée pour ma bûche tout chocolat à la crème au beurre légère.
Cette année, c’est une version vanille et marron que je vous propose, pleine de gourmandise et de saveurs! Je vous ai bien détaillé toutes les étapes dans la recette pour que vous la réussissiez à coup sûr !
Je prend pour ma part quelques congés à partir d’aujourd’hui et ne pourrais donc plus répondre à vos questions mais je vous retrouve à compter du 3 janvier sur le blog et mes réseaux! En attendant, passez de très belles fêtes de fin d’année !!!
Bûche Vanille & Marron à la crème au beurre légère
Ingrédients
Pour le biscuit
- 3 oeuf
- 1 blanc d’oeuf
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille
- 100 g farine
- 100 g sucre semoule
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 marrons glacés
Pour la crème au beurre vanille
- 140 g sucre semoule
- 60 ml eau
- 150 g blanc d’oeuf (environ 4 oeufs)
- 300 g beurre
- 2 gousses de vanille
Pour le montage et le décor
- 8 petites meringue
- 6 marrons glacés
- 100 g crème de marrons
Instructions
Le biscuit
- Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine et la levure.
- Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à l’appareil précédent. Recouvrez une plaque de papier de papier cuisson et déposez-y la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Parsemez d'un marron glacé réduit en brisures et faites cuire 8 à 10 minutes à
180 °C °C.
- Retournez le biscuit sur un torchon propre et humide pour retirer délicatement le papier sulfurisé puis roulez dans le torchons et laissez tiédir.
La crème au beurre
- Commencez par préparer un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre à 121°C. Pendant ce temps, mettez les blancs d’œufs dans le bol de votre robot et commencez à fouetter doucement. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur, puis lorsqu’il est prêt, versez le sirop en le faisant couler le long des parois du robot tout en laissant tourner le fouet.
- Continuer de battre pour tiédir la meringue (40°C) puis ajoutez-y les graines de gousses de vanille grattées et le beurre mou en dés. Battez jusqu’à ce que la crème soit mousseuse et homogène.
Montage de la bûche
- Déroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur une feuille de film alimentaire. Recouvrez d'une couche de crème de marrons
- puis d'une couche de crème au beurre.
- Roulez en serrant et enveloppez dans le film alimentaire. Placez au réfrigérateur pour 30 minutes. Réservez le reste de crème au beurre, filmé au contact, au réfrigérateur.
- Lorsque la crème à pris, retirez le film alimentaire et parez les bouts de la bûche. Masquez entièrement de crème au beurre puis décorez avec les meringues, les marrons glacés et la crème au beurre à l'aide d'une poche à douille.
- Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
Valeurs nutritionnelles par portion
