Bonjour à tou.te.s, j’espère que vous allez bien!
Noël approche, et comme chaque année, j’aime proposer un menu de fêtes à préparer en avance, pour profiter pleinement du jour J sans passer la soirée derrière les fourneaux. Voici donc mon menu de batch cooking de Noël – saison 4 : un menu complet, festif et accessible, pensé pour s’organiser sereinement tout en se faisant plaisir.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!
Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Si vous voulez me soutenir:
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Au programme : des recettes gourmandes, un équilibre entre options végétariennes et omnivores, des plats qui se préparent à l’avance et se réchauffent facilement, et surtout… zéro stress le jour de Noël.
De l’apéritif au dessert, ce menu est conçu pour anticiper, optimiser son temps en cuisine et profiter de ses invités autour de plats généreux et de saison.
Comme pour tous mes menus de batch cooking de Noël, l’organisation est au cœur de ce menu. Chaque recette a été choisie pour pouvoir être anticipée, conservée dans de bonnes conditions et finalisée rapidement le jour J. Certaines se préparent plusieurs jours à l’avance, d’autres se congèlent, et les dernières s’assemblent au dernier moment pour garder fraîcheur et gourmandise.
L’idée n’est pas d’en faire trop, mais de répartir intelligemment les préparations afin d’arriver aux fêtes serein(e) et disponible.
Ce menu s’inscrit dans une série de menus de Noël pensés pour faciliter l’organisation des fêtes.
Mes menus de batch cooking de Noël – les éditions précédentes
Si tu cherches d’autres idées pour composer ton menu de fêtes ou adapter selon ton budget, ton temps ou tes envies, voici tous mes menus de Noël en batch cooking publiés les années précédentes :
- Batch cooking de Noël – Saison 1 (édition 2019)
- Batch cooking de Noël – Saison 2 (édition 2020)
- Batch cooking de Noël – Saison 3 (édition 2024)
- Batch cooking Apéritif dinaoire festif & vegan (édition 2020)
- Mon menu de Noël petit budget (édition 2022)
- Mon menu de Noël local, de saison et économique (édition 2023)
De quoi piocher, mixer les idées et créer un Noël gourmand… sans stress.
Le menu du batch de Noël – Saison 4
- (a) Apéritif/entrée : Mini pizza sapin – Peut être préparé jusqu’à jusqu’à 2 jours à l’avance et terminé le Jour J
- (b) (V) Apéritif/entrée : Briochettes au fromage de chèvre et kaki – Peut être préparé jusqu’à jusqu’à 2 jours à l’avance et terminé le Jour J
- (c) Plat omni : Escalopes de poulet farcies au brie et cranberries – Peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance – peut être congelé pour être préparé encore plus tôt
- (d) (Ve) Plat végétarien : Terrine végétale aux pois chiche – Peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance – peut être congelées pour être préparés encore plus tôt
- (e) (Ve) Accompagnements : Purée pomme de terre haricots blancs & Légumes rôtis – Peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance – Les légumes peuvent être congelés pour être préparés encore plus tôt
- (f) (V) Dessert: Nougat glacé – A préparer au moins 1 jour à l’avance – jusqu’à 3 mois avant au congélateur
Les durées de conservation sont données à titre indicatif pour des adultes en bonne santé. Si des personnes fragiles (enfants en bas âge, personnes âgées ou malades,...) composent votre foyer ou que vous n'êtes pas sûr.es du réglage de votre réfrigérateur, respectez les préconisations de l'ANSES qui conseille de ne pas dépasser 3 jours au réfrigérateur si vous ne conservez pas sous vide et congelez pour conserver plus longtemps.
Pour vous aider à batcher plus facilement, j’ai regroupé tout mon matériel préféré dans cette sélection Amazon: boites, couteaux, ustensiles,… Cliquez ici pour découvrir ma sélection
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La liste de courses pour 6 personnes – environ 45 €
Légumes
1 kg de pommes de terre (e)
100 g de champignons de Paris (d)
2 carottes (d)
2 branches de céleri (d)
1 potimarron (e)
400 g de panais (e)
400 g de patate douce (e)
150 g de pousses d’épinards (c)
Fruits
1 kaki bien mûr (b)
150 g d’amandes (f)
50 g de pistaches natures (f)
100 g d’écorces d’oranges confites (f)
30 g de cranberries séchées (c 50 / f30)30 g d’abricots moelleux (f)
Aromates
1 échalotte (e)
2 oignons jaunes (c1 / d1)
4 gousses d’ail (c1 / d4)
3 feuilles de sauge (e)
Viandes & Poissons
5 rondelles de salami (a)
1 kg d’escalopes de poulet (c)
Cremerie
3 œufs (f)
40 cl de crème liquide à 30% de MG minimum (f)
12 cl de lait végétal (e)
20 g de beurre (b)
150 g de brie (c)
150 g de fromage frais de chèvre (b)
50 g de mozzarella râpée (a)
1 pâte à pizza rectangulaire et fine (a)
Epicerie
70 g de chapelure (d)
320 g de pois chiches cuits (d)
300 g de haricots blancs en boite (e)
2 càs de concentré de tomates (d)
1 petit pot de sauce tomate ou de pesto (vert ou rouge) (a)
1 petit bocal de poivrons marinés (a)5 tranches épaisses de brioche (b)
100 g de miel de fleurs (f)Coulis de fruits rouges (f)
Dans votre placard
Huile d’olive, vinaigre de cidre (d)
bouillon de légumes (e)
moutarde de Dijon (d)
sauce barbecue (d)
sucre semoule (f)
sirop d’érable (b/d)
Sel et poivre, Épices : ail semoule (e), Thym frais (c/d/e), paprika fumé (d), sauce soja (d), graines de lin (d), levure maltée (d)
Batch cooking de Noël
Les préparations à faire en avance, jusqu’à J – 3 mois
Ingrédients
100 g d’écorces d’oranges confites
30 g de cranberries séchées
30 g d’abricots moelleux
50 g de pistaches natures
150 g d’amandes
60 g de sucre semoule
100 g de miel de fleurs
3 œufs
40 cl de crème liquide à 30% de MG minimum
Préparation du nougat glacé
(f) Coupez les fruits confits et les fruits secs en petits morceaux , mélangez et réservez. Faites chauffer le miel dans une petite casserole, fouettez les blancs d’œuf en neige ferme puis versez le miel chaud tout en continuant à fouetter.
(f) Montez la crème bien froide en chantilly.
(f) Blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre puis incorporez délicatement les blancs en neige. Incorporez ensuite la crème fouettée, les fruits secs et confits. Versez la préparation dans un moule à bûche ou des moules individuels en silicone. Couvrez de film alimentaire et placez au congélateur au moins 12 heures.
30 minutes + 12 heures de repos
Temps total des préparations jusqu'à 3 mois en avance: 30 min
Les préparations à faire en avance, jusqu’à J – 3
Préchauffez votre four à 180°C
On commence les découpes des ingrédients bruts :
1 potimarron
400 g de panais
400 g de patate douce
1 oignon jaune
4 gousses d’ail
100 g de champignons de Paris
2 carottes
2 branches de céleri
(e) Lavez le potimarron, coupez en deux et retirez les graines. Détaillez en tranches fines et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
(e) Lavez et épluchez les panais et la patate douce. Coupez en cubes d’environ 2-3 centimètres et déposez sur la plaque.(e) Arrosez généreusement les légumes d’huile d’olive, salez et poivrez. Vous pouvez ajouter des épices à votre goût et enfournez 25 minutes à 180°C.
(d) Pelez et ciselez finement l’oignon.
(d)Pelez et dégermez l’ail.
(d) Épluchez les carottes et le cèleri et taillez-les en brunoise.
(d) Épluchez les champignons et coupez en lamelles
20 minutes
Ingrédients
320 g de pois chiches cuits
1 càc de thym
2 càs de levure maltée
70 g de chapelure
1 càs de graines de lin
2 càs de sauce soja
2 càs de concentré de tomates
1 càs de moutarde de Dijon
1 càc de paprika fumé
4 càs de sauce barbecue
2 càc de sirop d’érable
1 càs de vinaigre de cidre
1 càs de sauce soja
Sel et poivre
Préparation de la terrine végétale
(d) Faites revenir 1 oignon ciselé dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez 4 gousses d’ail pressé et le thym, puis faites cuire 1 minute de plus, enfin ajoutez les champignons. Faites cuire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et qu’ils commencent à légèrement dorer. Ajoutez ensuite la brunoise de carottes et céleri, les pois chiches égouttés, salez et poivrez. Faites cuire 5 à 6 minutes supplémentaires jusqu’à ce que tout soit bien tendre. Transférez le mélange dans le bol d’un mixeur et ajoutez la levure maltée, la chapelure, les graines de lin broyées, la sauce soja, le concentré de tomate, la moutarde et le paprika fumé. Mixez par impulsions pour combiner, en raclant les parois si nécessaire. La texture doit être assez homogène mais pas pâteuse. Tassez la préparation dans un moule à cake en silicone ou chemisé de papier cuisson puis enfournez pour 40 minutes.
(d) Pendant ce temps, préparez le glaçage en fouettant dans un petit bol : 4 càs de sauce barbecue, 2 càc de sirop d’érable, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de sauce soja. Salez et poivrez. Après 40 minutes de cuisson, sortez la terrine du four et étalez le glaçage uniformément sur le dessus. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires, puis sortez-le et laissez-le refroidir complètement dans le moule.
Conservation: Laissez refroidir puis fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
15 minutes + 1 heure de cuisson
Temps total des préparations jusqu'à 3 jours en avance: 1h35
Les préparations à faire en avance, jusqu’à J – 2
5 rondelles de salami
1 petit bocal de poivrons marinés
1 échalote
5 tranches épaisses de brioche
20 g de beurre
1 kaki bien mûr
1 càs de sirop d’érable
(a) Découpez le salami en petits disques d’environ1 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Détaillez les poivrons marinés en lanière. Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
(e) Pelez et ciselez finement l’échalote.
(b) A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez la brioche en une vingtaine de petits disques. Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez doucement les disques de brioche sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Laissez refroidir et conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
(b) Coupez le kaki en brunoise puis faites-le dorer dans la poêle des brioches. Ajoutez un filet de sirop d’érable pour caraméliser.
Conservation: Mettez dans un contenant hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
25 minutes
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
300 g de haricots blancs en boite
4 càs d’huile d’olive
3 feuilles de sauge
Sel et poivre
17 cl de bouillon de légumes
12 cl de lait végétal
2 càc d’ail semoule
Thym frais
Préparation de la purée
(e) Lavez et pelez les pommes de terre puis déposez-les dans une grande casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
(e) Pendant ce temps, préparez la purée de haricots blancs en plaçant les haricots égouttés, 4 càs d’huile d’olive, 5 cl de bouillon, 3 feuilles de sauge (sans les tiges), 1 càc d’ail semoule dans un mixeur. Salez et poivrez puis mixez jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
(e) Une fois les pommes de terre cuites, égouttez puis écrasez au presse-purée en ajoutant 12 cl de lait et 12 cl de bouillon. Ajoutez ensuite la purée de haricots, 1 échalote ciselée, 1 càc d’ail semoule, du thym frais et mélangez bien.
Conservation: Mettez dans un contenant hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
20 minutes + 20 minutes de cuisson
Temps total des préparations jusqu'à 2 jours en avance: 1h05
Fin des préparations à faire la veille au soir ou le matin
Préchauffez le four à 190 °C.
Ingrédients
1 pâte à pizza rectangulaire et fine
1 petit pot de sauce tomate ou de pesto
50 g de mozzarella râpée
150 g de fromage frais de chèvre
Thym frais
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation des mini pizza et briochettes
(a) Déroulez la pâte à pizza puis découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce en forme de sapin. Tartinez avec la sauce tomate/pesto, garnissez de mozzarella râpée, des morceaux de salami et de poivrons. Enfournez pour 10 minutes à 180°C.
(b) Fouettez le fromage de chèvre avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Effeuillez la plupart des brins de thym, ajoutez-les dans le mélange, puis placez dans une poche munie d’une douille cannelée.
Conservation: Fermez bien hermétiquement et conservez au réfrigérateur.
30 minutes
Ingrédients
1 kg d’escalopes de poulet
150 g de brie
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
150 g de pousses d’épinards
50 g de cranberries séchées
thym
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation de la volaille
(c) Pelez et ciselez finement l’oignon. Pelez et dégermez l’ail.
(c) Incisez chaque morceau de poulet sur la longueur, sans aller jusqu’au bout, puis ouvrez-les à plat et aplatissez-les légèrement. Réservez.
(c) Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-doux et versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez 1 gousse d’ail pressé et 1 oignon ciselé, faites revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les épinards, 50 g de cranberries, un peu de thym, de sel et de poivre. Faites revenir encore 1 minute puis retirez du feu. Au centre de chaque morceau de poulet ouvert, placez une tranche de brie et 1/6 de la farce aux épinards. Repliez en deux, rentrez les bords, puis ficelez bien serré avec de la ficelle de cuisine. Répétez pour tous les morceaux, déposez-les dans une sauteuse allant au four. Enfournez 20 minutes à couvert à 190°C.
Conservation: Fermez bien hermétiquement et conservez au réfrigérateur.
30 minutes
Temps total des préparations la veille: 1h00
Ce qu’il vous reste à faire le soir du réveillon
(a) Apéritif/entrée : Mini pizza sapin
Mes préparations: les mini pizza pré-cuites
Réchauffez les mini pizza au four à 160°C avant de servir.
(b) Apéritif/entrée : Briochettes au fromage de chèvre et kaki
Mes préparations: les disques de brioche – le kaki caramélisé – le fromage de chèvre assaisonné
J’ajoute: thym frais
Garnissez chaque disque de brioche avec le fromage, ajoutez une cuillérée de kaki poêlé, un tour de moulin à poivre, puis parsemez de pluches de thym.
(c) Plat omni : Escalopes de poulet farcies au brie et cranberries
Mes préparations: le poulet farci au brie, épinards et cranberries
Enfournez 15 minutes à 180°C.
(d) Plat végétarien : Terrine végétale aux pois chiche
Mes préparations: la terrine végétale
Démoulez et réchauffez directement sur le plat de service, au four à 180°C pendant 15 minutes.
(e) Accompagnements : Purée pomme de terre haricots blancs & Légumes rôtis
Mes préparations: la purée – les légumes rôtis
Réchauffez la purée à la casserole sur feu doux. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’huile ou 2 à 4 cuillères à soupe de lait végétal ou de crème végétale pour l’assouplir. Rectifiez l’assaisonnement.Réchauffez les légumes au four à 160°C pendant 15 minutes.
(f) Dessert: Nougat glacé
Mes préparations: le nougat glacé
J’ajoute: coulis de fruits rouges (maison ou acheté)
Sortez le nougat au moment de servir avec le coulis de fruits rouges.
Les recettes individuelles
Les recettes individuelles arrivent au fur et à mesure!
Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!
N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations
pour que je les mette à l'honneur ici!
