Batch cooking Apéritif dinatoire festif & vegan ! Je prépare mon repas de nouvel an en 2 heures!

Batch cooking pour un menu festif 100% vegetal !

Bonjour à tou.te.s! J’espère que vous allez bien et que vos préparatifs pour les fêtes se déroulent sans problème :)

J’avais envie de vous faire une dernière surprise avant d’être enfin en congés ^^Alors voici un deuxième menu de batch festif qui pourra peut-être vous donner des idées pour le 25 ou pour nouvel an! Un batch que j’ai voulu 100% végétal car vous me demandez beaucoup de recettes pour vos convives végéta*iens donc j’espère que cela pourra vous aider à composer votre menu!

J’ai pensé ce batch pour le nouvel an, façon “apéritif dinatoire” mais vous pourrez très bien y piocher des recettes pour d’autres occasions. Comme il y a de nombreuses préparations, ce batch est un peu plus long, j’ai mis 2h30 en cuisine pour tout préparer mais vous pouvez répartir la préparation sur 2 jours très facilement pour passer moins de temps d’affilée en cuisine ;)

Je n’ai pas encore rédigé toutes les recettes individuelles mais elles arriveront dans les prochains jours (1 par jour) et je mettrais cet article à jour avec tous les liens :) En attendant, référez-vous aux lettres si vous souhaitez isoler une recette en particulier ;)

Passez de très belles fêtes de fin d’année avec vos proches et à l’année prochaine pour de nouveaux menus!!


Le menu du batch festif végé

/Les recettes individuelles seront ajoutées au fur et à mesure de leur publication/


La liste de courses pour 4/6 personnes (70 €)

Fruits et légumes

8 champignons de Paris de petite taille (a)
100 g de pousses d’épinards (a)
3 carottes (c 2 / e 1)
1 panais (e)
1 petit potimarron (d)
400 g de patate douce (e)
2 citrons jaunes (c 0,5 /d 1 /g 0,5)
2 citrons verts (f)
2 pommes (g)
1 banane (g)
3 oignons jaunes (a 1 / b 1 / e 1)
1 oignon rouge (d)
8 gousses d’ail (a 1 / b 2 / c 1 / d 2 / e 1 / f 1)
herbes fraîches au choix / facultatif (f)

Traiteur

1 pâte feuilletée (d) sera utilisée le jour J
6 tranches de pain de mie (e)

Cremerie

25 cl de crème liquide, cajou pour moi (b)

Epicerie

75 g de farine de châtaignes ou de farine blanche (b)
50 g de polenta (b)
90 g de flocons d’avoine (g)
300 g de noix de cajou (a 100 / d 100 / f 100) à faire tremper la veille
60 g de noisettes (b 30 / g 30)
50 g de pistaches (f)
100 g de cranberries (e)
3 dattes (g)
500 g châtaignes en bocal (b 400 / e 100)
400 g pois chiches cuits (c)
1 cuillère à soupe de tahini (c)

Dans votre épicerie

Huile d’olive
Vinaigre de cidre
Sirop d’érable

Sel et poivre, Epices: herbes de Provence (a), curcuma (a), paprika (c/d), cannelle (g), muscade (g), gingembre (g)

35 cl de bouillon de légumes (e)
Moutarde (e)
Fécule de maïs (b/e)

Attention: en période de forte affluence (vendredi soir, week-end,…), le système peut se bloquer et la génération de la liste de courses échouer. Dans ce cas, merci de re-tenter un peu plus tard. Merci de votre compréhension.

Batch cooking de Nouvel an vegan - Ingrédients
Batch cooking de Nouvel an vegan – Ingrédients

Batch cooking de la semaine

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

3 oignons jaunes
2 oignons rouges
8 gousses d’ail
8 champignons de Paris
3 carottes
1 panais
400 g de patate douce
1 potimarron
6 tranches de pain de mie

Epluchez les oignons jaunes et ciselez-les finement,

Epluchez les oignons rouges et coupez-les en lamelles. (d) Placez 1 oignons rouge dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Pelez et dégermez les gousses d’ail,

(a) Brossez les champignons et retirez les pieds. Coupez les pieds en petits dés (brunoise),

(c/e) Pelez les carottes puis coupez-les en rondelles. (e) Recoupez les rondelles d’une des carottes en bâtonnets.

(e) Pelez le panais, coupez-le en rondelles puis en bâtonnets,

(e) Pelez la patate douce et coupez-la en petits cubes,

(d) Lavez le potimarron, s’il est bio pas besoin de l’éplucher, retirez les graines puis coupez-le en fines lamelles. Déposez dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

(e) Retirez la croute du pain de mie et coupez-le en cubes,

2 pommes
1 banane
3 dattes
1/2 citron jaune
2 càc de cannelle
1 càc de gingembre moulu
1 pincée de muscade

(g) Coupez les bananes en rondelles, les pommes en cubes et les dattes en morceaux. Ajoutez un filet de jus de citron, la cannelle, le gingembre et la muscade. Mélangez et placez dans un contenant hermétique.

Conservation: Fermez votre plat hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

30 minutes

Puis on se lance dans les préparations :

2 carottes en rondelles

(c) Faites cuire les carottes dans un grand volume d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez et réservez.

5 minutes puis 15 minutes de cuisson

400 g de châtaignes cuites
30 g de noisettes
1 oignon jaune ciselé
2 gousses d’ail
75 g de farine
15 cl de crème liquide

(b) Mixez les châtaignes et les noisettes jusqu’à obtenir une texture sableuse.

(b) Faites dorer l’oignon et les gousses d’ail pressées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez 75 g de farine, mélangez bien puis ajoutez 15 cl de crème liquide. Laissez épaissir en remuant puis retirez du feu. Ajoutez les châtaignes et noisettes, salez et poivrez puis laissez refroidir.

15 minutes

1 oignon jaune ciselé
1 gousse d’ail
les champignons (pieds et têtes)
100 g de pousses d’épinards
100 g de noix de cajou trempées
10 cl d’eau de trempage
1 cuillère à café de curcuma

Champignons farcis vegan

(a) Faites revenir l’oignon, l’ail et les pieds des champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Parsemez d’herbes de Provence, salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez les épinards équeutés.

(a) Mettez les noix de cajou, 10 cl d’eau et le curcuma dans votre mixeur. Salez et poivrez puis mixez pour obtenir une consistance fine et lisse. Au besoin ajoutez un peu plus d’eau petit à petit. Mélangez avec la préparation précédente pour obtenir une farce qui se tienne.

(a) Remplissez les têtes de champignons de la farce et déposez dans un contenant.

Conservation: Fermez votre plat hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

20 minutes

les carottes cuites
400 g de pois chiche cuits
1/2 citron jaune
1 gousse d’ail
1 càs de tahini
1 càc de paprika

Houmous aux carottes

(c) Mettez dans le bol de votre mixeur: les pois chiche, les carottes, 1 gousse d’ail, 1 càs de tahini, 1 càc de paprika et le jus d’un demi citron. Salez et poivrez puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse. Au besoin ajoutez un peu d’eau si la préparation est trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement et placez dans un contenant.

Conservation: Fermez votre plat hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

10 minutes

la préparation aux châtaignes
10 cl de crème liquide
50 g de polenta
3 càs de fécule de maïs

Boulettes aux châtaignes

(b) Préparez 3 bols avec la crème, la polenta et la fécule. Roulez la préparation aux châtaignes en boules puis passez-les successivement dans la fécule, la crème puis la polenta.

(b) Faites frire les boulettes dans une sauteuse avec un bain d’huile pendant 2/3 minutes et égouttez sur un papier absorbant. Placez dans un contenant et laissez refroidir.

Conservation: Fermez votre plat hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

20 minutes

1/2 oignon jaune ciselé
1 gousse d’ail
les cubes de patate douce
les bâtonnets de carotte et de panais
herbes de Provence
1 càs de vinaigre balsamique
1 càc de moutarde
25 cl de bouillon de légumes
100 g de châtaignes cuites

(e) Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et l’ail pressé. Ajoutez la patate douce, la carotte et le panais. Ajoutez 1 càc d’herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez et laissez dorer sur feu vif 5 minutes en remuant.

(e) Ajoutez le vinaigre balsamique, la moutarde et le bouillon, mélangez et laissez cuire à frémissement et à couvert pendant 10/15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez 100 g de châtaignes puis laissez refroidir.

Conservation: Fermez votre plat hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

10 minutes puis 15 minutes de cuisson

100 g de cajou trempées
2 gousses d’ail
le jus de 1 citron jaune
1 càc de vinaigre de cidre
1 càc de paprika

Tarte fine au potimarron


(b/d) Mixez tous les ingrédients pour obtenir une sauce épaisse, rajoutez de l’eau au besoin. Salez et poivrez puis mettez dans un bocal.

Conservation: Fermez votre bocal hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

5 minutes

1/2 oignon jaune ciselé
100 g de cranberries
les cubes de pain de mie
10 cl de bouillon de légumes

Gratins de légumes festifs

(e) Faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les cranberries et les cubes de pain de mie. Parsemez d’herbes, salez et poivrez. Mélangez bien et ajoutez le bouillon. Faites cuire à feu vif 2 minutes en remuant délicatement pour ne pas réduire le pain en bouillie. Laissez refroidir.

Conservation: Fermez votre plat hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

10 minutes

100 g de noix de cajou trempées
2 citron verts
1 càs de vinaigre blanc
1 càs de vin blanc
1 gousse d’ail
herbes fraîches au choix / facultatif

Fromage végétal

(f) Mettez tous les ingrédients sauf les herbes dans votre mixeur. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et mixez pour obtenir une texture fine. La consistance doit être crémeuse. Ajoutez de l’eau au besoin.

(f) Salez et poivrez, ajoutez les herbes et mélangez bien. Déposez le tout dans une mousseline et placez dans une passoire sur un bol.

Conservation: Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 nuit.

15 minutes

30 g de noisettes
90 g de flocons d’avoine
4 càs de sirop d’érable
1/2 càc d’extrait de vanille

Crumble aux fruits d’hiver

(g) Concassez grossièrement les noisettes puis ajoutez le reste des ingrédients et 1 pincée de sel. Mélangez et mettez dans un contenant.

Conservation: Fermez votre plat hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

10 minutes
Temps total Batch vegan festif Cuisine Addict:
2 h 30
Batch cooking de Nouvel an vegan - Préparations
Batch cooking de Nouvel an vegan – Préparations

Ce qu’il vous reste à faire le soir du réveillon

  • (a) Champignons farcis: Placez les champignons dans un plat et mettez au four 20 minutes à 180°C.
  • (b) Bouchées aux châtaignes : Réchauffez les bouchées au four pendant 10 minutes à 180°C. Servez avec la moitié de la sauce aux noix de cajou et ail.
  • (c) Houmous aux carottes : Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez les grains de grenade. Servez avec des petits toasts grillés.
  • (d) Tarte fine au potimarron : Déroulez la pâte feuilletée et garnissez d’une cuillère à soupe de sauce aux cajou et ail. Déposez les tranches de potimarron et les rondelles d’oignon rouge. Salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence. Enfournez pour 20 minutes à 190°C.
  • (e) Gratins de légumes festifs : Déposez la garniture dans des petits bocaux puis ajoutez le topping aux cranberries. Enfournez pour 25/25 minutes à 180°C. Si le dessus bruni trop, couvrez d’une feuille de papier cuisson.
  • (g) Fromage végétal aux pistaches : Démoulez le fromage puis roulez-le dans les pistaches concassées. Servez avec des crackers ou toast grillés.
  • (h) Crumble aux fruits d’hiver : Déposez la garniture des crumble dans des petits bocaux, ajoutez si vous le souhaitez une lichette de rhum puis couvrez du topping à l’avoine. Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Les recettes individuelles

Champignons farcis aux noix de cajou & curcuma
Des petits champignons farcis pour l'apéritif – 100% végétal !
Voir la recette
Recette de champignons farcis aux noix de cajou
Boulette aux châtaignes
Des boulettes croustillantes et fondantes au bon goût de châtaignes, 100 % végétales!
Voir la recette
Recette de boulettes aux châtaignes
Tarte fine au potimarron
Une délicieuse tarte fine au potimarron, entièrement végétale, facile et rapide à préparer
Voir la recette
Recette de tarte fine au potimarron
Gratins de légumes festifs
Des petits gratins de légumes gourmands
Voir la recette
Fromage végétal enrobé aux pistaches
Une préparation façon fromage frais 100% végétale
Voir la recette
Recette fromage végétal

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!

N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations
pour que je les mette à l'honneur ici!


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Batch cooking Apéritif dinatoire festif & vegan ! Je prépare mon repas de nouvel an en 2 heures!
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4 commentaires
  • Merci beaucoup! J’aime beaucoup vos idées de menu mais la c’est parfait pour moi qui essaie de réduire notre consommation de viande!:et ca varie les apéritifs!

  • Bonjour Sandra
    J’ai bcp de mal à me projeter sur la quantité que ces plats représentent ? Est ce pour 4 personnes ?
    Par exemple, il y a 100g de noix de cajou pour le fromage. Avec l’eau de trempage, on arrive peut être à 200g avec le reste des ingrédients ? Est ce suffisant pour 4 ?
    Et pour le crumble il semble y avoir peu de ingrédients. Combien fait on de verrine avec ?
    Merci par avance pour toutes tes réponses
    Et tes bonnes fêtes

    • Bonjour,
      Le menu est largement suffisant pour 4 à 6 personnes, les plats sont copieux et les quantités assez larges vu le nombre des plats (bien sûr si le menu n’est pas réalisé en entier, il faudra un peu augmenter les plats choisis).
      Pour le fromage le résultat est effectivement un fromage d’environ 200 g, cela représente une portion de 50 g par convive en fin de repas. Si tu as des convives gourmands et amateurs, tu peux bien sûr augmenter la dose mais après le reste des plats l’appétit est déjà bien calé ;)
      Pour le crumble j’ai fait 5 vermines en tout ;)
      Très belles fêtes de fin d’année!

  • Bonjour, j’ai fait ce batch pour le 31 et je confirme que la quantité est bien pour 4 à 6 personnes (je dirais 6 pour ma part). Je n’ai pas fait le houmous et c’était déjà bien copieux :-)
    J’ai mis un commentaire avec une photo sur la publication FB :-)
    Tout était très bon !
    Nous avons fait la préparation sur 2 soirées (mardi et mercredi), tant bien que le soir-même il n’y avait qu’à enfourner et à déguster :-))
    A refaire : -)

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