Bonjour à tou.te.s!!
Je sais que vous étiez nombreu.x.ses à l’attendre, voici le nouveau menu de batch cooking de Noël!! Je tenais à vous remercier de l’accueil que vous aviez fait à mon menu de l’an dernier (Batch cooking de Noël), cela m’a vraiment beaucoup touché de voir que vous étiez si nombreu.x.ses à le faire, en entier ou juste quelques recettes. Cela me donne l’impression d’être un peu avec vous ce jour là et de pouvoir vous aider un peu dans votre organisation :)
Du coup il était impossible pour moi de ne pas vous proposer un nouveau menu cette année! On ne change pas une équipe qui gagne, comme l’an dernier, vous trouverez dans ce menu une idée pour l’apéritif, pour l’entrée, un plat végétarien, un plat de viande, un accompagnement, une idée pour le fromage et un dessert! Le tout à réaliser en moins de 2 heures à l’avance pour avoir le minimum à faire le jour J :) Il y a environ 1h20 de préparations qui peuvent être faites plusieurs jours à l’avance puis 30 minutes à prévoir la veille ou le matin.
J’espère que ce nouveau menu vous plaira autant que le premier!!
Je vous souhaite de belles fêtes de fin d’année et à bientôt pour de nouveau batch!!
Pour plus de menus, des conseils et des astuces pour vous mettre au batch ou utiliser au mieux vos aides culinaires, retrouvez mes livres chez tous les libraires et en ligne!
Le menu du batch de Noël – Saison 2
- (a) Apéritif: Couronne d’antipasti – 2 jours au réfrigérateur une fois les éléments préparés, plus longtemps en laissant les ingrédients dans leur conditionnement
- (b) Entrée: Salade de Noël – 4/5 jours au réfrigérateur.
- (c) Plat omni: Filet de dinde rôti à la clémentine * – à conserver cru au réfrigérateur ou au congélateur, sera cuit le soir même.
- (d) Plat végé: Butternut farcie au quinoa * – 4 jours au réfrigérateur.
- (e) Accompagnement : “Farce” aux croûtons, cranberries et patates douces – 4 jours au réfrigérateur.
- (f) Fromage: Plateau de fromage sapin – 5 jours au réfrigérateur.
- (g) Dessert: Semifreddo aux fruits secs et à la noix de coco * – congelé.
La liste de courses pour 4/6 personnes (60 € pour 1 plat (viande ou végé) ou 70 € pour 2 plats)
Fruits et légumes
5 branches de celeri (b 3 / e 2)
800 g de patates douces (e)
2 petites courge butternut (d)
200 g de mesclun (b) sera utilisé le jour J
1 grenade (b)
1 grappe de raisins muscat (f)
1 grappe de raisin rouge (f)
5 clémentines (b 4 / c 1) seront utilisées la veille et le jour J
1 pomme (b) sera utilisée le jour J
2 oignons rouges (b 1 / e 1)
1 oignon jaune (d)
4 gousses d’ail (e)
2 branches de thym (e)
2 branches de romarin (a)
Traiteur / Charcuterie
10 tranches de rosette (a) sera utilisé la veille
6 tranches de jambon sec (a) sera utilisé la veille
Viande / Poisson
1 filet de dinde (c) sera utilisé le jour J
Cremerie
3 blancs d’oeufs (g)
200 g de comté (f) sera utilisé la veille
200 g de mimolette (f) sera utilisé la veille
150 g de tomme à l’ail des ours (f) sera utilisé la veille
Epicerie
250 g de quinoa (d)
40 g de sucre semoule (g)
1 boite de 400 ml de lait de coco (g) A conserver au réfrigérateur au moins 24h avant la préparation
10 tranches de pain de mie (b 4 / e 6) 4 seront utilisées le jour J
100 g de noix de pécan (d 50 / e 50)
40 g d’amandes entières (g)
60 g de pistaches (b 20 / g 40)
100 g de cranberry séchées (d 50 / e 50)
40 g d’abricots secs moelleux (g)
40 g de raisins secs (a)
40 g de figues sèches (g)
Divers antipastis, j’ai pris: 1 bocal de coeurs d’artichaut (a), 1 bocal de tomates séchées (a), 1 bocal de légumes grillés marinés (a), 1 bocal de poivrons marinés (a)
200 g d’olives mélangées (a)
1 bocal de caprons (a)
Dans votre épicerie
Huile d’olive
Beurre ou margarine
Vinaigre de cidre
Moutarde
Sirop d’érable (b/c)
Bouillon de légumes (d/e)
Rhum (facultatif) (g)
Attention: en période de forte affluence (vendredi soir, week-end,…), le système peut se bloquer et la génération de la liste de courses échouer. Dans ce cas, merci de re-tenter un peu plus tard. Merci de votre compréhension.
Batch cooking de Noël
Les préparations à lancer de suite :
Préchauffez votre four à 180°C.
2 courges butternut
(d) Coupez les butternut en deux puis retirez les graines. Déposez sur une plaque, face coupée vers le haut et faites des croisillons dans la chaire puis badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 45 minutes à 180°C (à surveiller le temps dépend de la taille des courges). A la sortie du four réservez et laissez refroidir.
10 minutes puis 45 minutes de cuisson
40 g d’amandes
40 g de pistaches
40 g de raisins secs
40 g d’abricots secs
40 g de figues séchées
1 cuillère à soupe de rhum
(g) Concassez grossièrement les amandes et les pistaches. Coupez les abricots et les figues en petits cubes. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez le rhum. Mélangez et laissez mariner à température ambiante.
5 minutes
On découpe et on prépare les ingrédients bruts :
800 g de patates douces
2 oignons rouges
1 oignon jaune
5 branches de celeri
1 grenade
2 grappes de raisins blanc et rouge
6 tranches de pain de mie
(e) Epluchez les patates douces puis coupez-les en cubes d’environ 1 cm. Déposez dans un grand plat allant au four.
(b/e) Epluchez l’oignon rouge puis émincez-le en demie rondelles. Placez 1 oignon dans un contenant hermétique au frais. Ajoutez le deuxième aux patates douces.
(d) Epluchez l’oignon jaune puis ciselez-le finement,
(b/e) Epluchez les branches de céleri puis coupez-les en tranches, placez 3 branches dans un contenant hermétique au frais. Ajoutez les 2 branches restantes aux cubes de patate douce.
(b) Egrainez la grenade et placez les grains dans un contenant ou un bocal au frais.
(b/f) Lavez et égrainez les raisins, placez dans un contenant hermétique au frais.
(e) Ôtez la croute du pain de mie puis coupez en cubes d’environ 1 cm. Ajoutez dans le plat des patates douces.
20 minutes
Puis on se lance dans les préparations :
Les cubes de patate douce
2 branches de celeri en rondelles
1 oignon rouge émincé
2 branches de thym
3 gousses d’ail
50 g de pécan
50 g de cranberry
huile d’olive
sel et poivre
(e) On prépare l’accompagnement des plats: Dans le plat des patates douces, ajoutez 3 gousses d’ail pressées, 2 branches de thym, salez et poivrez puis arrosez généreusement d’huile d’olive. Enfournez pour 20 minutes à 180°C en surveillant la cuisson.
(e) A la sortie du four, ajoutez 50 g de noix de pécan et 50 g de cranberry séchées.
Conservation: Fermez votre plat hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
5 minutes puis 20 minutes de cuisson
1 oignon jaune ciselé
350 g de quinoa
70 cl de bouillon de légumes
50 g de cranberry
50 g de pécan
les courges cuites
huile d’olive
sel et poivre
(d) Faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez le quinoa et mélangez. Ajoutez le bouillon puis couvrez et laissez cuire environ 12 minutes en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson, ajoutez les cranberry et les pécan concassées. Mélangez bien et placez dans un contenant hermétique.
(d) Lorsque les courges sont refroidies, retirez la chair, en laissant 2 cm tout autour. Couper la chair restante en dés et l’ajouter au quinoa. Mettez les courges dans un contenant hermétique.
Conservation: Fermez vos plats hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
5 minutes puis 12 minutes de cuisson
3 blancs d’oeufs
40 g de sucre semoule
1 boite de lait de coco
les fruits secs marinés au rhum
(g) Préparez une meringue italienne: montez les blancs en neige au robot. Mettez le sucre dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d’eau et chauffez jusqu’à atteindre la température de 118°C. Versez le sucre cuit sur les blancs d’oeufs en continuant de fouetter à vitesse lente. Augmentez la vitesse pour refroidir le mélange. Réservez.
(g) Ouvrez la boite de lait de coco et réccupérez la crème solide qui sera en surface, l’eau de coco dans le fond de la boite ne sera pas utilisée (moi je la bois, c’est trop bon ^^). Fouettez cette crème jusqu’à ce qu’elle devienne légère et onctueuse, cela ne montera pas comme une crème chantilly mais deviendra plus aéré. Mélangez délicatement la crème de coco et la meringue italienne à la maryse puis incorporez les fruits secs. Versez le tout dans un moule à buche.
Conservation: Couvrez de film alimentaire et placez au congélateur. La bûche peut se conserver congelée jusqu’à 3 mois.
30 minutes
3 càs de sirop d’érable
6 càs d’huile d’olive
3 càs de vinaigre de cidre
1 clémentine
sel et poivre
(b) Prélevez le zeste de la clémentine puis pressez le jus. Mettez dans un bocal et ajoutez le sirop d’érable, l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez puis mélangez bien.
Conservation: Placez dans un bocal et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
5 minutes
Temps total des préparations en avance Batch de Noël Saison 2 Cuisine Addict: 1 h 20
Fin des préparations à faire la veille au soir ou le matin:
(a) Apéritif: Couronne d’antipasti : Egouttez bien tous les antipasti et séchez-les rapidement sur un papier absorbant. Recoupez en plus petits morceaux si nécessaire. Préparez des petites brochettes en alternant sur les cure-dents: de la charcuterie, des légumes marinés et des olives. Déposez les brochettes dans un contenant hermétique et réservez au réfrigérateur.
(c) Plat omni: Filet de dinde rôti à la clémentine : Placez votre filet de dinde dans un plat allant au four. Arrosez-le du jus d’une clémentine, 1 gousse d’ail pressée, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, 2 bâtons de cannelle et 1 étoile de badiane. Salez et poivrez, mélangez bien, fermez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur.
(f) Fromage: Plateau de fromage sapin : Coupez les fromages en petits cubes de même taille et réservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Temps total des préparations la veille Batch de Noël Saison 2 Cuisine Addict: 30 minutes
Ce qu’il vous reste à faire le soir du réveillon
(a) Apéritif: Couronne d’antipasti : Disposez les brochettes sur une assiette ronde pour former la couronne puis décorez d’olives noires et de câpres. Ajoutez quelques brins de romarin pour la déco.
(b) Entrée: Salade de Noël : Dans un saladier, mélangez 200 g de mesclun avec les tronçons de celeri, les oignons rouges et la grenade. Epluchez 4 clémentines et coupez les quartiers en deux. Retirez le coeur de la pomme et coupez-la en bâtonnets. Ajoutez le tout dans le saladier. Arrosez de vinaigrette et servez avec les 4 tranches de pain de mie grillées.
(c) Plat omni: Filet de dinde rôti à la clémentine : Enfournez le filet et sa marinade pendant 30/40 minutes à 180°C (cuisson à surveiller dépendant du poids et de l’épaisseur du filet de dinde). Pensez à retourner la viande à mi-cuisson et à couvrir d’un papier cuisson si cela dore trop. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la farce tout au tour du filet pour la remettre en température.
(d) Plat végé: Butternut farcie au quinoa : Garnissez les courges de la préparation au quinoa puis placez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez et poivrez puis enfournez pour 15/20 minutes à 180°C.
(f) Fromage: Plateau de fromage sapin : Dressez votre plateau en forme de sapin en alternant les dés de fromage et les grains de raisins. Vous pouvez ajouter des fruits secs et des bâtons de cannelle pour faire le tronc.
(g) Dessert: Semifreddo aux fruits secs et à la noix de coco : Démoulez le semifreddo environ 5 minutes avant de servir.
Les recettes individuelles (seront ajoutées au fur et à mesure de leur publication)
Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!
N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations
pour que je les mette à l'honneur ici!
Bonjour Sandra,
Je fait tes recettes depuis plusieurs mois, j’en suis ravi c’est exactement le site que je cherchais. ce pendant je n’achètes plus de livre par manque de place. aurais tu un tipeee où autre pour t’aider / t’encourager à continuer ?
Merci encore et joyeux noël
Bonjour et merci,
Oui voici mon tipeee: https://fr.tipeee.com/cuisine-addict
Bonjour,
Merci pour toutes les bonnes idées que vous partagez. Je n’ai pas fait le batch de Noël mais j’y ai pioché quelques idées qui ont eu un franc succès. J’ai fait la couronne d’antipastis (ça en jette !) et la farce à la patate douce qui a délicieusement accompagné mon chapon.
Bonne semaine et merci encore
Véronique
Bonjour j’ai fait pour noël la couronne d’antipasi, la salade de noël et le filet de dinde rôti aux clémentines. Un délice! Le menu à eu grand succès. J’ai suivi l’organisation tout était prêt et le jour J j’étais cool. Merci beaucoup pour votre magnifique travail!