Aubergines laquées au sésame, sauce soja et miel

S’il y a bien un légume que j’adore cuisiner lorsqu’il est de saison, c’est l’aubergine. Elle a cette capacité à absorber les sauces et les assaisonnements comme une petite éponge, ce qui la rend particulièrement intéressante dans les recettes aux saveurs asiatiques. Et avec ce mélange de sauce soja, miel, ail et huile de sésame, elle devient franchement irrésistible. Alors pour les dernières aubergines du potager, cette recette est parfaite!

Ces aubergines laquées au sésame sont pourtant très simples à préparer. Les aubergines sont coupées en bâtonnets puis saisies à la poêle jusqu’à devenir bien dorées et fondantes. On ajoute ensuite la sauce en toute fin de cuisson : sous l’effet de la chaleur, elle réduit rapidement et vient enrober les morceaux d’un laquage brillant, à la fois salé, légèrement sucré et parfumé. J’aime les servir tout simplement sur un bol de riz blanc, comme sur les photos, avec quelques graines de sésame par-dessus. On obtient ainsi un repas végétarien rapide et particulièrement gourmand, prêt en moins de 30 minutes.

Comment réussir des aubergines bien fondantes et dorées ?

L’aubergine peut être un peu capricieuse à la cuisson. Si la poêle est trop remplie, elle a tendance à cuire dans son eau plutôt qu’à véritablement dorer. C’est pour cette raison que je conseille de disposer les bâtonnets d’aubergine en une seule couche dans la sauteuse, quitte à procéder en plusieurs fois.

Faites chauffer un filet d’huile de sésame, ajoutez les aubergines et laissez-les cuire quelques minutes sans trop les manipuler. Elles vont ainsi commencer à colorer avant d’être retournées. Le but est d’obtenir une chair tendre avec quelques surfaces joliment dorées, qui vont ensuite particulièrement bien accrocher la sauce.

Autre avantage de la découpe en bâtonnets : les morceaux cuisent rapidement tout en gardant suffisamment de tenue. En une dizaine de minutes de cuisson au total, on obtient donc des aubergines fondantes sans qu’elles ne se transforment en purée.

Vous aimez les aubergines ? Retrouvez toutes mes recettes à base d'aubergines!

Une sauce soja et miel pour des aubergines parfaitement laquées

Le laquage repose ici sur seulement quelques ingrédients : sauce soja salée, miel, ail et, si vous aimez les plats un peu relevés, une touche de sauce piquante.

Le miel vient équilibrer le caractère salé de la sauce soja et permet surtout d’obtenir cet aspect légèrement caramélisé qui enrobe les aubergines. L’ail apporte du caractère tandis que l’huile de sésame utilisée pour la cuisson renforce les saveurs grillées de l’ensemble.

Ajoutez la sauce uniquement lorsque les aubergines sont déjà presque cuites. Une minute suffit ensuite pour qu’elle réduise et nappe les morceaux. Il faut rester à proximité de la poêle : avec le miel, la sauce peut rapidement passer d’un joli laquage brillant à une caramélisation un peu trop enthousiaste !

Faut-il ajouter du sel ?

Non, ou en tout cas pas avant d’avoir goûté. La sauce soja apporte déjà une quantité importante de sel et, en réduisant dans la poêle, son goût va encore se concentrer. Mieux vaut donc goûter les aubergines une fois la sauce ajoutée et rectifier seulement si nécessaire.

Avec quoi servir les aubergines laquées au sésame ?

La solution la plus simple reste celle que j’ai choisie ici : un bon riz blanc, qui absorbe une partie de la sauce et équilibre parfaitement ses saveurs intenses. Riz basmati, jasmin ou riz rond, choisissez simplement celui que vous préférez.

Pour un repas plus complet et plus riche en protéines, vous pouvez ajouter du tofu grillé, des edamame ou un œuf. Les aubergines peuvent également être servies en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.

Au moment de servir, n’oubliez pas les graines de sésame. Au-delà de la finition, elles apportent un petit croquant très agréable avec le fondant des aubergines. Quelques cébettes finement émincées fonctionneraient également très bien.

Peut-on préparer les aubergines laquées à l’avance ?

Oui, et c’est une recette particulièrement pratique pour le batch cooking. Vous pouvez préparer les aubergines entièrement à l’avance, les laisser refroidir puis les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.

Elles se gardent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Sous vide, la durée de conservation peut être prolongée jusqu’à environ 7 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez également préparer la sauce soja-miel-ail séparément en avance et couper les aubergines au moment de la cuisson. Comme celle-ci ne prend qu’une dizaine de minutes, c’est une bonne solution si vous préférez profiter de leur texture juste après la poêle.

Conservation et congélation

Ces aubergines laquées supportent également bien la congélation. Une fois complètement refroidies, placez-les dans un contenant adapté et conservez-les jusqu’à 3 mois au congélateur.

La texture sera cependant un peu plus tendre après décongélation. Ce n’est pas vraiment gênant dans ce type de recette puisque l’on recherche justement une aubergine fondante, mais si vous êtes très attaché à la petite coloration obtenue à la poêle, privilégiez la conservation au réfrigérateur.

Pour une lunch box, vous pouvez préparer directement une portion avec du riz et les aubergines laquées. Il ne restera plus qu’à réchauffer l’ensemble au moment du déjeuner.

Comment réchauffer les aubergines laquées ?

Pour retrouver au mieux leur texture et leur côté caramélisé, je préfère les réchauffer quelques minutes à la poêle, à feu moyen. Si la sauce a beaucoup épaissi au réfrigérateur, ajoutez simplement une ou deux cuillères à soupe d’eau pour la détendre.

Le micro-ondes fonctionne également très bien pour une lunch box ou un repas express. Les aubergines seront simplement un peu plus fondantes.

Évitez en revanche de les faire recuire trop longtemps : elles sont déjà tendres et risqueraient de perdre complètement leur tenue.

Astuces et variantes

Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez la sauce piquante prévue dans la recette ou un peu de piment frais au moment du service. À l’inverse, vous pouvez tout à fait la supprimer pour obtenir une version douce, le mélange soja-miel-ail se suffisant déjà à lui-même.

Le miel peut également être remplacé par du sirop d’érable. Pour une version entièrement végétale, c’est d’ailleurs une substitution toute simple.

Vous pouvez enfin utiliser cette même sauce avec d’autres légumes. Courgettes, champignons ou brocoli se prêtent très bien à ce type de laquage, même si les temps de cuisson devront naturellement être adaptés.

FAQ : réussir les aubergines laquées

Pourquoi mes aubergines absorbent-elles beaucoup d’huile ?
C’est tout à fait normal : leur chair poreuse absorbe très facilement les matières grasses. Utilisez simplement un filet d’huile et une poêle suffisamment chaude. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile chaque fois que les aubergines semblent l’avoir absorbée.

Peut-on préparer les aubergines laquées sans huile de sésame ?
Oui. Une huile neutre conviendra pour la cuisson. L’huile de sésame apporte cependant une saveur supplémentaire très intéressante dans cette recette.

Comment obtenir un beau laquage brillant ?
Ajoutez la sauce lorsque les aubergines sont déjà cuites et laissez-la réduire brièvement à feu assez vif en mélangeant. Le miel va épaissir la sauce et lui permettre d’enrober les morceaux.

Peut-on manger les aubergines laquées froides ?
Oui. Elles sont très bonnes froides ou à température ambiante, notamment dans un bowl. Pour un plat avec du riz, je les préfère néanmoins chaudes ou tièdes.

Comment rendre ce plat plus complet ?
Servez les aubergines avec du riz et ajoutez une source de protéines comme du tofu, des edamame ou un œuf. Vous obtenez ainsi très facilement un repas complet.