J’ai toujours 1 ou 2 boites de fruits au sirop à la maison pour un dessert ou un goûter improvisé. Et en pâtisserie, ils me servent à confectionner des desserts fruités même lorsque lesdits fruits ne sont pas de saison ;-)
Avec une boite de fruits exotiques au sirop, j’ai imaginé ce petit bavarois, très facile et rapide à faire, qui a l’avantage d’être léger et peu sucré! Idéal pour terminer un repas un peu copieux (ben oui on est en pleine saison de la raclette, tartiflette et autres plats fromagers ^^)
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Mon dernier livre
Bavarois Exotique – Ananas, Mangue & Noix de Coco
Ingrédients
Pour la dacquoise Noix de Coco
- 40 g noix de coco
- 60 g sucre glace
- 2 blanc d’oeuf
- 20 g sucre semoule
La mousse à l’ananas
- 8 g gélatine soit 4 feuilles
- 565 g ananas au sirop
- 20 cl crème liquide
Le miroir mangue
- 4 g gélatine soit 2 feuilles
- 425 g mangue au sirop
Instructions
La dacquoise
- Préchauffez votre four à 170°C. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre semoule puis incorporez délicatement le sucre glace et la noix de coco.
- Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pendant 15 minutes. A la sortie du four, détaillez la dacquoise en 6 cercles de 8 cm de diamètre et réserver.
La mousse à l’ananas
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Mixez le contenu de la boite d’ananas au sirop (ananas + sirop) puis faites chauffer légèrement et dissolvez-y la gélatine. Laissez tiédir.
- Montez la crème liquide bien ferme puis incorporez-la au coulis d’ananas. Déposez les disques de génoise dans le fond d’un cercle inox de 8 cm chemisé de Rhodoïd puis coulez la mousse à l’ananas par-dessus. Bloquez au congélateur.
Le miroir mangue
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Mixez la moitié des morceaux de mangue avec 4 cuillères à soupe de sirop puis faites chauffer légèrement et dissolvez-y la gélatine.
- Versez le coulis de mangue au-dessus de la mousse à l’ananas et remettez au congélateur pour au-moins 2 heures.
Notes
Vous avez testé cette recette et souhaitez figurer dans cet encart? Envoyez-moi simplement par mail (contact[at]cuisine-addict.com) le lien vers votre article (si vous êtes blogueur) ou votre photo (si vous ne l’êtes pas), et cela vous fera également automatiquement participer au concours de recettes testées!!
Quelle magnifique idée ce bavarois !
Coucou, j ai deja testé les mangue chez st mamet, mais je n aimais pas le gout,, ni l odeur, pour moi la marque qui se rapproche le plus du gout c est la marque repert. Mais sinon ton entremet est magnifique bravo
Une recette à tester tellement ils sont jolis !!! J’en mangerai bien un tout de suite !
Un dessert qui en met plein les yeux ! A essayer en variant les plaisirs exotiques :)
Magnifique, on ne peut pas passer à coter !
Les proportions données sont-elles possible avec un cercle de 22cm???
Bonjour,
Les proportions seront insuffisantes pour un cercle de 22 cm, je pense qu’il faudra au moins multiplier les ingrédients du biscuit par 2 et ceux de la garniture par 3 ou 4 pour remplir correctement le cercle et obtenir un enterrement assez haut.
Bonjour, quelqu’un a tester la recette sur un grand moule 26-28 cm???? Quelle sont les proportions ?? merci
Bonjour J’aimerais faire avec un cercle de 26CM en ajoutant une mousse fruit de la passion merci de m’aider.
Bonjour,
Pour un entremet de 26 cm de diamètre, je vous conseille de doubler les quantités données pour la mousse à l’ananas (pour le biscuit et le miroir vous pouvez garder les mêmes quantités). Voici une recette de mousse aux fruits de la passion (clic), je vous conseille également de doubler ces proportions afin de bien remplir votre cercle à entremet.
Bonne journée!
MERCI BEAUCOUP!!!!
Sandra,
Votre bavarois est une véritable réussite! Bravo!!!
La photo fait également envie :-)
Bonjour, Je voudrai tenter sous forme de buche dans mon moule à cake Pyrex. les quantités seront elles suffisantes ?
Merci d’avance
Bonjour,
Pour un moule à bûche de taille standard, j’ai peur que les quantités soient un peu justes car j’ai réalisé des petits entremets individuels avec ces proportions. Je vous conseille de tout multiplier par 2, sauf le biscuit si vous faite juste une semelle pour la bûche ce sera suffisant. Il en restera mais au moins votre moule sera bien rempli ;)
Belles fêtes!
5
Bonjour en ce qui concerne les gâteaux je mets tout le pâquet?
Merci
Bonjour
Si vous souhaitez faire le fond en sablé du commerce plutôt que de réaliser la dacquoise, il faut utiliser des “grands sablés breton” et en utiliser 1 par bavarois (diamètre 6 à 8 cm).
Bonne journée
Bonjour, est-il possible de remplacer la gélatine par de l’agar-agar pour cette recette ? Si oui de quelle manière et en quelle quantité ? Il me semble que l’agar-agar ne supporte pas la congélation, mais est-elle indispensable pour cette recette ? Merci pour votre réponse
Bonjour,
La congélation permet d’avoir un résultat bien net et un démoulage facile des entremets. Vous pouvez essayer sans, mais je ne garantis pas le résultat, surtout lorsque vous allez couler le miroir mangue tiède sur la mousse.
Pour utiliser de l’agar-agar, il faudra porter à ébullition après avoir ajouté l’agar-agar pour l’activer et ensuite bloquer uniquement au réfrigérateur. Pour la conversion en poids, je vous invite à consulter cet article (clic)
Belle journée et à bientôt!
Merci Sandra pour votre réponse. J’ai testé hier avec l’agar-agar et tip top !! Préparer l’après-midi pour le soir et tout a bien tenu ( J’avais mis du rodhoid dans mes emporte pièce ). Il en restait aujourd’hui et tout se tenait encore très bien . Je pense que ce sera le dessert de noël, alors merci à vous , et bonnes fêtes de fin d’année.
Super, merci pour votre retour, cela aidera les autres lecteurs qui souhaitent faire la recette avec de l’agar-agar!
Bonnes fêtes de fin d’année!
Bonjour,
J’aimerais réaliser cette Miam recette pour Noël. Mais je n’ai plus de congélateur…
Est ce possible de réaliser la recette en deux temps: de stocker la dacquoise + mousse ananas la veille et réaliser le miroir de mangue le lendemain ?
Cordialement ;)
Bonjour,
Si vous ne passez pas par la case congélation il faudra bien utiliser une bande de rhodoïd sinon vous risquez de ne pas pouvoir démouler les entremets, laisser reposer la mousse jusqu’à ce qu’elle soit prise (une nuit c’est bien) et veiller à couler le miroir pas trop chaud sur la mousse (juste tiède pour qu’il soit encore liquide mais sans faire fondre la mousse). Ensuite il faudra attendre quelques heures que le miroir soit bien pris avant de démouler les entremets.
Bonnes fêtes de fin d’année!
Bonjour je voulais savoir si il était possible de le faire dans un moule a gâteau standard en silicone si oui, comment procéder au montage du gâteau, merci pour votre réponse
Bonjour,
Il est tout à fait possible de réaliser ce bavarois dans un moule à gâteau de taille standard. Je vous recommande alors de multiplier les quantités par 2.
Pour le montage, si vous n’utilisez pas un moule à charnière démontable mais un moule en silicone, je vous recommande un montage à l’envers avec prise au congélateur: d’abord le coulis, faire figer au congélateur puis déposer la mousse et le cercle de dacquoise et figer au congélateur pour démouler facilement.
Bonjour
Est il possible de faire ce gâteau 15 jours avant le jour J et de le conserver au congelateur?
Merci pour vos conseils.
Bonjour,
Oui sans soucis! il suffira de bien l’emballer dans du film alimentaire :)
Ça à l’air bon
bonjour, est il possible d’utiliser des fruits surgelés ?
merci pour votre réponse
Bonjour,
Oui cela peut fonctionner mais il faudra veiller à bien les décongeler et les égoutter pour qu’ils ne rendent pas trop d’eau
Bonjour,
J’ai lu sur d’autres sites que l’ananas et la gélatine ne faisaient pas bon ménage…
Votre mousse tenait elle vraiment bien ? N’avez vous pas eu de soucis au démoulage ?
Merci pour vos réponses
Bonjour,
Je n’ai jamais eu de soucis et plusieurs personnes ont testé la recette sans soucis…
Bonjour, pour faire un gros bavarois pour 6 personnes sur quelles quantités je dois me baser?
Bonjour,
Tout dépendra de la taille/volume du moule. La préparation est pour 6 personnes.
Coucou,
J’ai testé ta recette, mais ma « mousse » est liquide, c’est normal ?
J’ai doublé les quantité pour la mousse comme indiqué en commentaire car mon moule fait 26cm.
Ma crème chantilly était bien ferme, mais une fois incorporé a l’ananas c’était liquide :/
Tu penses que c’est fichu ?
Merci
Bonjour,
Alors ce n’est pas normal que cela soit “liquide” mais la mousse prend une fois au frais grâce à la gélatine, donc je ne pense pas que ce soit fichu ;)